В осінні дні напередодні настання перших холодів практично в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один з найбільш оригінальних варіантів приготування зимового салату. Завдяки бурякового пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а що міститься в буряку цукор сприяє кращому процесу заквашування.

Квашена капуста – це страва епохальне, зі своєї кулінарної історією. Саме тому люди досі шаткують і солять діжками та тазами цей овоч класичними або інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гостренького і сильного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хріном, буряком і навіть за оригінальним кавказького рецептом.

Маринована капуста і буряк — користь зі смаком

Про те, що квашена капуста і її сік володіє величезною користю, знає кожен. І присутність буряків в такому рецепті лише підсилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів і вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.

Протягом усієї зими регулярне вживання цих смачних салатів дозволить не тільки задовольняти свій гастрономічний запал, але і відновлювати брак в організмі аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію і калію.

Гостра і хрустка капуста з буряком і хріном

Інгредієнти

  • Капуста свіжа білокачанна4 кг
    +

  • Корінь хрону100 г
    +

  • Буряк0,8 кг
    +

  • Часник1 головка
    +

  • Вода 2 літри
    +

  • Сіль100 г
    +

  • Цукор-пісок білий1/2 склянки
    +

  • Чорний перець горошком10 шт.
    +

  • Лавровий лист4 шт.
    +

  • Гвоздика2-3 шт.
    +

Покрокове приготування домашньої маринованої буряків з капустою

Гостренькі, забористая, апетитно хрустка капустка гарантовано виходить за даним рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам з ШКТ скуштувати запашну зимовий салатик під гарячу відварну картоплю або як гарнір до м’ясних страв.

Для даного салату краще всього вибирати міцний і великий вилок. Так капуста вийде більш соковитою і хрусткої.

  • Качан миємо, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу.
  • Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру. Як зробити це швидко розповість і покаже наш шеф кухар.
  • Сорт буряка в такий кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепта необхідно вибрати плоди з чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеальної буряків в розрізі не будуть проглядатися кільця і волокна, а сама м’якоть буде мати інтенсивно-рубіновий колір і соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і чистимо шкірку, після чого нарізаємо овоч брусочками або тонкими пластинками.
  • Вибір хрону не повинен бути спрямований у бік старих здерев’янілих кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий і ароматний 1-2 річний корінець товщиною з палець. Для нашого рецепта знадобиться приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити і акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на нерке його можна тільки в протигазі, а ось порубати в блендері або м’ясорубці буде набагато простіше.
  • Головку часнику чистимо від луски і пропускаємо через часниковий прес.

При купівлі часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не дуже хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а у домашнього овоча такої проблеми немає.
Тепер підготуємо розсіл

  • Змішуємо в каструлі воду з сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім охолоджуємо маринад до кімнатної температури.
  • У глибокій і великої ємності змішуємо капусту, буряк, часник і хрін, після чого овочеву суміш заливаємо маринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашивание капусти піде порядком 48 годин, після закінчення яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання в підпідлогу.

Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише через місяць, але час очікування того варте.

Капуста гостра шматочками з буряком

Для любителів капусти гострої засолювання ми пропонуємо використовувати даний рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових болгарських перців, морквини, бурака і часнику і стане відмінним смаковим і естетичним прикрасою столу.

Інгредієнти

  • Білокачанна капуста – 2 вилка;
  • Буряк – 2 бульби;
  • Морква – 1 коренеплід;
  • Перець солодкий різнобарвний – 3 шт.;
  • Часникова головка – 1шт.;
  • Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
  • Очищена Вода – 1 л;
  • Соняшникова олія – 100 мл;
  • Оцет столовий 9% — 1/3 ст.;
  • Кухонна сіль – 2 ст. л.;
  • Лаврушка – 3-4 листків;
  • Перцевий горошок – 1-2 ч. л.;
  • Цукровий пісок – 0,1 кг;

Приготування домашньої закуски з буряка і капусти по крокам

Всі овочі миємо й чистимо

  • Буряка і моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки і насінники, часник позбавляємо від лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
  • Кожен вилок ріжемо на 8 частин вздовж по качані, моркву і буряк подрібнюємо гуртками на шатківниці, болгарські перці ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришимо дуже дрібно.
  • Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушки і перцеві горошини.

Підготуємо гарячий маринад

На 1 літр води всипаємо цукор-пісок, кам’яну сіль, масло і оцет, кип’ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.

Під невеликим гнітом витримуємо салат добу в теплі, а потім фасуємо по банках і зберігати в рефрижераторі.

Капуста азербайджанською з буряком, простий рецепт з винним оцтом

Хочете навчитися готувати своїми руками в домашніх умовах корисний і шалено смачний капустяний салат з традиційної кавказької кухні? Тоді цей рецепт саме для вас. Таке частування стане прекрасним доповненням до шашлику та інших м’ясних і овочевих страв.

Інгредієнти

  • Морква – 1 велика шт.;
  • Вилок капусти – 1-1,2 кг;
  • Буряк – 0,25 кг;
  • Лаврове листя – 5 листочків;
  • Перець ямайський – 10 горошин;
  • Сіль – 2-2,5 ч. л.;
  • Оцет винний – 350 мл;

Приготування азербайджанської капусти з буряком

  • Приготувати цей салат простіше простого. Капусту подрібнюємо соломкою на шатківниці, моркву і буряк тремо на тертці для корейської салату або ріжемо вручну брусочками.
  • Перемішуємо все вощи з сіллю, лавром і подрібненими переліку горошинами. Після цього нещільно розкладаємо салат по стерильним скляним ємкостей і заливаємо винним оцтом. Герметично закочує банки кришками і тримаємо салат в прохолодному приміщенні.
  • Перед подачею до столу такий салат можна доповнити свіжою зеленню кінзи і салатним фіолетовим ріпчастою цибулею. Гостра маринована капуста з буряком відмінно поповнить ваші обрані рецепти зимових заготовок і швидких капустяних закусок.