Мармелад — це насолода, яку люблять і дорослі, і діти. Вважається, що із-за низької калорійності він приносить набагато менше шкоди, ніж інші солодощі, — якщо зроблений з якісних продуктів. Але перш ніж поспішати в магазин, варто переконатися, чи дійсно це так.
- Калорійність
- Користь для організму
- Жувальний
- Мармелад на агарі
- На пектині
- Можна їсти
- Вагітним і при грудному вигодовуванні
- При схудненні
- При цукровому діабеті
- При панкреатиті, гастриті
- Протипоказання і шкоду
Калорійність
Мармелад — це желеподібна кондитерський виріб, виготовлене з фруктового або ягідного пюре, звареного в цукрі.
В залежності від того, які інгредієнти входять до складу солодощі, будуть різними і показники її калорійності. Найбільш низька вона у продукту, виготовленого з натуральних складових з додаванням загустителей рослинного походження.
Вид мармеладу
Калорійність — ккал на 100 г
Натуральний, на агар-агарі
220-270
Жувальний
340
На натуральному пектині
293
З шматочками фруктів
335-342
З зацукрованими цукатами
350
З кремовою начинкою
325-358
З горіхами
398
Найменшою калорійністю буде володіти мармелад, виготовлений власноруч в домашніх умовах.
Наприклад, 100 г (півсклянки) вироби, в яке увійдуть 3 яблука, 1 столова ложка желатину або пектину, трохи кориці, буде містити 60 ккал. З 300 г ананаса і 20 г желатину вийде мармелад калорійністю 65 ккал.
Чи знаєте ви? Слово «мармелад» утворено від давньогрецьких слів «мемелеменос» — старанно, ретельно, і «мелопс» — має колір яблука. Перший мармелад готували на Близькому Сході і Східному Середземномор’ї, щоб зберегти великі врожаї яблук, айви та інших фруктів, що містять пектин і здатних застигати при варінні до щільної маси.
Користь для організму
Натуральний мармелад містить (в 100 г):
- 0,1 г білків;
- 79,4 г вуглеводів (що становить майже 40% від добової норми для людини);
- 1,2 г харчових волокон;
- 18 г води.
Його склад приблизно (може змінюватися в залежності від виду) виглядає наступним чином:
- моно – і дисахариди;
- крохмаль;
- органічні кислоти;
- залізо;
- калій;
- кальцій;
- магній;
- фосфор;
- натрій;
- вітаміни РР, С, Ст.
Серед інгредієнтів можуть бути:
- фруктовий сік або пюре;
- загущувач (агар-агар, пектин, желатин);
- цукор (фруктоза);
- лимонна кислота;
- натуральний барвник.
Такі інгредієнти, безсумнівно, несуть користь для людського організму. Нижче ви дізнаєтеся, якими саме корисними властивостями володіють різновиди мармеладу.
Жувальний
У жувальний мармелад, крім желюючий речовини, додається сучасний желатин. Саме цей компонент робить його структуру не желеподібної, а жувальної і пружною. І саме він додає ласощів калорій.
Також у нього входить віск, бджолиний або карнаубський, або воско-жирова суміш — речовини, що оберігають мармеладкі від прилипання один до одного. Такий мармелад зберігається довше, ніж інші різновиди. Виробники найчастіше воліють випускати його у формі різних різнокольорових фігурок. Він зручний при транспортуванні. 
До речі, першими даний продукт стали виготовляти в США, де він швидко став популярним. Його навіть ввели в якості додаткового інгредієнта в раціон військовослужбовців.
Важливо! Жувальний мармелад має найбільшу калорійність серед інших різновидів без добавок — 340 ккал на 100 г, що становить 20% від добової норми для людини. Це потрібно враховувати людям, які в силу свого бажання або медичних показань мають слідкувати за масою тіла.
Для початку зазначимо, що ласощі з жувальної структурою дозволяє зняти стрес і знизити ризик розвитку неврозу, так як тривалий процес жування заспокоює нервову систему і піднімає настрій.
Про користь фруктового соку або пюре, напевно, знає кожна людина. Якщо говорити про традиційні для виготовлення мармеладу яблучному, айвовому і абрикосовому соках, то серед корисних властивостей, якими вони володіють, варто відзначити такі:
- регуляція обміну речовин;
- насичення вітамінами і мінералами;
- поліпшення роботи ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- підвищення імунітету;
- виведення надлишкової рідини.
