Рецепт вторинного курячого бульйону

З курки

Напевно, на світі не знайдеться жодної господині, яка хоча б раз в житті не готувала для своєї родини смачний і наваристий суп з м’ясом або птахом. І сьогодні ми з вами торкнемося ось такі важливі теми: що таке другий бульйон з курки, як правильно зварити його, і навіщо це взагалі нам потрібно? Адже багато хто, особливо початківці, господині, часто не розуміють, чому ж перший навар виходить гірше другого, і на якому з них суп виходить смачніше.

до змісту ↑

Навіщо готувати супи на вторинному курячому бульйоні

Деякі ніколи не замислюються про вторинному бульйоні з курки в принципі, вважаючи, що м’ясо птиці є дієтичним і корисним продуктом саме по собі, а значить і первинного бульйону передаються всі його «хороші» властивості.

Але насправді тут є свої секрети.

  • По-перше, магазинні курки часто виявляються не кращої якості, їх годують, а часто і обробляють різними хімікатами, які розчиняються у першому бульйоні. Тому можна сказати, що, приготовляючи супи на вторинному бульйоні, ми робимо їх більш безпечними для здоров’я.
  • По-друге, вторинний курячий бульйон виходить менш жирним, а значить – він принесе менше шкоди не тільки нашому здоров’ю, але й фігурі. Якщо у вашій сім’ї є діти, ви, напевно, знаєте, що маленьким непосидам взагалі не варто вживати в їжу багато жирів, тому в дитячій кулінарії настійно рекомендується використовувати тільки другий бульйон з птиці.
  • По-третє, якщо ви готуєте овочеві супи, вторинний бульйон зробить їх більш гармонійними на смак, адже м’ясної інгредієнт не буде перебивати смак і аромат овочів. А це часом дуже важливо, особливо для справжніх гурманів, які відчувають в готовому блюді кожну смакову нотку.

Якщо ви не знаєте, як варити курку на другому бульйоні, не переживайте – це нітрохи не складніше, ніж варіння птиці на первинному. Ви можете взяти будь-які частини курки, а не тільки тушку, як у нашому рецепті.

Ми пропонуємо вам базовий варіант, так би мовити класичний рецепт, для отримання чистого, прозорого вторинного бульйону, а вже за бажанням ви можете додати овочі, зелень, спеції та інші інгредієнти.

до змісту ↑

Простий рецепт домашнього вторинного бульйону з курки

Інгредієнти

  • Курка (тушка) — 1 шт.
    +
  • Сіль — за смаком
    +
  • Будь-які спеції — за бажанням
    +
  • Свіжа зелень — за бажанням
    +

Додати всі в список покупок
Видалити всі зі списку покупок
Список покупок

Як правильно зварити в домашніх умовах смачний вторинний курячий бульйон

  • Для початку ми нашу курочку промиємо і обсушим.
  • Беремо велику каструлю, в яку пташка поміститься цілком, кладемо в неї тушку і заливаємо холодною водою. Не бійтеся налити занадто багато води, так як в процесі варіння частина її випаровується. Вода повинна повністю покривати курочку.
  • Включаємо середній або великий вогонь і чекаємо, поки вода закипить. В процесі утворюється сіра пінка – її знімати не потрібно, так як дуже скоро ми перший бульйон будемо зливати.
  • Даємо воді прокипіти близько п’яти хвилин, після чого воду повністю зливаємо, курочку витягуємо, каструлю моєму і знову заливаємо в неї холодну воду, попередньо поклавши на неї курячу тушку.
  • Тепер знову чекаємо кипіння води, тримаючи каструлю на середньому вогні.
  • Коли вода закипить, зменшуємо вогник до мінімуму, солимо наш майбутній бульйон, додаємо будь-які спеції за бажанням і спокійно варимо нашу тушку близько двох-трьох годин в залежності від розміру. Курку вагою в півтора-два кілограми варимо три години більш маленьку – півтора, а курчаті-бройлеру для готовність знадобиться близько 45 хвилин.

    • Наприкінці варіння кидаємо в бульйон свіжу зелень. Навар має бути прозорим, але якщо це не так – перед додаванням зелені, бульйончик краще процідити.

    Ось і все, тепер ви знаєте, що таке вторинний бульйон з курки, як правильно зварити його будинку, а значить – зможете приготувати будь-смачний і корисний суп на його основі. Приємного апетиту і вдалих кулінарних експериментів!

    Ще від Мами: