Як смажити на сковороді зубатку

Часом буває так, що хочеться спробувати щось новеньке, але весь асортимент продуктів, представлений в магазині, досить одноманітний. В цьому випадку краще всього звернути увагу на морепродукти та рибу, пропонуємо вам екзотичний варіант рибного м’яса і такий же рецепт його приготування — як смажити зубатку на сковороді. Ця рибка користується не найкращою репутацією серед кулінарів, а дарма, адже при правильній смаженні її м’ясо виходить дуже ніжним, з витонченим смаком.

до змісту ↑

Як правильно і смачно посмажити на сковорідці зубатку

• Якщо ви дивилися будь-які кулінарні відео, де готують зубатку на сковороді, то напевно помітили, що вона більш щільна, ніж та, що представлена в магазинах.

Справа в тому, що це плямиста або смугаста зубатка, синя ж рибка відрізняється желеподібної структури — її краще запікати вже чи солити, чи коптити.

• При бажанні, можна посмажити і синю зубатку. Для цього доведеться використовувати кляр або ж замочити шматки риби в соляному розчині на пару годин.
• Зробити рибу більш щільною допоможе і оцтовий маринад, однак смак такий зубатки буде не найкращим.
• Щоб зберегти цілісність шматочків, нарізайте їх побільше. Тонкі стейки з більшою часткою ймовірності просто розповзуться по сковороді.

• Процес нарізки спроститься в рази, якщо ви будете різати не повністю розморожене м’ясо, а злегка підморожене.

Для перевертання шматків зубатки краще всього використовувати кулінарні щипці або дві лопатки — так ви убезпечите себе від розповзання стейків.

• Скільки часу смажити зубатку? Зазвичай цієї рибці вистачає за 8 хвилин з кожного боку, але багато в чому ця цифра залежить від товщини стейка і температури при закладці м’яса в сковороду. Тому краще орієнтуйтеся на зовнішній вигляд риби. З’явилася скориночка – перевертайте.
• При смаженні зубатки сковороду кришкою ніколи не накривають, інакше вона точно перетвориться на кашу.

до змісту ↑

Простий рецепт риби на сковороді зубатки

Інгредієнти

• Зубатка заморожена — 500 г
  +
  –
  
• Борошно пшеничне — 100 г
  +
  –
  
• Спеції для риби — на смак
  +
  –
  
• Сіль — за смаком + 1 ст. л. для розсолу
  +
  –
  
• Чорний перець — за смаком
  +
  –
  
• Рослинне масло — для обсмажування
  +
  –
  
• Очищена Вода — 4 ст.
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як смачно приготувати смажену зубатку своїми руками

• Даємо нашій рибці трохи відтанути, після чого нарізаємо її на стейки товщиною 4-5 сантиметрів.
• У мисці готуємо заправку: змішуємо воду і 1 столову ложку солі, перемішуємо до повного розчинення і завантажуємо сюди рибку. Даємо просолитися 2-3 години.
• У мисочку всипаємо борошно, чорний перець і спеції рибні — все добре змішуємо і пересипаємо на тарілку.
• Виймаємо рибу з розсолу, викладаємо її на паперові рушники і даємо надлишків води стекти.
• У сковороду вливаємо олію, нагріваємо на середньому вогні.
• Обвалюємо кожен стейк зубатки в борошняній суміші зі спеціями, а потім відправляємо смажитися на олії.

• Після появи золотистої скоринки перевертаємо рибку на іншу сторону і смажимо ще стільки ж.

Подавати таку зубатку слід гарячої разом з улюбленим гарніром, наприклад з картопляним пюре або рисом.

до змісту ↑

Проста рецептура зубатки, смаженої у фритюрі на сковороді

Щоб м’ясо зубатки не розповзалася, зовсім не обов’язково використовувати лише розсіл. Можна просто занурити кожен стейк в кляр, який захистить ніжне м’ясо при обсмажуванні.

Інгредієнти

• Зубатка заморожена – 500 г;
• Борошно пшеничне – ½ склянки;
• Молоко – ½ склянки;
• Яйця курячі – 2 шт.;
• Соняшникова олія – для смаження;
• Лимон – 1 плід;
• Сіль і перець – за смаком.

Як просто зробити зубатку на сковороді в клярі по кроках

Даємо рибці розморозитися злегка, після чого нарізаємо її на невеликі стейки завтовшки 3 сантиметри.

Коли вона остаточно розморозиться, зливаємо виділилася воду і видавлюємо в миску сік одного лимона. Добре перемішуємо й даємо м’яса насититися ароматами фрукта, а також як слід промаринуватися.

Тим часом готуємо кляр. Для цього в підходящу ємність вливаємо молоко і курячі яйця розбиваємо. Сюди ж додаємо сіль, перець і злегка збиваємо майбутній кляр виделкою або вінчиком.

Поступово починаємо вводити борошно в рідину, не забуваючи весь час перемішувати масу. Кляр повинен бути однорідним і досить густим.

Ставимо сковороду на плиту, вливаємо в неї рослинне масло і даємо йому як слід нагрітися. Тим часом обвалюємо кожен стейк в борошні.

З борошняної панірування переносимо зубатку в ємність з кляром, а потім в сковороду. Смажимо рибку на сильному вогні пару хвилин з одного боку, потім з іншого, після цього зменшуємо вогонь і доводимо стейк до готовності протягом 5 хвилин.

Завдяки мариновке м’ясо зубатки втратить свою желейну текстуру, але при цьому залишиться ніжним. Паніровка ж збереже всі соки всередині рибної м’якоті, а також не дасть їй втратити форму.

до змісту ↑

Стейки з зубатки, приготовлені вдома на сковороді-гриль

Якщо ви хоч раз готували рибні стейки на сковорідці-гриль, то напевно знаєте, що вони виходять дуже соковитими і неймовірно смачними. Не є винятком і зубатка, але щоб страва була по-справжньому вдалим, необхідно чітко слідувати нашої покрокової інструкції.

Інгредієнти

• Зубатка плямиста або смугаста – 500 г;
• Лимон – 1 шт.;
• Сіль, перець – щіпка;
• Рослинне масло – для обсмажування;
• Паприка – пучку;
• Вершки – 200 мл;
• Вершкове масло – 30 г;
• Сир твердих сортів – 70 р.

Як правильно робиться філе зубатки на сковороді-гриль в домашніх умовах

Як зазвичай трохи розморожуємо зубатку і нарізаємо її на стейки. Після цього видавлюємо сік лимона в мисочку і переміщаємо сюди ж шматки риби.

Поки наша рибка маринується, ми займемося приготуванням соусу – їм ми поллємо шматочки зубатки після обжарювання.

У невеликому сотейнику розтоплюємо масло, потім вливаємо вершки і натираємо сир. Насипаємо паприку, перемішуємо і чекаємо легкого загусання соусу. Знімаємо з вогню і відставляємо на час в сторону.

Шматки зубатки натираємо сіллю і перцем.

Сковорідку злегка змащуємо олією і розігріваємо на середньому вогні. Через пару хвилин викладаємо стейки і смажимо їх близько 8 хвилин.

Потім щипцями перевертаємо рибу і підсмажуємо її стільки ж з іншого боку.

Готові стейки викладаємо на листя салату і поливаємо кожен шматочок зверху нашим соусом.

Тепер, знаючи, як смажити зубатку на сковороді, ви зможете радувати своїх близьких оригінальним рибкою, яка має досить екзотичну текстуру і смак. Пам’ятайте, що секрет цієї риби — в її правильної підготовки, а сам процес обсмаження відбувається досить просто і стандартно.