Напевно більшість з нас чули про такий продукт як каперси, але лише деякі встигли відкрити для себе його цінні смакові характеристики. З’явився у вітчизняній кулінарії цей продукт не так давно, але середземноморська кухня його активно використовують в якості пряного доповнення до всіляких страв вже не одне століття. Тому сьогодні ми спробуємо познайомити наших читачів з цим середземноморським гостем як можна тісніше, а також визначимо, з чим поєднуються каперси в сучасній кулінарії і яку користь вони можуть нести для організму людини.
Каперси опис
Такий термін як «каперси» поєднує у собі одразу декілька значень. Найчастіше під ним розуміють досить своєрідний харчовий продукт, широко використовуваний у європейської і середземноморської кухні, проте мало хто знає про те, як він росте, звідки походить та якими унікальними смаковими характеристиками володіє. Далі ми заглибимося в це більш детально.
Як ростуть каперси
Згідно загальноприйнятим тлумаченням, під терміном «каперси» розуміють рід багаторічних рослин однойменного сімейства, які найчастіше є сланкими колючими чагарниками, висотою від 1 до 2 м. Згідно з останніми науковими даними, рід Каперсових включає в себе 181 вид, серед яких зустрічаються як представники чагарникової флори, так і ліани, а також багаторічні трави.
Чи знаєте ви? Каперси активно використовуються в їжу людиною на протязі вже більше, ніж 2 тисяч років. Згідно з археологічними знахідками, цим продуктом активно торгували ще стародавні греки.
Природним ареалом вирощування даного виду є регіони з субтропічним і тропічним кліматом, ну а батьківщиною — теплі і вологі регіони Південної Європи, а також Північної Африки.
Всім рослинам властивий характерний зовнішній вигляд. Типовий представник Каперсових має прості листки з залозистим опушенням і шипообразными прилистками. У деяких різновидів опушення може бути відсутнім, а листкова пластинка ускладнюється до тройчатой структури. Квітки у рослини правильні, складаються з 4 повноцінних пелюсток і мають 4 або 6 тичинок. Після цвітіння на чагарнику дозріває плід-коробочка, що складається з величезної кількості дрібних насіння.
Дізнайтеся більше про корисні властивості таких рослин як: бадан, меліса, м’ята, цмин пісковий, звіробій, кропива, собача кропива, подорожник, материнка, пажитник, ехінацея, любисток лікарський, розторопша
Що таке каперси ?
У кулінарії під каперсами розуміють мариновані нерозпущеною бутони каперсника. Ця досить цікава і недооцінена вітчизняними кулінарами пряність здатна повністю змінити смак страви, надати йому більш ефектний відтінок і приємну гостроту. Крім того, більшість страви сучасної європейської кухні неможливо уявити без цього продукту, тому його популярність з кожним роком тільки зростає.
Як отримують каперси
Часто, щоб отримати вишукану пряність з бутонів каперса, потрібно чимало технологічних процесів, так як похідні цього виду придатні до вживання виключно в консервованому або маринованому вигляді. Після появи перших бутонів настає тривалий період їх збирання. До вживання придатні молоді, нерозпущеною придатки рослини. Традиційно, найбільш ніжними є самі маленькі бутони.
Чи знаєте ви? Згідно з історичними даними, каперси входили до складу оригінального рецепту салату «Олів’є», який вигадав у кінці 19 століття сам Люсьєн Олів’є. Однак для радянських громадян цей небачений продукт з рецепту був замінений на більш доступний і дешевий — консервований огірок.
З їх зростанням відбувається накопичення в тканинах безлічі речовин і з’єднань, тому для більш пікантного і пряного присмаку збирають їх безпосередньо за кілька днів перед розпусканням.
Після збору бутонів відбувається їх отсортировка за розміром, а далі — приготування. Однорідні за розміром придатки маринують або консервують. Для цього їх замочують в соляному розчині з додаванням оцту і рослинного масла. У такому вигляді продукт повинен настоятися при температурі +5…+10 °С протягом декількох днів. Перед використанням у їжу мариновані каперси попередньо вимочують у холодній воді або ошпарюють окропом. Це дає можливість усунути надлишкову сіль і концентрацію суміжних речовин. Правильно приготовані каперси мають яскравий, гострий, кислуватий, злегка гоструватий, терпкий присмак з характерною гірчичною ноткою.