Желатин, що входить до складу жувального мармеладу, що містять тваринний білок і 18 амінокислот. Вони корисні для розумової діяльності, роботи серця і ЦНС, стану м’язів. Також вони покращують обмін речовин і рухливість суглобів.
Бджолиний віск допомагає загоювати рани в роті, позбавляє від проблем з яснами і слизової, очищає зуби. Він також позитивно впливає на перистальтику кишечника, нормалізує його мікрофлору, очищає організм.
Карнаубський віск — це харчова добавка, яка маркується як Е903. Вона має натуральне рослинне походження і видобувається з пальмового листя. Застосовується в кондитерській справі як глазирователь, для покриття поверхні з метою освіти глянцевої плівки.
Про користь цієї добавки нічого не відомо, однак вона вважається гіпоалергенних і не приносить шкоди організму.
Чи знаєте ви? У ХХ столітті замість натуральних якісних інгредієнтів в мармелад стали додавати більш дешеві і штучні інгредієнти. Наприклад: заміна такого підсилювача желювання, як риб’ячий клей, крохмаль, знизила вартість солодощів в 300 разів.
Мармелад на агарі
Агар-агар — це продукт, який отримують із червоних і бурих водоростей. В водному розчині вона утворює щільний холодець. Він часто застосовується в харчовій промисловості в якості натурального згущувача.
Агар являє собою продукт з нульовою калорійністю. Тому мармелад саме з цим інгредієнтом слід вибирати людям, які стежать за своїм тілом і прагнуть відбирати продукти, корисні для схуднення.
Агар благотворно впливає на зростання корисних бактерій в кишечнику людини і підтримання на належному рівні пропорції між потрібними і патогенними мікроорганізмами, стримуючи розвиток останніх.
Мармелад з включенням даного інгредієнта здатний:
- знижувати рівень холестерину в крові;
- приводити в норму рівень глюкози;
- позитивно впливати на слизову ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
- нормалізувати кислотність шлунка;
- виводити з організму шлаки і важкі метали;
- завдяки вмісту в агар-агарі йоду нормалізувати діяльність щитовидної залози;
- зміцнювати імунну систему.
Чи знаєте ви? Мармелад вживають не тільки як солодощі. Натуральний продукт рекомендований працівникам шкідливих металургійних виробництв для очищення організму від токсичних речовин і радіонуклідів.
На пектині
Пектин — речовина рослинного походження, що володіє склеюють властивостями. У кулінарії використовується як загусник, освітлювач, стабілізатор, гелеобразователь. Маркується як Е440. Міститься в деяких фруктах, зокрема, в яблуках, абрикосах, айві.
Позитивні впливу пектину:
- стабілізація обміну речовин;
- зниження рівня холестерину;
- поліпшення перистальтики кишечника;
- посилення кровообігу;
- очищення від шкідливих елементів;
- збереження бактеріального балансу в кишечнику.
Він володіє легким протизапальні та знеболювальні властивості. У пектину низька калорійність — близько 60 ккал на 100 р.
Особливо дана добавка корисна для жінок, оскільки благотворно впливає на стан волосся, нігтів і шкірних покривів.
Читайте про застосування пектину в кулінарії.
Можна їсти
Існують категорії людей, які в силу свого становища або наявної проблеми зі здоров’ям повинні чітко стежити за складом свого раціону, щоб не завдати шкоди своєму організму. До таких категорій, зокрема, належать жінки «в положенні», і при ГВ, діабетики, язвенники, люди, які мають захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Всім їм дуже важливо знати про користь і шкідливість продуктів, які вони споживають.
Вагітним і при грудному вигодовуванні
Натуральний мармелад, не має синтетичних інгредієнтів, вагітним жінкам і годуючим мамам вживати можна і потрібно. Ця солодкість позитивно відіб’ється на стані жінки і поліпшить настрій. 
До складу натурального продукту не входить жодна речовина, яка могла б заподіяти шкоду мамі або малюкові. Єдине, на що слід звернути увагу, — це на кількість вживаного продукту, воно повинне бути помірним. Існує рекомендація про вживання не більше 200 г мармеладу в тиждень.
