Пам’ятаєте, як в дитинстві у нас був цілий ритуал: вгадування начинки «Пташиного молока» — коричнева, жовта або біла. Це чудове ласощі в радянські часи з’являлося на столах далеко не у всіх, та й то по блату і на свята…
На радість фанатам легендарної приморській «Пташки» пропонуємо зробити солодкість вдома на кухні з простих і доступних інгредієнтів. У класичному рецепті використовувався агар-агар з приморських водоростей замість желатину. Тому цукерки підійдуть вегетаріанцям. Цей рецепт базовий і універсальний, додавши улюблену начинку, зможете отримати і фісташкове, і ванільне, полуничне, і лимонне суфле. Домашні цукерки за смаком набагато краще магазинних, спробуйте!
Інгредієнти
- Вершкове масло
- 200 г
- Згущене молоко
- 100 г
- Яєчні білки
- 2 шт.
- Лимонна кислота
- 0,5 ч. л.
- Вода
- 150 мл
- Агар-агар
- 5 г
- Цукор
- 200 г
- Глюкозний сироп
- 100 г
Приготування
1Розм’якшене масло збийте зі згущеним молоком до пишноти. На цьому етапі можете ввести будь-які добавки — какао-порошок, фісташкову пасту, ваніль, полуниця та інші.
2З’єднайте в сотейнику 150 мл води, 5 г агар-агару, 200 г цукру, 100 г глюкозного сиропу, поставте на вогонь і, помішуючи, розчиніть. Готовий сироп повинен тягнутися тонкою ниткою.
3Поки вариться сироп, почніть збивати білки з лимонною кислотою на середньо-низькій швидкості до стійких піків. Білки обов’язково повинні бути теплими, тому потримайте їх при кімнатній температурі пару годин.
4Введіть гарячий сироп тонкою цівкою в білки, продовжуючи збивати 3-5 хвилин на високій швидкості. Слідкуйте за температурою: маса не повинна бути холодніше 56 градусів, інакше агар-агар швидко застигне.5Коли маса стане пишною і щільною, додайте частинами масляний крем. Перемішайте міксером півхвилини.
6Як тільки маса стане однорідної консистенції, перекладіть її в прямокутну форму, застелену папером, і розрівняйте спатулой. Дайте суфле постояти при кімнатній температурі 10 хвилин і приберіть на 3 години в холодильник.
7Охолоджену масу розріжте на квадрати і обваляйте в какао, кокосовій стружці, мелених горіхах або полити шоколадною глазур’ю. Готові цукерки «Пташине молоко» в домашніх умовах краще зберігати в холодильнику під плівкою.
Приготуйте чашку кави або заваріть ароматний чай і повільно насолоджуйтеся кожним шматочком натуральної ніжного делікатесу. Домашні цукерки «Пташине молоко» можна прикрасити за бажанням, скласти в коробку і вручити подарунок. Такий душевний знак уваги не залишиться непоміченим! За таким же принципом готується торт «Пташине молоко», докладний рецепт якого ми описали тут.