Хімічний склад
Навіть в обробленому і консервованому вигляді цей продукт містить у собі безліч корисних речовин. Насамперед, це каппарідін, алкалоїди, флавоноли.
Крім того, до них відносяться цукру, тіоглікозіди, рутин, стероїдні сапоніни, йод, мирозин. Не варто забувати і про величезну кількість всіляких вітамінів, мінералів і мікроелементів.
Також, у цьому продукті містяться вітаміни групи В, а саме тіамін, рибофлавін, холін, пантотенова кислота, піридоксин, вітаміни А, З, Е, ДО, РР, а також марганець, селен, цинк, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор.
Багаті каперси і всілякими корисними жирами. У продукті містяться насичені жирні кислоти (міристинова, пальмітинова, стеаринова), мононенасичені жирні кислоти (пальмитолеиновая, олеїнова, гадолеиновая), поліненасичені жирні кислоти (лінолева, ліноленова, ейкозапентаєнова).
Енергетична цінність консервованих каперсів становить близько 25 ккал. В 100 г продукту міститься 2,36 г білків, 0,86 г жирів, 1,69 г вуглеводів, 3,2 г харчових волокон, 8,04 г золи і 83,85 г води.
Чи знаєте ви? На території Кавказу існує власний аналог каперсів. Це так званий джонджолі (клокичка колхідська) — рідкісний зникаючий чагарник, бутони якого також маринують для використання в кулінарних цілях.
У чому користь для здоров’я
Для багатьох стане несподіванкою, але такий харчовий продукт як каперси має справжній цілющий ефект для організму людини. Тому його ось вже не одне тисячоліття активно використовують в домашній медицині. Насамперед, вживання в їжу цього продукту сприяє поліпшенню загального стану шкірних покривів. У складі каперсів міститься специфічна речовина — кверцетин — яке безпосередньо покращує стан шкіри.
Крім того, кверцетин сприяє зниженню алергічні реакції і артеріального тиску, а також зменшує ризик розвитку онкологічних новоутворень
У цьому випадку знизити артеріальний тиск допомагає рутин, якими багатий цей продукт. Високий вміст вітаміну К допомагає нормалізувати згортання крові і зменшити концентрацію протромбіну, а підвищений вміст міді сприяє регуляції кисневого обміну в тканинах і дає можливість стимулювати засвоєння білка і вуглеводів.
Корисними для загального здоров’я людини є і інші похідні каперсового куща. З молодих гілок і листя рослини готують цілющі відвари, які допомагають впоратися з проявами цукрового діабету. При проблемах з серцевою діяльністю відвари з кори та квітів чагарнику допомагають впоратися з гострими проблемами захворювань, а також поліпшити загальне емоційний стан при неврозах. Ефірною олією з насіння каперсника живлять і зволожують шкіру, тому його активно застосовують у багатьох різновидах масажних процедур.
Застосування каперсів в кулінарії
Кількість способів застосування каперсів в кулінарії досить велике. Цей продукт використовують як частина гарніру, пікантну закуску або в якості одного з інгредієнтів поликомпонентного страви. Одна з головних особливостей цього продукту — посилення смаку основного інгредієнта, тому часто ця здатність використовується при приготуванні рибних і м’ясних страв, які не тільки стають більш насиченими, але і набувають виразну пікантність і пряний аромат. Крім того, описана вище здатність стала головною причиною виникнення величезної кількості всіляких соусів, маринадів і заправок на основі продукту.
Найбільш вдало каперси поєднуються з бараниною, яловичиною, м’ясом птиці, анчоусами і всіма видами копченої і солоної риби, а також морепродуктів і сирами.