Також не треба його їсти у випадку, якщо є індивідуальна непереносимість будь-якого становить, або коли у дитини, яка знаходиться на грудному вигодовуванні, виникла алергічна реакція. Народили жінкам бажано починати балувати себе цій солодкістю не раніше, ніж коли дитині виповниться 6 місяців.
Рекомендуємо дізнатися, які вітаміни необхідні вагітним.
Продукти, які входять синтетичні підсолоджувачі, ароматизатори, барвники, вагітним і годуючим жінкам категорично заборонені. Це може завдати шкоди здоров’ю як матері, так і дитини.
При схудненні
Найбільш калорійний мармелад, відповідно, найбільше шкідливий для фігури. Однак на питання, чи достатньо просто уникати висококалорійного продукту, слід відповісти: якщо вживати мармелад в надмірних дозах, то будь-який з видів може спровокувати відкладення зайвих кілограмів. 
Не поправитися можна, лише використовуючи домашній мармелад, без цукру і в малих кількостях. Краще віддавати перевагу продукту, виготовленому з агар-агаром або пектином, причому їсти його треба до обіду, щоб до вечора він повністю розклався організмом.
Ознайомтеся з рецептом приготування жувального мармеладу в домашніх умовах.
Рекомендується з’їдати кілька часточок до прийому основної їжі — таким чином можна домогтися зниження апетиту, а значить, зменшити загальну кількість їжі.
При цукровому діабеті
Для діабетиків виготовляють спеціальний мармелад — в його склад додають не цукор, а фруктозу. Кондитерський виріб з цукром серед інгредієнтів вживати при діагноз «цукровий діабет» заборонено.
При панкреатиті, гастриті
У невеликій кількості і виготовлений на фруктозі натуральний мармелад можна їсти людям, яким поставлені діагнози «панкреатит» та «гастрит». Проте цей дозвіл не відноситься до тих, у кого спостерігається гостра фаза цих захворювань. Мармелад не зарахований до продуктів, які щадять травний тракт, тому їсти його в цей період заборонено. Знову ласувати солодощами можна лише через 3 місяці після загострення.
Людям з діагнозом «панкреатит» та «гастрит» дозволяється вживати не більше 4 мармеладок в день. Бажано віддавати перевагу солодощі з пектином, а від вживання жувальної ласощі краще відмовитися. Продукт з штучними компонентами вживати заборонено.
Протипоказання і шкоду
Мармелад, містить натуральні інгредієнти, шкоди не несе.
Він протипоказаний:
- у великих кількостях,
- людям, страждаючим надмірною вагою;
- тим, у кого є діагноз «цукровий діабет»;
- тим, у кого спостерігається гостра фаза панкреатиту, гастриту, виразки.
А ось продукт, в якому присутні штучні ароматизатори, загусники, барвники, пектин та інші інгредієнти хімічного походження, несе шкоду організму і має ряд протипоказань.
Його не можна їсти:
- людям, у яких є проблеми з ШКТ, печінкою;
- дітям до 3 років;
- вагітним;
- жінкам, що знаходяться у періоді лактації.
В результаті поїдання цієї солодощі у людини можуть спостерігатися:
- алергічні реакції;
- розлади ШКТ;
- карієс та інші хвороби зубів;
- набряки.
Деякі хімічні добавки, наприклад, е102, Е122, можуть викликати у дітей гіперактивність.
Щоб мармелад не завдав шкоди здоров’ю, його можна вживати зрідка і не більше 50 г на день. Більше 4 г агар-агару в день провокують розвиток діареї і порушення бактеріального балансу в кишечнику. Рекомендовано не перевищувати норму поїдання карнаубского воску — 7 г на добу.
Важливо! Ознаками якісного мармеладу є: прозорість, неяскравий колір, нейтральний запах, не нудотний, злегка кислуватий смак, гарне утримання форми, чітке розділення шарів, відсутність хрускоту при розламуванні, відсутність у складі крохмалю, барвників, ароматизаторів, хімічних добавок.
Отже, натуральний мармелад, містить пектин і фруктовий сік, благотворно впливає на організм, очищаючи його, підвищуючи захисні функції імунної системи, покращуючи травлення — а ось продукт, в який додані штучні інгредієнти, може завдавати йому шкоди. При виборі ласощі слід взяти собі за правило: чим коротше список інгредієнтів, тим воно безпечніше. Бажано також, щоб речовини в складі здебільшого були натуральними.