Рецепт «Холодець з курки» з желатином

Яким кулінару не хочеться почути в свою адресу якомога більше компліментів від гостей, які прийшли дегустувати святковий стіл?

Заливне з курки з желатином – рецепт, який завжди виручить і прийде на допомогу, якщо в холодильнику не так багато продуктів або коли необхідно зробити щось без зайвих сил і витрат. Ми пропонуємо самий улюблений варіант заливний закуски з м’ясом птиці, яке завжди виходить на славу.

до змісту ↑

Як розводити желатин для заливного з курки

Звичайно, завжди можна приготувати таке частування і без желатину, ось тільки зробити його в домашніх умовах буде проблематично. Згадайте, як багато праці забирає приготування холодцю, адже щоб він застиг, потрібно як слід виварити бульйон, так і кісток в ньому має бути чимало.

Якщо додати в каструлю трохи желатину, то смак і вигляд страви анітрохи не постраждають, та й сам желатин – продукт з категорії корисних.

Його отримують з тварин волокон – хрящової тканини у першу чергу. А в ній дуже багато еластину – природного компонента, який відповідає за красу шкіри і волосся.

Ось чому додавати желатин в заливне з куркою можна і навіть потрібно, якщо ви стежите за своєю фігурою. Справа в тому, що калорійність закуски помітно знижується, якщо варити бульйон на курячій грудці, а для згущення використовувати низькокалорійний желатин.

Як правильно розвести желатин для заливного

• Традиційно гранули розбавляють у вже готову бульйоні. Тому спочатку зваріть курку у воді.
• Важливо, щоб бульйон був холодним, – в гарячому желатин краще не замочувати. Ось чому за технологією ми охолоджуємо склянку м’ясного бульйону, і тільки потім засипаємо в нього желатиновий порошок.
• Чекаємо, коли волокна розбухнуть, – зазвичай на це потрібно близько години. Важливо, щоб гранули помітно збільшилися в об’ємі.
• Вже після цього рідину з желатином можна підігріти, щоб розмішати його як слід і розчинити. Але не перетрудився – кип’ятити желатин не можна.
• Бульйон з розчинився в ньому желатином вводять назад у загальний посуд до іншої рідини, після чого ретельно перемішують.

до змісту ↑

Куряче заливне з желатином, простий рецепт

Інгредієнти

• Куряче м’ясо — 500 г
  +
  –
  
• Морква — 1 коренеплід
  +
  –
  
• Лавровий лист — 2-3 шт.
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  +
  –
  
• Желатин — 20 г
  +
  –
  
• Очищена Вода — 2 л
  +
  –
  
• Кріп (зелень) — 1 пучок
  +
  –
  
• Чорний перець — за смаком
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як приготувати своїми руками смачне заливне з курки з желатином

Варимо курку і бульйон для святкового заливного

• Курку проварюємо в каструлі, попередньо промивши її під холодною водою. Так як в рецепті заливного ми використовуємо желатин, то варити бульйон можна і на «голому» м’ясо без кісток.
• Готувати бульйон просто: вливаємо в каструльку близько двох літрів чистої води, кладемо курочку і чекаємо закипання рідини.
• Після цього солимо і перчимо бульйон, додаємо в нього лаврушки і зменшуємо вогонь, періодично знімаючи пінку на поверхні каструлі.
• Через хвилин десять опускаємо в каструлю очищені від лушпиння цибулинки і промиту цілу морковину, яку попередньо потрібно почистити.
• Варимо бульйон близько години, не забуваючи зливати пінки, щоб заливне вийшло красивим і практично прозорим.
• Готовий бульйон знімаємо з вогню й даємо йому повністю охолонути. Цибулину і лаврушку викидаємо, моркву відставляємо на час в сторону.

Саму рідина в каструлі доведеться попередньо процідити, щоб прибрати залишки спецій та прянощів і зробити бульйон чистим.

• Коли він охолоне, зіллємо в склянку або чашку окрему порцію і охладим в холодильнику.

Додаємо в готовий курячий бульйон желатин

• Висипаємо в стакан желатин, розмішуємо і даємо йому гарненько розбухнути – не менше 30-40 хвилин.
• Потім слідуємо інструкції, описаної вище: підігріваємо бульйон, розчиняємо всі гранули і заливаємо назад в каструлю.

Відправляємо бульйон на курячому м’ясо в холодильник для застигання

• На дно посуду з високими бортиками вливаємо частину бульйону і прибираємо його в холодильник, щоб перший шар нашого заливного встиг загуснути.

Кришимо в застиглу бульйонну масу м’ясо птиці і моркву

• Потім нарізаємо зверху моркву. Важливо, щоб шматочки були прозорими, – вони виявляться вгорі, коли ми перевернемо наше готове заливне з желатином, так що їх буде добре помітно.
• Сюди ж порубаємо промиту зелень. Заллємо зверху невеликою кількістю бульйону і знову сховаємо в холодильник для загустіння і застигання рідини.
• Тим часом кришимо зварене і остигле куряче м’ясо. Ножем ділимо його на невеликі шматочки, а можна просто розібрати руками на волокна – як вам більше до душі.

Формуємо два останніх шару холодної закуски

• Викладемо половину м’яса в холодець, заллємо зверху бульйоном і дамо цього шару повністю застигнути в холодильній камері.
• Після цього покладемо в миску залишки курки, залити рештою бульйоном з желатином.

Відправляємо заливне в холод для остаточного застигання

• Відправляємо блюдо в холодильник і чекаємо його повного застигання. Найкраще прибрати тарілку з заливним в холод на ніч.

Перед подачею опускаємо посуд з частуванням в гарячу воду на кілька секунд, після чого закуска з легкістю відклеїться від стінок миски.

Перевертаємо холодець і викладаємо його нижньою частиною догори. Поверхня застиглої маси можна прикрасити гілочкою свіжої зелені.

Як бачите, заливне з курки з желатином – рецепт нескладний, при цьому зберігає в собі класичний вигляд страви і його апетитний смак.

Приємного свята!