Як правильно і смачно приготувати куряче харчо

Знамените грузинське блюдо давно стало «своїм» в нашій кухні, тому кожна третя господиня готує цей суп для сімейного обіду. Традиційно готується з яловичини, але ми зробимо іншу, теж цікаву варіацію – харчо з курки.

Дієтичне м’ясо додасть страві делікатний смак, знизить загальну калорійність і внесе різноманітність у звичний склад.

Кухня Грузії нікого не залишає байдужим. Суп харчо – тому підтвердження. Це досить пікантне блюдо після першої ж дегустації запам’ятовується надовго своїм особливим пряним присмаком. Спробуємо відтворити його, щоб навіть справжній грузин не зміг відрізнити харчо по нашому рецепту від оригіналу.

Простий рецепт курячого харчо з рисом і грузинським «Ткемалі»

Інгредієнти

• Рис — ½ стк.
  +
  –
  
• Вода — 3 л
  +
  –
  
• Соус «Ткемалі» (зелений) — 3-5 ст. л.
  +
  –
  
• Хмелі-сунелі — за смаком
  +
  –
  
• Куряча Грудка — 1 шт.
  +
  –
  
• Кетчуп — 3 ст. л. (або свіжі помідори)
  +
  –
  
• Часник — 2-3 зубки
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  +
  –
  
• Петрушка (зелень) — за смаком
  +
  –
  

Як приготувати класичний харчо з курячого м’яса зі сливовим соусом

Відварюємо філе птиці в злегка солоній воді.

Через 15 хвилин засипаємо в каструлю з куркою вимитий рис. Слідом кидаємо цибулю, попередньо дрібно нарізаний.

Через 20 хвилин після додавання рису і цибулі всипте рубаний часник. Влийте кетчуп, соус, здобріть харчо лавром, запашної пряністю хмелі-сунелі, меленим чорним перцем.

Спробуйте суп. Якщо солі з перцем мало – додайте за смаком.

Варимо 10 хвилин. В кінці готування посипаємо блюдо мельченной петрушкою, розмішуємо, подаємо в гарячому вигляді до столу.

Пряно-гострий суп харчо з куркою, рисом і чорносливом

За складом дана рецептура більш складна. Однак багатоликий продуктовий набір не повинен вас лякати своїм кількісним співвідношенням і різноманітністю. Всі компоненти першого страви легко можна придбати в магазині за прийнятною ціною.

Головне – вміло поєднати між собою, особливо приправи. Дуже важливо, щоб соуси, спеції і прянощі стали родзинкою страви, а не його недоліком. Як це зробити, розповімо покроково далі в рецепті.

Інгредієнти

• Пюре з помідорів – 90-100 г;
• Одна маленька куряча тушка або 500 г філе;
• Чорнослив – 3-4 шт.;
• Хмелі-сунелі – 1 ст. л.;
• Вода – 3,5-4 л;
• Рис – 150-200 г;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• Кінза свіжа – ½ пучка;

• Часник – 3-4 зубки;
• Тклапі (1 ст. л.) або соус «Ткемалі» (2-3 ст. л.);
• Червоний перець (гіркий) – 1 шт.;
• Рослинне масло – 3-4 ст. л.;
• Запашний чорний перець, сіль – за смаком;
• Кориця, шафран, гвоздика (трохи) – за бажанням.

Як зварити смачне харчо з грузинським набором приправ: покроковий рецепт

Відварюємо дієтичне куряче м’ясо для супу

Курку очищаємо від шкіри, видаляємо з м’яса весь зайвий жир.

Підготовлену домашню птицю кладемо в каструлю, заливаємо водою, ставимо на сильний вогонь.

Робимо зажарку з овочів і чорносливу для харчо

На паралельній конфорці розміщуємо сковорідку, вливаємо в неї олію. Даємо продукту рослинного походження прогрітися на великому полум’я.

Ріжемо дрібненько часник, цибулю, чорнослив, гострий перець.

