В’ялена буряк

Вяленая свекла

Вітамінна буряк добре прижилася в нашій гастрономічної середовищі, але найчастіше її використовують лише у відвареному вигляді в борщах і салатах. Редакція «Зі Смаком» пропонує вам відкрити нові кулінарні межі і завялить буряк! Пікантні жувальні часточки відмінно поєднуються з м’ясними стравами, салатами.

До складу цієї страви входить масло з виноградних кісточок. Воно майже без запаху, має легкий присмак винограду і багате вітамінами. Якщо такої заправки не виявилося під рукою, нічого страшного — можете замінити її соняшниковою або оливковою олією. Також важливо підібрати солодку буряк. Це зробить смак більш яскравим.

Інгредієнти

Буряк: 1,5 кг

Буряковий сік: 1 л

Винний оцет: 50 мл

Вода: 100 мл

Цукор: 1 ст. л.

Чорна смородина: 100 г

Масло виноградних кісточок: 100 мл

Естрагон: 5 мл

Приготування

1Відваріть 4-5 великих бульб буряків, зніміть шкірку і наріжте часточками.

2Викладіть на застелений пергаментом деко і відправте в піч або духовку на 8-10 годин. Запікайте при 60 градусах.

3Приготуємо соус. Змішайте в сотейнику оцет з буряковим соком і цукром і поставте на вогонь. Уварите суміш до загустіння (повинно вийти приблизно 200 мл — стільки поміщається в склянку).

4Подрібніть в блендері чорну смородину, листочки естрагону, уварений сік, масло і воду. На виході повинна вийти однорідна, гладка маса. Процідіть через дрібне сито.

5Змішайте соус з буряком в пропорції 1 : 1 і приберіть в холодильник на 2-3 години, щоб вбрався сік.

6Подавайте буряк з горіхами, прісним йогуртом, сиром або сиром.

У цій делікатній закуски є один недолік — її висока калорійність (523 ккал на 100 г). Поєднуйте закуску зі свіжими овочами, салатами: клітковина допоможе швидше перетравити їжу і виведе зайву воду. Приємного апетиту!