Подорожувати можна по-різному. Інколи для цього навіть не треба виходити з дому. Хочете опинитися на середземноморській терасі, почути подих морського бризу і відчути пряний гірський аромат? Давайте організуємо вечеря по-грецьки.
У меню пропоную включити найвідоміші страви Греції: соус дзадзікі, грецький салат і мусаку. Я розповім вам, як їх готують у сім’ях наших грецьких друзів.
Дзадзикі
Без цього соусу неможливо уявити грецьку трапезу. Та й дзадзікі (або цацики) складно назвати класичним соусом. Швидше, це самостійне блюдо, особливо якщо у вас є до нього шматочок хрусткого білого хліба. Робиться він швидко, а з’їдається ще швидше.
Інгредієнти:
- 200 р грецького йогурту без добавок. Можна викласти йогурт на марлю в друшляк на кілька годин, щоб стекла зайва рідина;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2 невеликих огірка;
- 1 ст. л. оливкової олії extra virgin;
- 1 ст. л. соку лимона;
- сіль;
- перець;
- орегано.
Якщо шкірка огірків щільна, її краще чистити. Потім натріть огірки на крупній тертці, відіжміть зайву рідину. Часник пропустіть через прес. Додайте йогурт, сік лимона, оливкова олія, сіль і перець. Перемішайте все, акуратно збиваючи виделкою. Коли соус стане однорідним, посипте зверху орегано.
Грецький салат
Цей салат можна назвати одним із самих улюблених овочевих салатів у світі. Але є один секрет. Наш добрий друг Йосип, еколог і відмінний кулінар, коли готує грецький салат, любить повторювати: «Якщо у тебе є орегано, у тебе є грецький салат, якщо його немає – твій салат не вийде». У будь-яких варіаціях він його не готував, незмінно одне: орегано, яким посипаються скибочки сиру фета.
Орегано – головна приправа грецької кухні. Без неї неможливі ні салати, ні овочі, ні м’ясо з рибою. Її додають практично в усі страви, за винятком десертів. А виробники чіпсів випускають серії продуктів з цією приправою спеціально для греків. Ця запашна трава надає стравам неповторний середземноморський аромат. Розітріть орегано в пальцях – ви відчуєте запах пряного південного вітру.
Інгредієнти:
- 3 м’ясистих помідора;
- 3 огірка;
- 1 червона цибулина або 2-3 цибулинки шалот;
- 2 солодких перцю;
- 100-150 г фети (якщо не вдалося знайти цей сир можна замінити бринзою);
- 2-3 ст. л. оливкової олії extra virgin;
- солоні оливки – 10-15 штук;
- сіль;
- орегано.
Овочі для цього салату прийнято нарізати крупно. Коли все порізано, їх треба перемішати, додати сіль і перець. Зверху викласти фету, пласти якої люблять ламати руками, або зовсім кладуть зверху її одним великим бруском. Полийте її оливковою олією, а зверху посипте орегано. Останніми покладіть оливки.
Оливки в Греції, як картопля в Білорусі – основний і улюблений продукт. Вся країна покрита оливковими гаями. У листопаді, коли підходить час збирати врожай, до господаря гаї приїжджає вся рідня. Чоловіки оливки збирають спеціальними гребенями у великі кошики, а жінки надрізають кожну ножем і кидають в розсіл (так у них не буде гіркоти). Якість оливок різниться залежно від регіону. Найкращими вважаються оливки з південної Каламата.
Мусака
Ця смачна запіканка з м’яса і овочів – одна з найпопулярніших грецьких гарячих страв. Існує багато її варіантів з різними інгредієнтами. Ми зупинимося на класичному рецепті, який готують в центральній Греції.
Інгредієнти:
- фарш яловичий – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- часник – 2 зубчики;
- помідор – 3 шт;
- вино біле сухе – 100 мл;
- томатна паста – 1 ст. л.;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- 2 великих баклажана;
- 2 кабачка цукіні;
- 2 великі картоплини;
- 2 яйця;
- 2 ст. л. борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 300 мл молока;
- 2-3 ст. л. оливкової олії;
- 150 г твердого сиру.
Нарізаємо кружечками очищену картоплю, цукіні, баклажани. Останні солимо і залишаємо хвилин на 30. Потім всі овочі по черзі обсмажуємо до напівготовності і викладаємо шарами в форму для запікання. Не забувайте кожен шар посипати сіллю. Можете злегка притискати шари руками – так мусака вийде більш щільною.
Тепер саме час зайнятися фаршем. Налийте на сковороду оливкової олії, розігрійте її і обсмажте мелкопорезанный цибуля, через пару хвилин додайте часник, потім фарш, а на закінчення – кашку з помідорів (не забудьте попередньо обшпарити їх і зняти шкірку), томатну пасту. Посоліть і поперчіть суміш, влийте вино. Тушкуйте до тих пір, поки кількість рідини не зменшиться наполовину. Тепер відставте фарш в сторону – нехай доходить. А поки що зробіть соус.
Соус бешамель. Обсмажте борошно на розігрітому вершковому маслі до коричневого кольору. В кашку поступово додайте тепле молоко. Якщо воно буде холодним, вам буде важко позбутися від грудочок. Додавайте молоко маленькими порціями, щоб борошно в ньому розчинилася рівномірно. Варіть соус до загусання – 5-7 хвилин на невеликому вогні. В кінці додаємо сіль, перець і (обов’язково!) мелений мускатний горіх. Без нього не буває соусу бешамель!
Коли всі компоненти мусака підготовлені, викладаємо їх шарами в форму для запікання в такому порядку:
- картопля;
- частину баклажанів;
- частина цукіні;
- частина фаршу;
- інші баклажани;
- інші цукіні;
- фарш;
- порізаний кільцями помідорів;
- у остиглий бешамель треба акуратно ввести два яйця і залити отриманою масою мусаку;
- зверху рясно посипаємо тертим сиром.
Запікаємо в духовці при температурі 200°С 40 хвилин. Коли страва буде готове, дістаньте його і дайте настоятися хвилин 20. Тепер можете порізати на порційні шматки і пригощати гостей.
Греки люблять готувати. На свята, коли з’їжджається велика грецька сім’я, підготовча суєта починається за кілька днів. Зазвичай їжі до застіль готується більше, ніж їдці можуть з’їсти, хоча тут люблять довго сидіти за столом, вести задушевні бесіди, пити легке вино. Такі традиції: завжди багато, смачно і від душі.