Рецепт старовинного десерту з сухофруктами

Якщо в Європі новорічні канікули починаються з Різдва, то у нас цим світлим святом і Старим Новим роком зимові свята закінчуються. Але незалежно від різниці в часі святкування Різдва в різних країнах, традиція пекти різдвяний кекс, рецепт якого особливий, залишилася майже у всіх сім’ях. Святкова випічка готується з простої технології, а велика частина часу йде на підготовку інгредієнтів, випікання та відстоювання готового виробу.

Прародителем сучасного кексу вважається десерт, що нагадує за складом кутю, і який почали виготовляти ще в часи Стародавнього Риму. Його готували з незвичайного рецептом: з ячмінної крупи отримували кашку, в яку додавали солодкий родзинки, зернятка граната і соснові горішки. Всі інгредієнти перемішували, у результаті чого виходив смачний ритуальний пиріг.

Сучасні господині готують пишний десерт, виходячи зі смакових уподобань членів сім’ї, але незмінним залишається наявність у складі різдвяного кексу великого числа сухофруктів, прянощів і спецій, а також алкоголю для просочення. Головне правило – тривала витримка вироби (як правило — три тижні), завдяки якій приголомшливий аромат святкового страви буде поширюватися по Вашому будинку аж до настання свята!

Ми хочемо запропонувати Вам рецепт різдвяного кексу без використання додаткової алкогольної просочення. Багато рецептури передбачають просочувати коровай на проміжку всього часу настоювання. Наше гостину і без цього вийде ароматним, пишним, насиченим, і не буде віддавати сухістю.

до змісту ↑

Традиційний десерт з сухофруктами

Інгредієнти

• Темний родзинки — 150 г
  +
  –
  
• Світлий родзинки — 150 г
  +
  –
  
• Чорнослив — 250 г
  +
  –
  
• Мед — 160 г
  +
  –
  
• Цукор коричневий — 200 г
  +
  –
  
• Ром (коньяк,бренді) — 100 мл
  +
  –
  
• Масло вершкове — 200 г
  +
  –
  
• Какао-порошок — 40 г
  +
  –
  
• Апельсин (мандарин) — 2 шт. (4 шт)
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Мускатний горіх — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Кориця мелена — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Гвоздика мелена — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Мигдальні горішки — 170 р
  +
  –
  
• Яйце куряче — 3 шт.
  +
  –
  
• Розпушувач для тіста — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Сода — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Мука пшенична вищий сорт — 150 г
  +
  –
  

Інгредієнти для цукрової глазурі:

• Пудра цукрова — 5 ст. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Молоко — 1ст. л.

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Приготування

Чорнослив, два види родзинок (світлий і темний) промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Від апельсина або мандарина відрізаємо жовту цедру без білої м’якоті, а також вичавлюємо в окрему ємність апельсиновий (мандариновий) сік.

Беремо невелику каструльку і поміщаємо в неї порізаний чорнослив і родзинки, мед, цукор, ром або бренді, масло, какао, цедру і сік від апельсинів, корицю, мускатний горіх і гвоздику, трохи підсолюємо.

Весь вміст ставимо на маленький вогонь і періодично перемішуємо. Довівши до кипіння наші ароматні інгредієнти, залишаємо їх нудитися приблизно 10 хвилин, при цьому зменшивши вогонь.

* Рада від Кухаря
Якщо смак певної спеції Вам не подобається, то просто не додавайте її або замінити інший.

Знімаємо з вогню каструльку і залишаємо остигати приблизно на годину. А в цей час можна зайнятися приготуванням мигдальної начинки. Для цього нагріваємо духова шафа (або використовуємо звичайну сковорідку) до температури 150 °C, туди розміщуємо наші горішки, щоб вони злегка подсушились. На цю процедуру достатньо 15 хвилин.

За допомогою блендера або кавомолки подрібнюємо мигдаль, але таким чином, щоб він не перетворився в порошок. Уявіть, що різали ножем горіхи – адже правда, у Вас не вистачить сил і терпіння, щоб довести горішки до стану борошна?

Злегка збиваємо яйця виделкою. Бажано брати яйця великого розміру.

Просіваємо борошно з дрібкою солі, содою і розпушувачем тіста. Просіяні інгредієнти додаємо до сухофруктам, додаємо збиті яйця, мигдальні горішки і все ретельно перемішуємо.

Ви відразу помітите, як суміш з соди і розпушувача дадуть тесту ефект бульбашок. Це означає, що ці компоненти активно розпочали свою роботу.

*Рада від Кухаря
Завжди використовуйте папір для запікання хорошої якості, щоб тісто не прилипало до форми для випічки і легко знімалося. Винятком є тільки силіконові форми, з якими не потрібно проводити додаткових процедур.

Улюблену форму заповнюємо тістом до половини. Попередньо розігріваємо духовку до 170 градусів і ставимо туди готуватися святкове блюдо на 80-90 хвилин.

Перевіряємо готовність кексика сухою дерев’яною паличкою (сірником) і після готовності остуджуємо випічку прямо у формі.

Для приготування глазурі досить збити цукрову пудру з лимонним соком і додати молока для густоти. Глазур збиваємо до тих пір, поки вона не стане блискучою і гладкою.

* Рада від Кухаря
Якщо Ви не поспішайте подавати різдвяний кекс до столу, а хочете, щоб він настоявся, то загорніть десерт у фольгу (пару шарів) і поставте в темне місце до настання різдвяних веселощів. Оптимальним часом вважається три тижні.

Як оформляти пряники з глазур’ю на новий рік
до змісту ↑

Цікава подія на Різдво

А ви знаєте, яке диво створили німецькі кулінари для жителів Дрездена в переддень Різдва 2 роки тому?

Так ось, вони спекли величезний коровай, на приготування якого пішло більше 10 літрів рома та ціла тонна борошна! Уявляєте, яке здивування було на обличчях мешканців, коли такий шедевр везли на возі з трьома кіньми через все місто до дрезденскому базару? Саме там шеф-кухар розрізав величезним ножем кекс і роздавав шматочки всім бажаючим. От би у нас придумали таку традицію!

Як бачите, це чудове блюдо популярне не лише серед нашого народу, але і в багатьох інших країнах, де святкують Різдво з великим розмахом. І, прочитавши статтю, Ви напевно зрозуміли, різдвяний кекс, рецепт якого ми докладно вивчили, приготувати простіше простого! Як кажуть: «Очі бояться, а руки роблять».
Щасливого Різдва і, звичайно, смачного чаювання!