В осінні дні напередодні настання перших холодів практично в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один з найбільш оригінальних варіантів приготування зимового салату. Завдяки бурякового пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а що міститься в буряку цукор сприяє кращому процесу заквашування.
Квашена капуста – це страва епохальне, зі своєї кулінарної історією. Саме тому люди досі шаткують і солять діжками та тазами цей овоч класичними або інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гостренького і сильного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хріном, буряком і навіть за оригінальним кавказького рецептом.
Маринована капуста і буряк — користь зі смаком
Про те, що квашена капуста і її сік володіє величезною користю, знає кожен. І присутність буряків в такому рецепті лише підсилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів і вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.
Протягом усієї зими регулярне вживання цих смачних салатів дозволить не тільки задовольняти свій гастрономічний запал, але і відновлювати брак в організмі аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію і калію.
Гостра і хрустка капуста з буряком і хріном
Інгредієнти
- Капуста свіжа білокачанна — 4 кг
- Корінь хрону — 100 г
- Буряк — 0,8 кг
- Часник — 1 головка
- Вода — 2 літри
- Сіль — 100 г
- Цукор-пісок білий — 1/2 склянки
- Чорний перець горошком — 10 шт.
- Лавровий лист — 4 шт.
- Гвоздика — 2-3 шт.
Покрокове приготування домашньої маринованої буряків з капустою
Гостренькі, забористая, апетитно хрустка капустка гарантовано виходить за даним рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам з ШКТ скуштувати запашну зимовий салатик під гарячу відварну картоплю або як гарнір до м’ясних страв.
Для даного салату краще всього вибирати міцний і великий вилок. Так капуста вийде більш соковитою і хрусткої.
- Качан миємо, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу.
- Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру. Як зробити це швидко розповість і покаже наш шеф кухар.
- Сорт буряка в такий кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепта необхідно вибрати плоди з чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеальної буряків в розрізі не будуть проглядатися кільця і волокна, а сама м’якоть буде мати інтенсивно-рубіновий колір і соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і чистимо шкірку, після чого нарізаємо овоч брусочками або тонкими пластинками.
- Вибір хрону не повинен бути спрямований у бік старих здерев’янілих кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий і ароматний 1-2 річний корінець товщиною з палець. Для нашого рецепта знадобиться приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити і акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на нерке його можна тільки в протигазі, а ось порубати в блендері або м’ясорубці буде набагато простіше.
- Головку часнику чистимо від луски і пропускаємо через часниковий прес.
При купівлі часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не дуже хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а у домашнього овоча такої проблеми немає.
Тепер підготуємо розсіл
- Змішуємо в каструлі воду з сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо маринад до кімнатної температури.
- У глибокій і великої ємності змішуємо капусту, буряк, часник і хрін, після чого овочеву суміш заливаємо маринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашивание капусти піде порядком 48 годин, після закінчення яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання в підпідлогу.
Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише через місяць, але час очікування того варте.
Капуста гостра шматочками з буряком
Для любителів капусти гострої засолювання ми пропонуємо використовувати даний рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових болгарських перців, морквини, бурака і часнику і стане відмінним смаковим і естетичним прикрасою столу.
Інгредієнти
- Білокачанна капуста – 2 вилка;
- Буряк – 2 бульби;
- Морква – 1 коренеплід;
- Перець солодкий різнобарвний – 3 шт.;
- Часникова головка – 1шт.;
- Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
- Очищена Вода – 1 л;
- Соняшникова олія – 100 мл;
- Оцет столовий 9% — 1/3 ст.;
- Кухонна сіль – 2 ст. л.;
- Лаврушка – 3-4 листків;
- Перцевий горошок – 1-2 ч. л.;
- Цукровий пісок – 0,1 кг;
Приготування домашньої закуски з буряка і капусти по крокам
Всі овочі миємо й чистимо
- Буряка і моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки і насінники, часник позбавляємо від лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
- Кожен вилок ріжемо на 8 частин вздовж по качані, моркву і буряк подрібнюємо гуртками на шатківниці, болгарські перці ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришимо дуже дрібно.
- Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушки і перцеві горошини.
Підготуємо гарячий маринад
На 1 літр води всипаємо цукор-пісок, кам’яну сіль, масло і оцет, кип’ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.
Під невеликим гнітом витримуємо салат добу в теплі, а потім фасуємо по банках і зберігати в рефрижераторі.
Капуста азербайджанською з буряком, простий рецепт з винним оцтом
Хочете навчитися готувати своїми руками в домашніх умовах корисний і шалено смачний капустяний салат з традиційної кавказької кухні? Тоді цей рецепт саме для вас. Таке частування стане прекрасним доповненням до шашлику та інших м’ясних і овочевих страв.
Інгредієнти
- Морква – 1 велика шт.;
- Вилок капусти – 1-1,2 кг;
- Буряк – 0,25 кг;
- Лаврове листя – 5 листочків;
- Перець ямайський – 10 горошин;
- Сіль – 2-2,5 ч. л.;
- Оцет винний – 350 мл;
Приготування азербайджанської капусти з буряком
Перед подачею до столу такий салат можна доповнити свіжою зеленню кінзи і салатним фіолетовим ріпчастою цибулею. Гостра маринована капуста з буряком відмінно поповнить ваші обрані рецепти зимових заготовок і швидких капустяних закусок.