Мариновані огірочки – одна з найбільш улюблених закусок у нашій родині, тому влітку я активно займаюся їх заготівлею, керуючись при цьому перевіреними маминими рецептами. Сьогодні я із задоволенням поділюся ними з вами!
Огірки – самий благодатний овоч, який можна використовувати для заготівок. Я вирушаю в город кожен день після роботи з відром у руках. Тільки так можна назбирати вдалі корнішони для маринування. Адже якщо вони трохи переростуть, то вже не будуть такими красивими і хрусткими, коли взимку відкриєш заповітну баночку.
Ємності для закаток я використовую невеликі, по 0,5-1 л, щоб недоїдені овочі не псувалися. Мій девіз: «Відкрили, з’їли і забули!». Так нічого не доводиться викидати. Адже погодьтеся: рідкісні гості за один присід з’їдять 3 л навіть найсмачніших маринованих огірків.
А тепер настав час перейти до рецептами!
Рецепт хрустких маринованих огірочків
Вимийте банки і кришки, стерилізуйте їх. Я роблю це, занурюючи ємності в киплячу воду. Моя мама встановлює банки на носик киплячого чайника і витримує їх там 0,5-1 хв, а потім обережно знімає прихватками, щоб не обпектися. Кришки стерилізують окремо. Для цього кидає їх в киплячу воду на 1-2 хв.
Для консервування потрібно вибирати самі маленькі огірки, міцні і хрусткі. Гарненько вимийте їх у проточній воді.
У кожну банку покладіть маленьку цибулину, морквину, 1 зубчик часнику, 1 парасольку кропу, 1 лавровий листок, 6 горошин чорного перцю. Потім складіть огірки. У півлітрову банку багато їх не увійде, однак для моєї сім’ї такої кількості цілком достатньо. Нехай я і пораюся трохи довше зі стерилізацією і закатыванием, зате нічого не викидаю.
Залийте вміст банок киплячою водою до самого верху і накрийте кришками. Коли рідина охолоне, обережно перелийте її в каструлю. Робити це потрібно так, щоб огірки і прянощі залишилися на місці. Дайте воді закипіти і залийте нею банки з заготовками вдруге. Коли вона охолоне, знову вилийте рідину в каструлю. Поставте її на вогонь і додайте по 100 г оцту і цукру, а також 50 г солі в розрахунку на 3 л маринаду. Дочекайтеся закипання і в останній раз залийте банки до самого верху. Відразу ж загорніть їх і переверніть догори дном.
Краща банку – маленького розміру
Коли мариновані огірочки охолонуть, я прибираю їх у темний прохолодний льох на зберігання. Вміст банки з’їдається практично повністю. Мій свекор дуже любить не лише огірки, але і моркву з цибулею, а також з задоволенням з’їдає зубчик консервованого часнику.
Рецепт пікантних маринованих огірочків
Стерилізуйте банки і кришки, підготуйте огірки, як у попередньому рецепті. У кожну літрову банку покладіть зубчик часнику, 1 лавровий лист, нарізану дрібними шматочками половину солодкого зеленого або білого перцю. Наверх щільно утрамбуйте обрізані з обох кінців огірки.
Залийте в банки холодну воду, потім злийте її в каструлю. Туди ж покладіть по 3 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі з розрахунку на 1 л маринаду. Поставте на вогонь.
Поки рідина буде закипати, в кожну банку налийте по 3 ст. л. столового оцту. Потім залийте огірки киплячим розсолом і накрийте кришками. Тепер залишилося простерилізувати банки на водяній бані протягом 15 хв. Моя бабуся використовувала для цього величезну виварку, на дно якої вкладала спеціальний металевий круг з отворами. А на нього встановлювалися банки, які зовні заливалися водою приблизно на 2/3.
Потім необхідно дістати скляні ємності з каструлі і закатати. Після цього переверніть їх догори дном, накрийте рушником і дайте охолонути. Приберіть заготовки на зберігання в темне прохолодне місце.
Перець надає консервованих огірків дуже пікантний смак!
Взимку члени моєї сім’ї їдять приготовані мною мариновані огірочки майже кожен день і дякують мені за те, що не полінувалася влітку. Якщо у вас є пару вільних годин і непереборне бажання зайнятися консервацією, обов’язково використовуйте цей випадок. Адже взимку надолужити втрачений час вже не вийде – доведеться задовольнятися промисловими маринованими огірочками.
Вдалих вам заготовок і приємного апетиту!