М’ясо і морепродукти, невже їх можна гармонійно поєднувати в одному блюді, повірте 3000 річної традиції китайського кулінарного мистецтва – можна. Ви самі створите таке кулінарне диво, коли приготуєте курячі котлети з крабовими паличками за рецептами «Кухаря».
Ви дізнаєтеся нові смакові відчуття, долучіться до найдавнішої в світі кулінарії і навіть можете прославитися у своєму оточенні як непересічна творча особистість.
Стародавні культури цікаві і кулінарними рецептами. Для китайської кулінарної традиції поєднання, здавалося б, далеких за смаком продуктів дає відмінний результат, перевірений часом.
Наші котлети з курячого і крабового м’яса – варіація на тему рецептів китайської кухні. А якщо до них подати ще й японський соус «Мірін», то аромати і дух Сходу повною мірою проявлять себе в цій страві.
Оригінальні курячі котлети з крабовими паличками
Інгредієнти
- Куряче філе – 500 г;
- Крабові палички – 25 штук;
- Яйця – 2 шт.;
- Молоко – 0,5 стк.;
- Цибуля ріпка – 2-3 шт.;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Хліб (батон, формовий) – 0,5 шт.;
- Мигдаль (фундук, волоський горіх), масла рослинне і вершкове масло, майонез, сметана, сухарі панірувальні — за потреби;
- Сіль, перець мелені білий, запашний, чорний, мускатний горіх, пажитник (порошок з листя) — по смаку і вибору.
Курячі котлети з крабовими паличками — рецепт з подвійного фаршу з мигдалем
Використовуємо заздалегідь підготовлені продукти: вимиті, обсушені і почищені.
Готуємо подвійний фарш з курячого і крабового м’яса
- Яйця злегка збиваємо.
- Хліб без кірок замочуємо в теплому молоці, а потім перетворюємо в однорідну суміш.
- Куряче м’ясо, крабові палички, лук і часник ріжемо на шматочки і пропускаємо через м’ясорубку, або подрібнюємо блендером.
- Тепер збираємо фарш. Куряче і крабове м’ясо з цибулею і часником з’єднуємо з хлібною масою, взболтанными яйцями, додаємо трохи сметани, щіпку мускатного горіха. Солимо і перчимо.
- Вже готовий фарш ретельно вимішуємо і залишаємо на деякий час «дозріти».
Заготовимо мигдалеву начинку
- Мигдаль (фундук, волоський горіх) злегка обсмажуємо і блендируем.
- Потім, до густої кашки, змішуємо мигдаль з майонезом і порошком листя пажитника.
Можна використовувати суміш з горіхів і мигдалю.
Формуємо курячі колеты з фаршу з крабовими паличками
- Закінчивши всі приготування, беремо шматочок фаршу і розплющуємо його в «коржик».
- Радимо формувати котлети руками, змоченими холодною водою.
- Далі на середину коржа покласти мигдалеву начинку і шматочок вершкового масла.
- Начинку акуратно закриваємо фаршем і надаємо напівфабрикату форму котлети.
- Потім котлетку змащуємо сметаною і обвалюють у панірувальних сухарях.
Як смажити котлети на сковорідці
- Сирі котлети з подвійного фаршу з крабовим і курячим м’ясом швидко обсмажуємо з двох сторін на суміші вершкового масла і олії на сильному вогні на сковороді.
- Відразу після того, як утворилася смачна скоринка, зменшуємо вогонь і закриваємо сковороду кришкою.
- Продовжуємо смажити на помірному вогні під кришкою 15 хвилин з кожної сторони.
Коли котлети готові, вимикаємо плиту і залишаємо потомитися під кришкою ще пару хвилин.
Курячі котлети з крабовими паличками подаємо з приголомшливо красивим гарніром з помідорів з сирною начинкою. А для додання східного колориту поставимо на стіл японський соус-вино «Мірін», у якого солодкуватий смак і унікальний тонкий аромат і запах.
Якщо немає такого екзотичного соусу – не біда! Зробимо вишукано-простий сирний соус з китайським акцентом.
Готуємо гарнір до котлет з крабових паличок з помідорів, яєць, сиру і зелені.
- Не дуже великі червоні або жовті помідори від верхівки ріжемо хрест-навхрест, не доходячи до денця, і виймаємо м’якоть.
- Круто зварені яйця і гострий сир натираємо на дрібній тертці.
- Змішуємо, до отримання досить густої маси, яйця, сир, майонез і вибрані прянощі.
- Помідори начиняємо сирною масою і, зразок виноградного грона, розкладаємо їх на порційних тарілках з котлетами або на окремому блюді.
- Прикрашаємо помідори пір’ям лука і гілочками кропу, надаючи помидорному гарніру вид «букета».
