Як приготувати курку до новорічного столу

Вже минули ті часи, коли маринованих огірків і квашеної капусти було достатньо для щедрої сервірування столу на свято. Нині столи ломляться від страв, і чим дорожчий продукт, складніше рецепт частування і його оформлення, тим крутіше, але страви з курки на новий рік не втрачають своєї актуальності.

Вікова популярність цієї птиці не знижується не тільки за рахунок її малій вартості і користі для здоров’я, але і завдяки смаку та універсальності у приготуванні.

Класичним варіантом подачі курки на Новий Рік ще з часів СРСР була ціла запечена тушка з апетитною червоної хрусткою скоринкою. Але, як відомо, все нове – це вдосконалене або добре забуте старе. Та у нас ви знайдете рецепти « з бородою» і абсолютно нові, незвичні, але дуже смачні:

Новорічна соковита курочка на пляшці

«Новорічне каприччо» з курки і ананаса

Курка в духовці з хрусткою скоринкою

Курка з яблуками, рецепт в духовці

Оригінальний рецепт новорічної курки в духовці

Цей покроковий рецепт ви навряд чи зможете зустріти у знайомих, адже він з’явився порівняно недавно від доки кулінарії Гордона Рамзі. На перший погляд це традиційна запечена курка. Однак весь секрет страви криється в особливій начинці. Але ви пізнаєте всі таємниці новорічного курчати, приготувавши його самостійно в домашніх умовах.

Інгредієнти

• Ковбаса копчена в’ялена – 300 г;
• Масло оливи – 1,5 стопки;
• Цибуля-ріпка – 1 головка;
• Часникові часточки – 3-4 шт.;
• Свіжий чебрець – 1 великий пучок;
• Біла консервована квасоля – 1 банка;
• Велика сіль – за смаком;
• Чорний перець крупного помелу – за смаком;
• Свіжий помідор – 1 шт.;
• Лимон – 1 плід;
• Паприка мелена – 1 ч. л. з гіркою;
• Куряча тушка – 1 шт;
• Біле вино – 0,4 мл;
• Вода – 0,4 мл

Як зробити курку на новий рік

• В оригінальному рецепті використовувалася часникова в’ялена ковбаса чорізо, але ми можемо взяти і салямі, і будь-яку іншу копчену ковбаску. Її необхідно нарізати тонкими скибочками і відправити обсмажуватися в сковороду.
• Цибулю нарізаємо невеликими кубиками і засипаємо в сковорідку до ковбаси.

• Через пару хвилин додаємо нашатковану пластинками часник.
• Зриваємо з 3-4 гілочок чебрецю листочки і квіти і додаємо в сковороду.

• Засипаємо в ємність квасоля, підсолюємо все, перчимо й перемішуємо.

• Свіжий томат нарізаємо тонкими часточками і додаємо в основну масу.

• Курячу тушку, підготовлену для фарширування, солимо і перчимо всередині. Зрізаємо краю крил, щоб не горіли при запіканні. Потім щільно наповнюємо нутро птиці готовою начинкою, а в завершенні вставляємо з краю цілий, добре вимитий лимон. Натягуємо шкіру на гузке і скріплюємо краю зубочистками.

• Зверху поливаємо курку оливковою олією, солимо, перчимо за смаком, посипаємо паприкою і розтираємо приправи своїми руками по всій поверхні тушки.

• У глибокий лист вливаємо 400 мл вина і стільки ж води. Укладаємо в нього курку черевцем вгору, а по краях розкладаємо гілочки чебрецю.

• Щільно закутуємо форму для запікання фольгою, а потім прибираємо в піч гарячу, де курка буде запікатися при 180°С 1 годину під фольгою і ще 30 хвилин без фольги, щоб шкірка покрилася красивим рум’янцем.

Курку виймаємо з дека і перекладаємо на дошку. А в що залишився в каструлі соус вичавлюємо лимон з курки разом з м’якоттю, все перемішуємо і проціджують через ситечко.

Подавати курку можна цілком, розбивши потім на столі. Або ви можете окремо подати начинку, вийнявши її з тушки і полив соусом, і також курку, відразу вже оброблену на порційні шматки.

Ще більше цікавих рецептів ви знайдете в цій святковій збірці:

Курка, фарширована млинцями

Стегенця «Апельсиновий острів»

Курка теріякі з вином до новорічного столу

Весь секрет курки теріякі криється в однойменному дуже смачне кисло-солодкому соусі. Саме його в першу чергу ми і будемо вчитися готувати. А знаєте, який головний плюс японських страв? Вони дуже швидкі в приготуванні і рецепти дуже прості. Цей варіант не став винятком.

Інгредієнти

• Грудка куряча – ½ кг;
• Масло оливи – 2 ст. л.;
• Соєвий соус – 120 мл;
• Саке або біле сухе вино – 120 мл;
• Мірін або біле десертне вино – 120 мл;
• Цукор-пісок – 60 г;
• Імбирний корінь — 60 г;
• Кунжут – 60 р.

Як приготувати курку на новий рік

Для приготування соусу теріякі потрібно поставити на середній вогонь сковороду і влити в неї два види вина і соєвий соус. При нагріванні алкоголь буде випаровуватися, а сама суміш розкриватися особливим ароматом.

Всипаємо в рідку основу соусу цукровий пісок і чекаємо закипання складу.

Тим часом чистимо імбирний корінь від шкірки, а потім дрібно-дрібно кришимо дуже гострим ножем або трьом на тертці і перекладаємо кашку в соус. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо підливу до згущення.

Беремо ще одну сковороду, ставимо на сильний вогонь і вливаємо в неї масло. В розжареній олії підсмажуємо цілісні половинки курячого філе з обох сторін по 3-5 хвилин.

Потім перекладаємо підсмажену курячу грудку в соус і гарненько обвалюємо в ароматної рідини, кілька разів перевертаючи з боку на бік, щоб філе було повністю покрите. Далі залишаємо курку нудитися в соусі на повільному вогні, періодично поливаючи її.

Ще через 10 хвилин виймаємо готову грудинку на обробну дошку і нарізаємо її поперек скибочками завтовшки 5 мм Соус ж залишаємо ще поваритися до густоти.

Розкладаємо нарізану курку внахлест на роздавальній тарілці, рясно поливаємо соусом теріякі і посипаємо злегка підсмаженим кунжутом.

Для прикраси і в якості гарніру страви можна використовувати підсмажені на грилі скибочки кольорового болгарського перцю.

Вам подобаються святкові страви з курячого філе? Хочете дізнатися ще безліч слушних рецептів на цю тему? На нашому сайті зібрано величезну кількість подібних страв на будь-який смак:

Соковите куряче філе в духовці

Відбивні з курячого філе

Святковий рецепт курки теріякі з фунчозой від шефа

Курячий рулет — незвичайні страви з курки на новий рік

Частування до новорічного застілля повинні відрізнятися креативністю, адже коли ще випаде можливість блиснути своїм кулінарним талантом перед широкою аудиторією друзів і родичів? Цей яблучний курячий рулет вже точно вразить усіх. Мало того, що він гарний, так ще і надзвичайно смачний.

Інгредієнти

• Курячі стегна без кісточок – 10 шт.;
• Кислі яблука – 6-8 шт.;
• Ядра волоських горіхів – 100 г;
• Гарбузове насіння нечищене – 60 г;
• Свіжовіджатий сік лимонний – 30 мл;
• Імбир сушений – ½ ч. л.;
• Чебрець сушений – ½ ч. л.;
• Сіль велика – за смаком;
• Перцева суміш – 1 ч. л.

Як незвично приготувати курку на новий рік

• Куряче м’ясо кладемо на вакуумну плівку і зверху прокрываем також плівкою. Відбивати філе на рулет потрібно не молоточком, як звикли багато, а качалкою.
• Злегка постукуємо і розкачуємо шматки, але без фанатизму, поки вони не збільшиться в 1,5 рази.

Завдяки качалці м’ясо відбивається рівномірно по всій площі і при цьому не порветься і не розділиться на волокна.

Кладемо вакуумну плівку, на неї кладемо такий же за розмірами аркуш пергаменту. Викладаємо На папір внапуск в ряд курячі відбивні, а потім скроплюємо соком лимона, солимо і умащаем спеціями.

• Яблука миємо, ріжемо навпіл і видаляємо серцевину. Після цього нарізаємо кожну половину ще на 6-8 тонких часточок.
• Волоські горіхи ламаємо великої крихтою.
• Викладаємо вздовж курячого пласта яблучні дольки по довжині в 3 ряди, відступивши від краю 2 див. Посипаємо все горіхом і гарбузовим насінням.

Далі щільно завора чиваем рулет з довгої сторони в пергамент та плівку, а краї упаковки загортаємо на манер цукеркового фантика. Ще кілька разів, утримуючи краю упаковки, прокатуємо рулет, щоб він був упакований дуже щільно.

• Далі беремо ще один шар плівки і ще раз загортаємо в неї рулет.
• Згорток з рулетом перекладаємо в жаростійку глибоку форму і наповнюємо ємність водою настільки, щоб її рівень доходив до середини рулету.
• Тепер можна прибрати деко в прогріту піч (180 градусів), де новорічна страва готуватиметься 40 хвилин.
• Готовий рулет після вилучення з духовки повинен спочатку охолонути і лише потім ми можемо його розгортати з усіх упаковок і нарізати поперек порційними шматками.

Такий рулет ви можете подати до столу і в якості холодної закуски, і в якості гарячого страви, попередньо розігрів вже після розпакування і нарізки. А для любителів білого м’яса ми хочемо запропонувати дуже смачні закусочні страви з курки на новий рік:

Святкові легкі салати з куркою гриль

Оригінальний салат «Берізка» з чорносливом і куркою

Салат з айсбергом і куркою: рецепти на будь-який смак

Як готувати Цезар з копченою курочкою і сухариками