Пересипаємо цибульну нарізку в сковороду з розігрітим маслом. Смажимо овоч, поки він не стане золотистого кольору.

Тепер можна додати нарізаний чорнослив, гіркий перець, зелень, а також прянощі і томатну пасту.

Тримаємо інгредієнти кілька хвилин на інтенсивному вогні: вони повинні встигнути насититися соками один одного.

Сиплемо подрібнені часникові зубки, тушкуємо разом з іншими компонентами харчо 2-3 хвилини (вогонь не зменшуємо).

З’єднуємо м’ясо, зажарку, рис і варимо страву до готовності

Зварену курочку розбираємо на шматки. Якщо використовуєте тушку цілком, тоді відокремлюйте м’ясо від кісток.

• Курячий бульйон проціджуємо, заливаємо їм рис.
• До рисових зерен додаємо розібрану курятину, доводимо все до закипання.
• Як тільки харчо почне кипіти, пересипаємо піджарку в суп, даємо страви прокипіти пару-трійку хвилин. Обов’язково в процесі кипіння заважайте його. Не забудьте блюдо присолити і поперчити.

По закінченні приготування грузинське частування має настоятися 20-25 хвилин. Потрібно це для отримання більш насиченого смаку, тому настільки важливим правилом не можна нехтувати.

Що варто знати про приготуванні харчо: поради до рецептур

Технології створення улюбленого багатьма першого страви між собою мало чим відрізняються. А ось підміна 1-2 компонентів може істотно змінити смак супу.

Варіанти заміни, ідеї для різноманітності продуктового складу та деякі інші кулінарні хитрощі – про це все ми докладно розповімо нижче в перевірених лайфхаках.

З якого м’яса краще варити харчо

Традиційно страву готують з яловичини, але курка нічим не гірше. Навпаки, багато в чому такий суп виграє за рахунок курячого м’яса. Воно менш жирне, відповідно, не таке калорійне. До достоїнств птиці можна віднести і користь: у ній багато необхідного для організму білка.

Частини тушки дозволяється брати на свій розсуд. Для харчо підходять будь-які її деталі, крім субпродуктів: філе, стегна, філе. Немає заборони на використання цілої курки. Кістки в процесі готування супу видаляються, все інше сміливо йде в блюдо.

Підбираємо правильні спеції

Без приправ уявити національна грузинська страва неможливо. Саме завдяки всіляким запашним травам харчо настільки прославився і полюбився. В кожному рецепті обов’язково зустрічається який-небудь пряний інгредієнт.

Найчастіше грузини використовують:

• часник;
• хмелі-сунелі;
• перець чилі;
• лавровий лист;
• паприку;
• мелений чорний перець;
• шафран;
• розмарин;
• майоран;
• гвоздику.

Всі разом не додають. Важливо вдало підібрати кілька компонентів, які б змогли привнести в харчо нотку оригінальності. Поєднання залежить від того, який присмак ви бажаєте отримати: гострий, пряний або ледь вловиму пікантність.

Зелень підбираємо за таким же принципом. Як правило, кінзи і петрушки достатньо.

Увага! Якщо суп будуть їсти діти, то гострий перець краще не класти. В харчо для людей, що сидять на дієті, також вносяться корективи.

Як зробити куряче харчо ще незвичніше

Соуси, сливове пюре, волоські горіхи, чорнослив стануть вишуканим доповненням східного частування. Додавання перелічених продуктів багатьом може здатися дивним, але це тільки до моменту дегустації. Спробувавши суп з пікантними добавками, ви закохаєтесь в особливий смак назавжди.

Готувати ситний харчо з курки – кулінарна традиція всіх грузинів. Нічого не заважає і вам зробити приготування страви своєю сімейною традицією. Існує думка, що саме харчо дарує грузинської нації сили, енергію і довголіття. Якщо це дійсно так, чому б не подарувати собі і домочадцям такий бажаний «букет життя».

Харчуйтеся з користю і будьте здорові!