Рецепт домашнього бульйон з курочки

З курки

Всі господині знають безліч рецептів супів на м’ясному, грибному, рибному та овочевому наварах, але кожна готує основу для супу по-своєму. А що може бути смачніше, ніж наваристий, прозорий і ароматний бульйон з домашньої курки, в якості якої ви впевнені на сто відсотків у відмінності від магазинної? Давайте розберемося у всіх нюансах приготування цієї страви, яке можна їсти як самостійне і використовувати, як основу для практично будь-якого супу.

Звичайно ж, найголовніше, що вам знадобиться – це пташка, домашня, вирощена на натуральних кормах, а не на хімії. Як пощастило тим, хто сам займається вирощуванням птахів або ж має знайомства у середовищі фермерів! Але давайте не будемо відволікатися і почнемо.

Як приготувати бульйон з сільської курки

Інгредієнти

  • Домашня курка — 1 шт. (близько 1,5 кг)
    +
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.
    +
  • Морква — 1 шт.
    +
  • Вода очищена — 6 літрів
    +
  • Корінь Петрушки — 1 шт.
    +
  • Лавровий лист — 3 шт.
    +
  • Чорний перець горошком — 10 шт.
    +
  • Сіль — за смаком
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як самостійно зварити бульйон з домашньої птиці, покроковий рецепт

Готуємо тушку

  • Спочатку ми опрацюємо нашу курочку, так як на сільських птахів частенько залишаються пір’я. Для цього достатньо потримати тушку над газовим пальником залишився пух згорить, а підстави пір’я можна висмикнути звичайним пінцетом для брів, який є вдома у кожної представниці прекрасної статі.
  • Потім курочку ми добре промиємо і просушити.
  • А тепер займемося обробленням пташки. Раз курка у нас домашня, то мається на увазі, що в ній збереглися всі нутрощі. Якщо ви отримали вже оброблену птицю – це крок пропускаємо. Якщо ж ні, то спочатку відокремлюємо шлуночок, печінка, серце і жир. При розбиранні тушки ми побачимо невеликий міхур з жовчю, який прикріплюється до печінки – його потрібно акуратно відрізати ножицями трохи вище місця прикріплення, не пошкодивши – інакше жовч виллється і зробить м’ясо гірким, а нам цього не потрібно.
  • Жирок і печінка приберемо в морозилку, так як для бульйону ці частини не годяться, а ось шлуночки і серце використовуємо, тільки не забуваємо їх добре промити, а також видалити з шлунка в стравохід (він схожий на тонку трубочку) і внутрішню шкірку. Шлуночок ми розрізаємо навпіл, а інші частини курки відокремлюємо як годиться: крильця, стегенця, філе.

    • Готуємо курячий бульйон

  • Тепер складаємо все в більшу каструлю і заливаємо шістьма літрами води. Якщо ваша курочка важить не півтора кілограма, а більше чи менше, вираховуємо кількість води за таким правилом: на кожні 250 г птиці беремо літр рідини. В результаті варіння кількість води зменшиться, тому з наших шести літрів ми отримаємо чотири.
  • Ставимо каструлю на великий вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки вода закипить, вогник зменшуємо до мінімального. Сіру пінку можна не знімати – якщо домашня курочка, то в пінці міститься багато корисних речовин, до того ж наприкінці варіння вона просто осяде на дно. Не переживайте — бульйон ми потім процідимо, і він стане прозорим.
  • А тепер відповімо на головне питання – скільки варити домашню курку для бульйону. Нашої полуторакилограммовой тушці вистачить двох з половиною годин. Якщо ваша пташка менше – дві години буде достатньо, якщо ж більше – то три.
  • Як тільки зменшили вогонь – солимо бульйон, якщо хочете зробити його більш наваристим. Але якщо вам важливіше ніжний смак м’яса – то навпаки солимо в кінці варіння.
  • Цибулю, корінь петрушки і моркву миємо, чистимо від шкірки. Цибулька залишимо цілим, а ось морковочку і корінь петрушки разрежем вздовж на дві-чотири частини, щоб вийшли довгі великі шматочки. Кидаємо овочі в бульйон за півгодини до закінчення варіння, а також додаємо лавровий лист і чорний перчик горошком.
  • Коли півгодини пройде, акуратно виймаємо шумівкою овочі і м’ясо. Бульйон проціджуємо через марлю.
  • Якщо ви хочете, щоб бульйон був з добавками – розберіть трохи мяса і наріжте відварену моркву, після чого відправте інгредієнти назад вже в проціджений бульйон.

    • Ось і все, процес приготування закінчено. В результаті ми отримали бездоганно гарний, прозорий, ароматний бульйон з домашньої курки, який можна пити просто так, а можна використовувати для приготування супів – особливо він прекрасно поєднується з вермішеллю. А якщо ви хочете мати під рукою швидкий напівфабрикат для супу, то просто заморозьте його.

    Ще від Мами: