Курка — чергове блюдо багатьох господинь. Дійсно, що може бути простіше відвареної або смаженої курятини? З неї готують супи і бульйони, закуски і другі страви. Її їдять холодною і гарячою. Її коптять, фарширують і використовують в якості начинок для пирогів. Її використовують у салатах.
До курячого м’яса підходить будь-який гарнір: овочі, рис, макарони, гриби. Страви з курки смачні, відносно недорогі, а головне, готуються швидко і легко. Особливо тепер, коли у продажу завжди є вже оброблені кури і курчата із зазначенням їх призначення для варіння або смаження. Власне, такий поділ існував здавна.
Не так давно куряче м’ясо поділялось на філе власне курки, пулярки, курчати і каплуна. Вони розрізнялися смаковими якостями і рекомендувалися для виготовлення різних страв. Не так вже знайомий нашого слуху каплун є холощенным, спеціальним чином выкормленным півнем. Його готували як святкових страв, і його, в основному, запікали цілим.
Курчата — курочки, які прожили всього кілька тижнів. М’якоть молодого курчати особливо м’яка, соковита і швидка в приготуванні. Курчат смажили і варили. Курок відварювали в бульйоні і гасили невеликими шматочками, також робили заливне з курки на святковий стіл. Птицю пулярку, як і каплуна, вигодовували спеціально, чому їх м’ясо було більш калорійним і ніжним. Її смажили повністю або великими частинами. Після того як виробництво курей стало більш масовим, це поділ втратило своє значення. Хоча і зараз на імпортних упаковках красується назва «пулярд», що означає «курка для швидкого смаження».
Промислове бройлерне виробництво курей зробило свою справу: куряче м’ясо перейшло з делікатесів в розряд повсякденній їжі. А наше постійне прагнення все спростити і не дуже довго возитися з приготуванням їжі призвело до того, що курка багатьом просто набридла. Але гідності курячого м’яса і взагалі м’яса птахів все ж безсумнівно. Воно містить набагато більше повноцінних амінокислот, ніж м’ясо інших тварин, добре і легко засвоюється, тому її вважають дієтичним продуктом. Його рекомендують дорослим і дітям, молодим і літнім, хворим і тим, хто одужує. У м’ясі курки і в її субпродуктах багато вітамінів і поживних речовин.
Всі ці численні переваги зробили курку інтернаціональної їжею. Страви з неї надзвичайно популярні і в китайській, і у французькій, і в грузинській, і в іспанській, і в італійській кухні.