Для завзятого любителя рибного лову багатий улов і навариста юшка із здобутого трофея – найбільш жадана нагорода за терпіння і майстерність. Але з карасів знатного рибного супу не зварити, по-царськи смачною може вийти тільки вуха на міцному курячому бульйоні з голови сьомги за оригінальним рецептом. Сьогодні ми навчимося готувати наваристу юшку з благородної риби так, як це робили наші мудрі предки, у яких були свої кулінарні секрети.
Своєю назвою ця навариста і ароматна юшка зобов’язана своєму багатому складу. Робиться вона відразу на двох або трьох бульйонах, один з яких зроблений з домашньої курки або півня.
Ми з радістю дамо кілька порад – як простий рибний суп перетворити на вишукану страву, гідне монаршого меню.
до змісту ↑
Секрети приготування смачної юшки з червоної риби
- Сьомга або інша лососева риба сама по собі надає неймовірно апетитний аромат і ситність гарячого рибного частування.
Якщо ж готувати її на бульйоні з домашнього півня, то смакова насиченість збільшиться в кілька разів.
- Звичайно ж, максимально ароматною ушиця стане, якщо зварити її в чавунному казані на дровах.
- Якщо для смаження або запікання ідеально підходять риб’ячі стейки, то для приготування вареної рибного страви краще взяти голову сьомги, хвостову частину і хребет — вийде дешевше і смачніше.
- Ідеальний варіант – поєднати в одному казані кілька видів риб, наприклад взяти кістяк благородної сьомги (кети або інший лососевої рибини) і додати до неї жирного карпа і вишуканого судака.
- У голови в обов’язковому порядку видаляються зябра і очі, щоб навар не гірчив.
- На свято можна і розщедритися, зробивши юшку з декількох видів червоної риби.
Курячий навар для приготування царської юшки на бульйоні посилить смаковий ефект, але м’ясо краще брати домашнє. Хоч воно і вариться довше, зате дарує незрівнянний аромат.
- Овочі додавати потрібно тільки сирі! Якщо ж покласти зажарку, то в результаті отримаємо наваристий рибний суп з курячим ароматом, а не ушицю. А ось спосіб нарізки лучка і морквини принципового значення не має – зійде і великий кубик, і дрібні півкільця.
- Селера в казані з юшкою з благородною сьомги на м’ясному наварі буде більше, ніж доречний, – він підкреслить шляхетність смаку й посилить аромат юшки.
- Любителі болгарського перцю можуть додати в каструлю і його на заключному етапі готування, але цей овоч – скоріше приємне доповнення, ніж обов’язковий інгредієнт.
- Легку кислинку додасть страві помідор. На 3-4 л юшки достатньо буде 1 середнього плоду. Його потрібно загорнути в марлю, щоб уникнути попадання в блюдо помідорних шкірки і кісточок, а коли суп з риби буде готовий, вийняти з каструлі.
- Додавання невеликої кількості горілки зробить нашу страву прозорим і додасть йому легкою пікантності.
- Щоб в домашніх умовах отримати смак приготування їжі на багатті, за кілька хвилин до вимикання каструлі окунем в неї обвуглене поліно дерева будь фруктової породи – вишні або яблука.
- Посічену свіжу зелень рекомендуємо класти не в казан, а безпосередньо в порційну тарілку перед відправкою її не стіл.
- Рибка дуже любить лимон. Тому, знявши з вогню каструлю з готовою ушицею, кладемо в неї кілька скибочок свіжого лимона або цілий, нарізаний на скибочки фрукт, в залежності від розміру варильної ємкості.
А тепер пропонуємо універсальний рецепт неймовірно смачною і ароматною юшки з червоної риби на бульйоні з півня.
до змісту ↑
Юшка по-царськи на курячому бульйоні з сьомги, покроковий рецепт
Інгредієнти
- Молодий півень — 1/2 тушки
- Картопля сирої — 3 середніх бульби
- Морква — 2 невеликих коренеплоду
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Набір сьомги для юшки (велика голова і хвіст) — 1 шт.
- Кропова свіжа зелень — 1 великий пучок
- Лавровий лист — 3-4 шт.
- Перець запашний — 4 горошини
- Білий перець (мелений) — 1 / 3 ч. л.
- Сіль — 3 ч. л.
- Горілка (40 %) — 50 мл
Список покупок
Як смачно зварити в домашніх умовах вуха на бульйоні з м’яса птиці
Перед подачею до обіду риб’ячі голову і хвіст розбираємо: розкладаємо варену м’якоть сьомги по тарілках, затока наваристим бульйоном.
На кожну порцію ароматною димлячої царської юшки, звареної на курячому бульйоні з сьомги, кладемо по дрібці свіжого кропу. Настала пора насолодитися домашньою рибною юшкою з неймовірно багатим смаком!