Перші страви традиційно вважаються чи не найбільш корисними для здоров’я, а тому кулінари справно їх куховарять, щоб пригощати сім’ю за всіма правилами. В цей раз «Твій Кухарчуки» пропонує випробувати на курячому бульйоні щі зі свіжою капустою, які одним своїм ароматом пробуджують незвичайний апетит.
Особливих складнощів з цим блюдом, як правило, не виникає, але все ж наші докладні рецепти не завадять тим, хто лише нещодавно почав вникати в тонке мистецтво кулінарії.
Щі на курячому бульйоні: особливості страви і технології його приготування
Такий традиційний російський суп зазвичай виходить світлим, майже прозорим, і має виражений аромат капусти. Є його – одне задоволення, а в поєднанні з курячим бульйоном від цієї страви не відмовиться ніхто!
Якщо переглянути в кулінарних книгах рецепти з фото, то ви одразу помітите, що будь-щі відрізняються порівняльної рідиною – в тарілці не занадто багато місця, зате багато бульйону. Це зазвичай і відрізняє класичні щі від інших супів.
Робиться блюдо зазвичай з простих продуктів: цибулі, капусти, моркви з картоплею і м’ясного бульйону. Звичайно, можна зварити і легкі овочеві щі, але зазвичай в цьому немає жодної потреби – калорійність порції не перевищує 60-70 кілокалорій.
Звичайно, першим ділом варять бульйон на щі. Він повинен вийти в міру наваристим, але прозорим. Для такого супу це дуже важливо. І вже потім відварюють овочі і щі заправляються засмажкою.
Приготування капустяних щей на бульйоні з курячого м’яса – заняття не дуже швидке, адже найчастіше супчик вариться не менше півтора годин в загальній складності.
Так що якщо ви зібралися пригощати домашніх щами в обід, то краще зробити їх трохи заздалегідь.
Щі з молодої капусти на курячому бульйоні: смачний класичний рецепт
Інгредієнти
- Капуста (краще використовувати білокачанну) — 0,5 кг
- Куряче м’ясо без кісток — близько 0,5 кг
- Морква — 1-2 коренеплоду
- Картопля — 4-5 шт.
- Рослинна олія без аромату — 1,5 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 2 головки
- Лавровий лист — 2 шт.
- Сіль — за смаком
- Вода очищена — 3-3,5 л
- Чорний перець — за смаком
Як своїми руками приготувати вдома смачні борщ на бульйоні з курки з капустою
Для цього рецепта можна використовувати і старі овочі, ось тільки капусту варто вибрати посочнее і молодша – від неї і залежить смак справжніх щів.
Варимо смачний прозорий бульйон з курятини
- Філе курочки обмиваємо під холодною водою, а потім обсушуємо від непотрібної вологи.
- Знімаємо шкіру і надмірно жирні частини курочки, щоб бульйон був прозорим.
- Ставимо на плиту відповідну каструльку, опускаємо на денце курку.
- Заливаємо інгредієнт водою (не гарячою!), очищаємо головку цибулини від лушпиння і опускаємо цілком до м’яса.
- Включаємо середній вогонь і починаємо варити бульйон. Додаємо сіль після закипання води, щоб кристали швидко розчинилися. Перчимо на свій смак.
- Готуємо бульйон приблизно з півгодини.
Нарізаємо качан свіжої капусти для майбутніх щів
- Капусту обмиваємо, прибираємо з овоча некрасиві і несмачні верхні листки.
- Половиним овоч для щів, а потім ріжемо ще на дві частини кожну половинку, щоб вирізати тверду серцевиною капусти.
- Після цього гострим ножем розрізаємо овоч на середні смужки, не дуже мельча.
Про те, як повинна відбуватися нарізання капусти, ви можете докладніше дізнатися з відеоуроку, записаного спеціально для вас шеф-кухарем порталу «Твій Кухар».
Готовий курячий бульйон проціджуємо
- Коли бульйон звариться, витягуємо з нього м’ясо курки разом з цибулиною, яку відразу викидаємо за непотрібністю.
