Італійці перетворюють на кулінарні шедеври звичайну локшину, французи готують смачний рататуй з овочів, а жителі Піднебесної – майстра закусок. Любителі гостренького зуміють оцінити по достоїнству пікантний салат з копчених або добре проварених свинячих вух по-китайськи, заправлений соєвим соусом.
Для частування ніяких делікатесів не потрібно – тільки субпродукт, свіжий огірок, свіжий чилі або часник, і, звичайно ж, імбир – куди без нього?..
Як вибрати головний продукт для закуски з китайським смаком
Сирі «хрюшины» вуха відшукати неважко – будь-якому разделочном ряду на ринку їх продають в надлишку. А ось копчені продаються тільки в деяких супермаркетах, але з них салатна закуска виходить набагато смачніше. Вибрати їх нескладно – треба просто подивитися на дату придатності.
Вушка в свіжому вигляді краще брати ті, що тонший. У них немає жиру – тільки хрящова тканина ніжна шкірка. Шкіра повинна бути однорідного кольору, без щетини.
Варити їх треба до м’якості. У підсолену воду треба покласти для аромату цибулину і 1-2 аркуша сушеного лавра.
Салат зі свинячих вух по-китайськи: простий рецепт з огірком
Інгредієнти
- Свинячі вуха сирі 1 пара —
- Огірок свіжий довгий 1 плід —
- Часник — 4 зубки
- Соєвий соус — 2-3 ст. л.
Як в домашніх умовах робити пікантний китайський салат зі свинячими вухами
Пропонується базова рецептура салатною закуски. За бажанням і сезону можна додати в неї соломку свіжого солодкого перцю чилі, підсипати кунжутного насіння – буде ще смачніше.
Заправляти частування потрібно неодмінно соусом з сої. Можна додавати прянощі, а ось солити не потрібно.
- Ретельно обмиваємо субпродукт у потоці води, заливаємо водою, підсолюємо і варимо, поки вушні хрящі не стануть м’якими.
- Воду зливаємо вушка остуджуємо. Відокремлюємо вушні проходи від основної частини (їх можна додати в холодець або сфабрикувати на них борщ). Розм’якшені пластинки ріжемо дуже тонкою довгою соломкою.
- М’ятий і осушене огірок нарізаємо тонко пластинками. Для цього нам знадобиться пристосування для слайсів.
- У нас вийдуть довгі огіркові «язички». Їх нарізаємо вздовж такою ж тонкою соломкою. Серцевину огірка із зернятками відбраковуємо – вона нам не знадобиться.
- Нечищене часникові зуби дрібно рубаємо ножем або натираємо на тертці з тонкими отворами.
- Далі заправляємо закуску соусом і дає настоятися мінімум з півгодини.
Страву можна подавати як самостійне або як гарнір до м’яса.
Салат по-китайськи з відварних вух і овочевим асорті
Щоб смак вушок в салаті не загубився, їх повинно бути не менше, ніж свіжих овочів. Прозорою вермішелі і кунжутного масла можна не додавати – це на любителя. Трохи доведеться повозитися з готуванням, але зусилля того варті.
Інгредієнти
- Вушні раковини свині – 2 шт.;
- Свіжі молоді огірки – 2 овоча;
- Перець солодкий червоний – 1 плід;
- Селера молодий – 1 стебло;
- Прозора вермішель (варена) – 100 г;
- Соєвий соус «Класик» — 3-4 ст. л.;
- Часник – 2 зубки;
- Свіжий корінь імбиру – 50 г;
- Чорний перець – 2-3 горошини;
- Олія кунжутна – 0,5 ч. л.;
- Олія (рафінована) – 1 ст. л.
Покрокова китайського готування салату з вух свині з овочами
- Готуємо свинячий субпродукт, як детально описано в першому рецепті. Тільки замість лавра кладемо горошки перцю.
- Час варіння – приблизно 40 хвилин. Готовність визначаємо так: якщо шкірка вже м’яка, а хрящик трохи похрускує, значить, можна виймати вушка з води і остуджувати.
- Ріжемо варені вуха соломкою. Точно так само подрібнюємо і огірки. Можна скористатися слайдером або попрацювати ножем.
- Видаливши з перцю серцевину, ріжемо його на дві половинки і теж нарізаємо у вигляді соломки.
- З сельдерейного стебла зрізаємо верхню жорстку шкірку, а ніжну серцевину ріжемо так само, як і інші овочі.
- Поки возимося з нарізкою, в цей же час можна відварити вермішель. На це піде не більше 3 хвилин. Перед відправкою у салат її потрібно розділити на волокна.
- Часник, почистивши, пропускаємо через прес.
- Імбирний корінь обчищаем, подрібнюємо на дрібній тертці, а потім отриману кашку загортаємо в подвійну марлю і вичавлюємо сік. Волокна можна додати в заварник з чаєм для ароматизації.
- Щоб вийшла салатна заправка, змішуємо свіжий імбирний сік, олія, часник.
Змішуємо всі продукти, додаємо ароматну заправку, перемішуємо і даємо настоятися.
Гострий салат по-китайськи з огірка з копченим свинячим вухом і кунжутом
Пікантність закуски додасть гіркий перець (в даному випадку сушений, але можна додати і свіжий, дрібно изрубив його) і рисовий оцет. Насіння кунжуту беріть світлі – у них більш ніжний смак.
Інгредієнти
- Копчене вухо свині – 1 шт.;
- Огірок з грядки – 1 плід;
- Часник – 1 зубок;
- Перець гострий сушений – 0,5 стручка;
- Соєвий соус з класичним смаком – 2 ст. л.;
- Оцет з рису – 1 ч. л.;
- Насіння кунжуту – 1 ч. л.;
- Олія з кунжутних зерен – 1 ч. л.
Приготування смачного салату з свинячого вуха з огірком і соусом з сої
- Вушну раковину разом зі слуховим проходом подрібнюємо в соломку.
- Огірок нарізаємо довгими (до 5 мм завтовшки) слайсами, а потім, склавши їх стопкою, мельчим по діагоналі. Соломка вийде трохи довше ширини плоду – якраз така, як треба.
- Все тим же гострим ножем дрібно порубаємо сушений часник і чилі.
- З’єднуємо в піалі всі складові салатної заправки, в тому числі і насіння кунжуту, перемішуємо.
- Присмачую суміш огірка і вушної копченої нарізки.
Як закуска настоїться, викладаємо її гіркою на плоску тарілку і подаємо до столу. Незвичайний на смак салат зі свинячих вух по-китайськи – це вишукана страва для справжніх цінителів екзотичної азіатської кухні. Він готується швидко, не вимагає великих витрат, і його можна подавати як аперитив перед основним столом або в якості закуски до алкоголю.