Також, серед овочів ідеальною парою для них стануть селера, червоний перець. Гармонійно поєднуються похідні каперсового чагарника з майонезом, яйцями, маринованими огірками, зеленим цибулею, кропом і петрушкою
Як згадувалося вище, мариновані каперси є досить насиченим продуктом, тому використовують їх у чистому вигляді досить рідко. Згідно з більшістю рекомендацій, їх розтирають з травами, спеціями, приправами або максимально подрібнюють. Це дає можливість рівномірно розподілити аромат каперсів по страві і наситити їм по максимуму всі інгредієнти. Крім того, завдяки високому вмісту солей у маринованих каперсах цей продукт часто використовують замість солі для всіляких супів, борщу і солянки.
Важливо! У страву каперси слід додавати на кінцевих етапах приготування, тільки в такому випадку характерний аромат і пікантний смак продукту збережуться на тривалий час.
Застосування каперсів в медицині
Позитивний вплив каперсів на організм людини було помічено ще в давнину, тому цей продукт вже досить тривалий час застосовується в народній медицині для лікування багатьох поширених розладів. У більшості випадків дієти з підвищеним вмістом цього продукту використовуються в загальнозміцнюючих цілях.
При проблемах з опорно-руховою системою систематичне вживання каперсів сприяє активній боротьбі з втратою щільності кістки і початковими стадіями остеопорозу.
Важливо! Застосовувати каперси самостійно не рекомендується, перед терапією слід обов’язково проконсультуватися з медиками.
При діабеті цей продукт в щоденному раціоні дає можливість знизити патологічну концентрацію цукрів у крові, а також захистити судинну систему від атеросклерозу і варикозу. Спиртовими настоями з каперсів лікують проблеми з щитовидною залозою. Для їх приготування 20 г каперсів наполягають у 250 мл горілки протягом 7 днів. Отриманий засіб застосовують по 10 крапель 3 рази в день.
Але найбільш цінними, з медичної сторони, є листя, кора і пагони чагарнику. Відварами з кореневищ рослини борються зі зниженням захисних функцій організму, відваром з листя — з діатезом. Для цього 10 г сухої сировини заливають 250 мл води, проварюють протягом 7-10 хвилин і настоюють протягом 2-3 годин. Отриману рідину приймають по 1-2 ст. л. 3 рази в день за 15 хвилин до їжі.
Плодами рослини усувають патології ясен, для цього 2-3 рази на день слід ретельно розжувати невелика кількість цих плодів, помітний терапевтичний ефект вдається отримати вже через тиждень процедури.
Склад каперсів багатий корисними речовинами тому їх застосовують для зміцнення імунітету, лікування серця і зміцнення судин, лікування ясен, виразки, а також для улутшунения шкіри
Каперси – протипоказання
Більшість харчових продуктів навіть за умови повної безпеки для організму мають ряд протипоказань до вживання, і каперси не є винятком. У зв’язку з тим, що у складі цього продукту міститься безліч високоактивних речовин, надмірне його вживання може спричинити для загального стану здоров’я.
У більшості випадків це пов’язано з підвищеним вмістом сполук натрію в складі продукту. Тому, при наявності хронічних або гострих проявів запорів, статевої збудливості або при низькому тиску (гіпотонії) вживання каперсів слід обмежити, або зовсім відмовитися від цього продукту.
Важливо! Абсолютним протипоказанням до вживання каперсів є вагітність. Жінкам в положенні категорично заборонено вживати їх у їжу. В іншому випадку, підвищений вміст натрію в продукті може негативно позначитися на загальному перебігу вагітності.
Каперси — це досить незвичайний гість з такою далекою для нас середземноморської кухні, проте, побачивши його на полиці в супермаркеті, не варто уникати його придбання. Пряний, ароматний і злегка гоструватий смак цього продукту здатний докорінно змінити смакові відчуття, надати стравам неповторну родзинку, а також забезпечити організм великою кількістю всіляких вітамінів, мікроелементів і корисних жирів.
Однак, до вживання цього продукту слід підходити з обережністю, так як високий вміст активних речовин у ньому може негативно позначитися на загальному стані організму.