Рецепт ухи з сьомги на бульйоні з курки

Для завзятого любителя рибного лову багатий улов і навариста юшка із здобутого трофея – найбільш жадана нагорода за терпіння і майстерність. Але з карасів знатного рибного супу не зварити, по-царськи смачною може вийти тільки вуха на міцному курячому бульйоні з голови сьомги за оригінальним рецептом. Сьогодні ми навчимося готувати наваристу юшку з благородної риби так, як це робили наші мудрі предки, у яких були свої кулінарні секрети.

Своєю назвою ця навариста і ароматна юшка зобов’язана своєму багатому складу. Робиться вона відразу на двох або трьох бульйонах, один з яких зроблений з домашньої курки або півня.

Ми з радістю дамо кілька порад – як простий рибний суп перетворити на вишукану страву, гідне монаршого меню.

до змісту ↑

Секрети приготування смачної юшки з червоної риби

• Сьомга або інша лососева риба сама по собі надає неймовірно апетитний аромат і ситність гарячого рибного частування.

Якщо ж готувати її на бульйоні з домашнього півня, то смакова насиченість збільшиться в кілька разів.

• Звичайно ж, максимально ароматною ушиця стане, якщо зварити її в чавунному казані на дровах.
• Якщо для смаження або запікання ідеально підходять риб’ячі стейки, то для приготування вареної рибного страви краще взяти голову сьомги, хвостову частину і хребет — вийде дешевше і смачніше.
• Ідеальний варіант – поєднати в одному казані кілька видів риб, наприклад взяти кістяк благородної сьомги (кети або інший лососевої рибини) і додати до неї жирного карпа і вишуканого судака.
• У голови в обов’язковому порядку видаляються зябра і очі, щоб навар не гірчив.
• На свято можна і розщедритися, зробивши юшку з декількох видів червоної риби.

Курячий навар для приготування царської юшки на бульйоні посилить смаковий ефект, але м’ясо краще брати домашнє. Хоч воно і вариться довше, зате дарує незрівнянний аромат.

• Овочі додавати потрібно тільки сирі! Якщо ж покласти зажарку, то в результаті отримаємо наваристий рибний суп з курячим ароматом, а не ушицю. А ось спосіб нарізки лучка і морквини принципового значення не має – зійде і великий кубик, і дрібні півкільця.
• Селера в казані з юшкою з благородною сьомги на м’ясному наварі буде більше, ніж доречний, – він підкреслить шляхетність смаку й посилить аромат юшки.
• Любителі болгарського перцю можуть додати в каструлю і його на заключному етапі готування, але цей овоч – скоріше приємне доповнення, ніж обов’язковий інгредієнт.
• Легку кислинку додасть страві помідор. На 3-4 л юшки достатньо буде 1 середнього плоду. Його потрібно загорнути в марлю, щоб уникнути попадання в блюдо помідорних шкірки і кісточок, а коли суп з риби буде готовий, вийняти з каструлі.
• Додавання невеликої кількості горілки зробить нашу страву прозорим і додасть йому легкою пікантності.
• Щоб в домашніх умовах отримати смак приготування їжі на багатті, за кілька хвилин до вимикання каструлі окунем в неї обвуглене поліно дерева будь фруктової породи – вишні або яблука.

• Посічену свіжу зелень рекомендуємо класти не в казан, а безпосередньо в порційну тарілку перед відправкою її не стіл.
• Рибка дуже любить лимон. Тому, знявши з вогню каструлю з готовою ушицею, кладемо в неї кілька скибочок свіжого лимона або цілий, нарізаний на скибочки фрукт, в залежності від розміру варильної ємкості.

А тепер пропонуємо універсальний рецепт неймовірно смачною і ароматною юшки з червоної риби на бульйоні з півня.

до змісту ↑

Юшка по-царськи на курячому бульйоні з сьомги, покроковий рецепт

Інгредієнти

• Молодий півень — 1/2 тушки
  +
  –
  
• Картопля сирої — 3 середніх бульби
  +
  –
  
• Морква — 2 невеликих коренеплоду
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  +
  –
  
• Набір сьомги для юшки (велика голова і хвіст) — 1 шт.
  +
  –
  
• Кропова свіжа зелень — 1 великий пучок
  +
  –
  
• Лавровий лист — 3-4 шт.
  +
  –
  
• Перець запашний — 4 горошини
  +
  –
  
• Білий перець (мелений) — 1 / 3 ч. л.
  +
  –
  
• Сіль — 3 ч. л.
  +
  –
  
• Горілка (40 %) — 50 мл
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як смачно зварити в домашніх умовах вуха на бульйоні з м’яса птиці

Обмиваємо м’ясо під струменем води з-під крана, кладемо в каструлю (ємністю 4 літри), заливаємо холодною водою, ставимо на плиту.

Як тільки на поверхні води з’являться пінки, їх знімаємо, зменшуємо вогонь і варимо півня до м’якості, але не до відставання м’яса від кісток, як на холодець.

Поки м’ясо в каструлі доходить до кондиції, почистимо і наріжемо кубиками овочі: картопляні бульби – трохи крупніше, а моркву і цибулю – дрібніші.

Коли м’ясо вже довариться, винесемо його (піде на приготування іншої страви), додамо в каструлю цибульну і морквяну нарізку.

Через 5 хвилин варіння туди ж відправимо картоплю.

По закінченні другої п’ятихвилинки закладаємо в каструлю основу для запашної юшки на курячому бульйоні – голову і хвіст червоної риби, не забувши видалити очі і зябра.

Відразу ж ароматизируем рибну юшку спеціями, присаливаем, заправляємо меленим перцем.

Частування треба томити під кришкою на мінімальному вогні ще 20-30 хвилин до готовності риби.

Перед зняттям каструлі з вогню, додамо в рибну юшку половину рубаною кропової зелені, даємо закипіти на посиленому вогні.

Вимкнувши його, вливаємо в готове частування горілку, закриваємо кришкою і залишаємо на півгодини для настоювання.

Перед подачею до обіду риб’ячі голову і хвіст розбираємо: розкладаємо варену м’якоть сьомги по тарілках, затока наваристим бульйоном.

На кожну порцію ароматною димлячої царської юшки, звареної на курячому бульйоні з сьомги, кладемо по дрібці свіжого кропу. Настала пора насолодитися домашньою рибною юшкою з неймовірно багатим смаком!