Рецепт віденських курячих котлеток

Немає жодних сумнівів у тому, що курка є одним з найбільш універсальних видів м’яса – з цією птицею існує маса всіляких рецептів. Сьогодні ми хочемо вам розповісти про досить незвичному страву, яку рідко можна зустріти на наших столах, ми будемо готувати віденські котлети з курячого філе. Це страва робиться досить просто, так що з його приготуванням впорається навіть починаючий кухар, однак його смакові якості гарантовано підкорять серце навіть самого вимогливого гурмана.

до змісту ↑

Поради з приготування котлет по-віденськи

Спершу давайте розберемося з тим, що являють собою віденські котлети з курки. По суті, це класичні котлетки з рубленого курячого філе, однак є в цьому блюді і унікальна особливість.

Справа в тому, що одним з найголовніших інгредієнтів для віденських котлет є майонез, саме цей соус в поєднанні з цибулею впливає на якість м’яса, роблячи його більш м’яким і соковитим.

Щоб ваш кулінарний шедевр вийшов саме таким, рекомендуємо ознайомитися з низкою порад, які допоможуть вам приготувати ідеальні котлети по-віденськи з курки.

• Самий головний секрет вдалого приготування цієї страви полягає в тривалій мариновке – рубане м’ясо повинно постояти разом з іншими інгредієнтами мінімум пару-трійку годин, а краще на ніч, інакше ви отримаєте звичайні котлети.
• До вибору майонезу потрібно підійти серйозно, адже багато в чому саме від цього інгредієнта залежать смакові якості страви. Краще всього брати провансаль класичний або ж продукт на основі оливкової олії.
• Якщо ви придбали дуже жирний майонез, то обов’язково знизьте кількість рослинного масла, зазначеного в рецептурі. Це допоможе уникнути надмірної жирності страви.
• Часник регулює гостроту і ароматність страви. Якщо ви не фанат цього продукту, можете сміливо його виключити з інгредіентного складу, або ж знизити кількість.
• Які спеції використовувати – залишається на ваш розсуд. Допускається приготування котлеток з додаванням лише чорного перцю і солі.

до змісту ↑

Класичний рецепт віденських котлет з курки

Інгредієнти

• Частина філе курки — 600-700 г
  +
  –
  
• Яйця курячі — 1-2 шт.
  +
  –
  
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль — 5 ст. л.
  +
  –
  
• Майонез оливковий — 250 г
  +
  –
  
• Сіль і чорний перець мелений — за смаком
  +
  –
  
• Суміш приправ — на свій смак
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 2 головки
  +
  –
  
• Часник молодий — 2 зубчики
  +
  –
  
• Олія соняшникова — для обсмажування
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як посмажити курячі котлети по-віденськи своїми руками

Курячу грудку обполіскуємо прохолодною водою, видаляємо плівки, хрящики і жир. Також перевіряємо м’ясо на наявність маленьких кісточок, оскільки іноді вони залишаються на бічній стороні.

Витираємо м’ясо паперовими рушниками, а потім нарубаем його за допомогою гострого ножа. Зауважте, занадто дрібно рубати філе не потрібно – так у нас вийде звичайний фарш. Орієнтуйтесь на розмір шматочків, рівний, приблизно, 5 міліметрів.

Перекладаємо м’ясо в глибоку миску, яку можна закривати кришкою, а самі поки займаємося іншими інгредієнтами.

Знімаємо з лушпиння цибулі і натираємо його на тертці середнього розміру. Виділився сік відразу ж зливаємо, оскільки він нам не потрібен. Перекладаємо цибулька в миску до м’яса.

З часникових зубчиків знімаємо шкірку і пропускаємо їх через часникодавку, або стирається зубки на дрібній тертці. Також додаємо в загальну миску.

Сюди ж розбиваємо яйця, вливаємо майонез, солимо і перчимо отриманий фарш, перемішуємо.

Починаємо поступово вводити крохмаль, всипаючи його порціями. Після кожної такої всыпки перемішуємо добре нашу масу, так ми забезпечимо рівномірне розподіл крохмалю з фаршу і запобігти утворенню грудок.

Закриваємо ємність, в якій знаходиться наш імпровізований фарш, кришкою і ставимо в холодильник. Як вже згадувалося вище, витримати його тут потрібно від двох до трьох годин як мінімум, а краще залишити на ніч.

Після того, як фарш на віденські котлети настоявся, ми приступаємо до смаження. У сковороду вливаємо олію і гріємо його на середньому вогні.

Смажимо котлети з обох сторін, приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Потім накриваємо кришкою і при мінімальному вогні доводимо до готовності протягом 5-6 хвилин, попередньо перевернувши котлети.

Виходять віденські котлетки досить поживними і жирними, а тому найкраще в якості гарніру використовувати щось легке. Наприклад, це може бути відварений рис, гречка або овочевий салат.

до змісту ↑

Курячі котлети по-віденськи з грибами в духовці

Для тих, хто не дуже любить смажене, підійде варіант приготування віденських котлет з куркою в духовій шафі. У цьому рецепті ми додали в список інгредієнтів печериці, які, як відомо, чудово поєднуються з курячим м’ясом і гармонійно доповнюють його.

Інгредієнти

• Філе курки – 800-900 г;
• Гриби печериці – 300 г;
• Крохмаль кукурудзяний – 6 ст. л.;
• Майонез оливковий – 300 г;
• Часник – 3 зубки;
• Сіль і перець – за смаком;
• Яйця великі – 3 шт.;
• Лук жовтий – 3 шт.;
• Олія соняшникова – для обсмажування.

Як приготувати віденські котлети з курки з грибами в духовці

Філе готуємо точно також, як ми це робили в минулому рецепті, тільки на цей раз рубаємо його трохи дрібніше.

У миску закладаємо рубане м’ясо, наливаємо майонез і розбиваємо 3 курячих яйця.

Дві цибулини чистимо і натираємо на крупній тертці, зливаємо сік і додаємо до м’яса.

Солимо і перчимо масу, добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник.

Коли до кінця маринування залишається близько години, починаємо займатися грибочками. Печериці промиваємо дуже добре, видаляючи будь-які забруднення.

Рубаємо гриби досить дрібно. Також паралельно очищаємо залишилася цибулину і нарізаємо її максимально дрібним кубиком.

У сковороду вливаємо олію, розігріваємо його на середньому вогні.

Всипаємо в масло спочатку цибулю, смажимо його до м’якості, потім всипаємо грибочки і обсмажуємо все разом протягом 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, відставляємо сковороду в сторону, щоб її вміст трохи охололо.

Виймаємо настоявшийся фарш з холодильника, всипаємо в нього обсмажені і остиглі грибочки, добре все вимішуємо і готуємося до фінального етапу.

Духова шафа ставимо прогріватися до 190 градусів. Тим часом застеляємо деко папером для випікання.

Викладаємо столовою ложкою на неї котлетки, після чого відправляємо деко в духовку на 20-30 хвилин.

Після того, як віденські котлети з курячого філе підрум’яняться, вимикаємо вогонь і даємо їм постояти в духовці ще хвилин десять. Подавати такі котлетки можна як самостійне м’ясне блюдо, так і в якості доповнення до практично будь-якого гарніру.