- Проціджуємо курячий бульйон, щоб він був повністю чистим.
Закладаємо в каструлю всі необхідні супові компоненти і варимо борщ
- Відправляємо каструльку знову на плиту, куди опускаємо і нашу пошинкованную капустку.
- На невеликому вогні готуємо супчик ще хвилин двадцять.
- Картоплю і моркву промиваємо під краном і чистимо овочі. З цибулинки знімаємо піну.
- Картоплю ріжемо на великі за розміром кубики або ломтики.
- Головку цибулі дрібненько кришимо лезом ножа, а морковину натираємо крупно.
- Ставимо на плиту сковорідку, змащуємо її маслом (соняшниковою).
- Опускаємо цибулю і моркву в сковороду для обжарювання, помішуючи інгредієнти лопаткою.
- Відправляємо зажарку в каструльку в бульйон, куди також додаємо картоплю.
- Повертаємо в щі наше порізане куряче м’ясо, зварене раніше, і закладаємо лавр для аромату.
- Тушкуємо на плиті щі ще близько півгодини.
Подаємо суп відразу з запалі з жару, і краще всього зі скибкою свіжого чорного хліба.
Як зварити на курячому бульйоні щі зі свіжою капустою: покроковий рецепт
Інгредієнти
- М’ясо куряче (гомілки і крила) – 500 г;
- Картопля – 4-5 бульб;
- Морква – 1 шт.;
- Капуста свіжа – 400 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- Очищена Вода холодна – 3 л;
- Лавровий лист – 2-3 шт.;
- Перець чорний горошком – за смаком;
- Сіль – за смаком.
Як зробити в домашніх умовах наваристі щі з курячого бульйону і свіжої капусти
Готуємо смачний бульйон з курячого м’яса
- Обмиваємо наші частини курочки під проточною холодною водою і обсушуємо.
Так як цей супец повинен вийти жирніше і апетитніше, то зрізати жирок і шкіру з курки ми не станемо.
- Кладемо її в чисту каструлю і заливаємо чистою водою кімнатної температури.
- Чекаємо закипання бульйону, після чого солимо його і перчимо.
- Тушкуємо курочку на бульйоні для щів не менше сорока хвилин, періодично знімаючи шум з поверхні бульйону, щоб він був чистий і прозорий.
- Коли бульйон зварився, виймаємо з нього мяско, викладаємо на тарілку і даємо йому охолонути.
Нарізаємо зварене м’ясо зі свіжою капустою
- Далі зрізаємо шкіру і залишаємо лише м’якоть птиці, знімаючи її з кісточок. Нарізаємо крупно.
- Капусту чистимо та миємо, а потім шаткуємо ножиком так, щоб овоч вийшов середніми пластинами.
- Відправляємо капусту в каструлю, де повільно варимо її хвилин 15-20.
Робимо овочеву засмажку для щів
- В цей час готуємо зажарку: моркву миємо та очищаємо, цибулину позбавляємо від лушпиння.
- Натираємо моркву на великій тертці, а цибулю дрібненько рубаємо ножем.
- Ставимо сковороду на плиту, змащуючи рослинним маселком, і розігріваємо.
- Обсмажуємо моркву з цибулею на середньому вогні, помішуючи.
Варимо борщ на насиченому курячому бульйоні до готовності
- Картоплю промиваємо і знімаємо шкірку, після чого ріжемо великими за розміром полудольками.
- Повертаємо в щі нарубленное м’ясо, картоплю, а також засмажку. Кладемо лаврушку.
- На повільному вогні тушкуємо капустяні щі ще близько півгодини.
Цей варіант першого страви виходить більш поживним, а тому відмінно підійде для тих, хто обожнює наваристі щі, якими можна надовго втамувати голод.
А якщо роздобути свіжу капусту не вийшло, то зварити суп можна і з засолення, і навіть з квашеною – було б бажання!
Ось такі на курячому бульйоні щі зі свіжою капустою «Твій Кухарчуки» пропонує скуштувати своїм передплатникам.
Приємного апетиту!