Робимо сирний соус «Імбирний» по-китайськи
Китайський кулінарний акцент і певну екзотичність, цього смачного соусу додають імбир і підсмажений арахіс. Насіння арахісу – арахісові «горіхи» – божевільна любов китайців. А ще, в Китаї арахіс – символ довголіття.
- Борошно (2 ст. л.) просіваємо і прожарюємо на сковорідці до появи легкого приятого запаху.
- Остиглу борошно пересипаємо в сотейник, ставимо на слабкий вогонь, і повільно, тонким струменем вливаємо молоко (2 стк.), постійно збиваючи суміш віночком.
- Потім, не перестаючи збивати, додаємо шматочки вершкового масла (1 ст. л.). І продовжуємо постійно збивати соус до повної готовності.
- В отриманий соус додаємо натертий на дрібній тертці гострий сир (2-3 ст. л.), порошок перцю чилі або білого перцю, сіль. При бажанні можна додати кашку з часнику.
- Слідом, у бажаному кількості, вводимо кашку з свіжого імбиру або порошок імбиру, а також кашку з обсмаженого арахісу (арахіс – без лушпиння!).
- Варимо сирний соус з імбиром і арахісом до повного розплавлення сиру і бажаної густоти.
У всьому світі широко відома і багатьма прихильниками здорового способу життя гаряче улюблена дієта французького лікаря-дієтолога П’єра Дюкана. «Кухар» завжди йде в ногу з часом. Тому, ми представляємо рецепт котлет, які повністю відповідають самим суворим принципам харчування за Дюкану.
Курячі котлети з крабовими паличками по Дюкану
Інгредієнти
- Куряче філе без шкірки — 500 г
- Крабові палички — 20-25 шт.
- Висівки вівсяні — 4-5 ст. л.
- Яйце — 2 шт.
- Білок яйця — 2 шт.
- Кефір знежирений — 1/2-3/4 стк.
- Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Куркума, кмин, лавровий лист, перець чорний і запашний горошком, зелень кропу — за смаком
- Масло рослинне — по потребі
- Сіль — дуже помірно
Як покроково приготувати дієтичні курячі котлети з крабовими паличками по Дюкану
Страви, приготовані у відповідності з дієтою Дюка, корисні і смачні. Люди, у яких є практично необмежений вибір, віддають перевагу саме цій дієті. Наприклад, дружина принца Уельського. Мабуть, у неї, як і у вас, хороший смак і здорові кулінарні пристрасті.
Продукти готуємо заздалегідь: миємо, обсушуємо, при необхідності, чистимо.
Готуємо крабово-курячий фарш за Дюкану
- Цибулю, часник і кріп шаткуємо.
- Яйця збовтуємо; білки перемішуємо з подрібненим кропом.
- Крабові палички, філе куряче, висівки, цибулю і часник подрібнюємо блендером або м’ясорубкою.
- Змішуємо подрібнені висівки з курячим і крабовим фаршами, і заливаємо суміш кефіром. Залишаємо на годину.
При гострій необхідності вівсяні висівки можна замінити вівсяним борошном.
Після закінчення зазначеного часу подвійний фарш з висівками ретельно перемішуємо з яйцями, кашкою з цибулі і часнику, сіллю, куркумою і кмином.
Формуємо дієтичне котлетки і запікаємо їх в духовці
- Деко застеляємо фольгою змащеній олією; духовку розігріваємо.
- Руками, змоченими в холодній воді, з фаршу формуємо котлети і розкладаємо їх на деку.
- Кожну котлетку змащуємо білком з кропом. Закриваємо деко листом фольги, змазаним маслом, відправляємо в духовку.
- Запікаємо 20-25 хвилин при температурі 180-190°С.
- Потім відкриваємо фольгу, перевертаємо котлети і знову змащуємо білком.
- Виливаємо На деко близько 0,5 стк. гарячої води, у воду додаємо розкришений лавровий лист і роздавлені горошини чорного і запашного перцю.
- Тепер знову прикриваємо деко фольгою і продовжуємо ще запікати 20-25 хвилин.
Подаємо з соусом, приготованим за правилами дієти Дюка.
Готуємо універсальний дюка-соус
- Змішуємо не жирні йогурт (1,5 стк.) і сир (1 ст. л.), а також маложирний натертий білий несолоний сир (1 ст. л.).
- До молочної частини соусу додаємо томатну пасту без цукру (0,5 ст. л.), подрібнені цибулю, часник, базилік, петрушку і кріп (можна замінити сушеної зеленню).
Всі інгредієнти активно перемішуємо і залишаємо соус на годину-півтора настоятися.
Ми зробили два кулінарних подорожі в країну здоров’я і на загадковий Схід. А квитком нам служили курячі котлети з крабовими паличками. Вони зроблять нас здоровими, стрункими і занурять в чарівну атмосферу Сходу.
Приємного апетиту!