Інгредієнти:
- Маш (він же золотиста квасоля або боби мунг) 300 г
- Непідсмажене соняшникове насіння 100 р.
- Великий пучок петрушки 1 шт.
- Часник 2-3 зубчики.
- Нерафінована соняшникова олія.
- Сіль, лимонний сік .
- Цедра 1 лимона.
- Будь-які паростки хліба з соняшниковим насінням для подачі.
- Час готування 120м.
- Кількість порцій 12
- Кухня Міжнародна
Хумус з усього
Саме слово «хумус» у перекладі з арабської позначає нут, турецький горох. Ніс деякими поняттями трапляється, що їх значення переростає початковий сенс слова. Хумус — спред, який по-російськи можна вільно позначити як «намазки», -в близькосхідному оригіналі готується так: нут розтирають в пасту з лимонним соком, тхиной, оливковою олією і сіллю, до цієї закуски додаються піта і фалафель. Ставши популярним на Заході, хумус розпочато стрімко еволюціонувати. Тепер, не порушуючи основних принципів складання страви, його готують з різних овочів: з буряка і з шпинату, з печеного солодкого перцю і баклажана, з гарбуза і кабачків, з авокадо і шпинату, з червоної сочевиці і білої квасолі, а також просто з будь-яких печених овочів. Іноді для текстури все ж додають трохи вареного нуту. Найкращий, втім, виходить, якщо слідувати правилу, винесеного з відвідин ізраїльських хумусин: смак хумуса не повинен бути делікатним, йому належить бути різким, довго резонуючим, тому не бійтеся переборщити з тхиной і лимоном. І не забудьте додати зіри.
Що потрібно робити для приготування хумуса
1. Гарненько промийте маш теплою водою. Перекладіть в каструлю, залийте 2 л холодної відфільтрованої або бутильованої води, доведіть до кипіння, варіть до м’якості, приблизно 45 хв.
2. Поки маш вариться, петрушку подрібніть разом зі стеблами і очищений часник. Покладіть у склянку від заглибного блендера, посоліть і налийте пару ложок лимонного соку. Подрібніть блендером в пасту.
3. Насіння обсмажте на сухій сковорідці на середньому вогні, періодично струшуючи, 3-4 хв. Остудіть і подрібніть в пудру в комбайні або кавомолці в режимі пульсації (якщо включити мотор надовго, з насіння виділиться масло).
4. Маш відкиньте на сито, відвар збережіть. Збийте маш заглибним блендером, додаючи відвар. Змішайте з пудрою з насіння і зеленої петрушечной масою до однорідності. Приправте соняшниковою олією, сіллю і лимонним соком. Дайте настоятися 2 год. при кімнатній температурі або 6-8 год. в холодильнику і подавайте, посипавши цедрою і паростками, з хлібом з насінням або лавашем.