Національний напій всіх слов’янських народів, освіжаючий, простий і корисний — це хлібний квас. Існує така різноманітність видів цього напою, що й за все життя не перепробувати, адже в кожному регіоні свої традиції, своя земля, свій неповторний смак. На Русі квас пили скрізь і завжди, цей напій об’єднував всі соціальні верстви, від селян до бояр і символізував добробут господаря будинку.
- Склад і калорійність
- Корисні властивості
- Протипоказання і шкоду
- Розмаїття видів
- Рецепт приготування
- Відгуки з мережі
Склад і калорійність
У середньому калорійність квасу становить 27 ккал на 100 грамів продукту. У ньому стільки вітамінів і мікроелементів, що у народній медицині його вважають відмінним засобом від авітамінозу. Вся справа в тому, що в процесі бродіння саме бактерії виробляють цей вітамінний комплекс, зміцнює імунітет.
Вміст вітамінів у 100 г продукту:
- вітаміни групи В (В1 становить 0,04 мг, В2 — 0,05 мг);
- вітамін Е (0,2 мг);
- вітамін РР (0,7 мг);
- ніацин (0,7 мг).
Засвоювані вуглеводи в 100 г продукту:
- крохмаль і декстрини (0,2 г);
- моно – і дисахариди (5 г).
Харчова цінність квасу (на 100 г продукту):
- білки 0,2 г;
- жири-0 г;
- вуглеводи 5,2 м;
- харчові волокна 0,1 г;
- органічні кислоти 0,3 г;
- етиловий спирт 0,6 м;
- вода 93,4 г;
- зола 0,2 р.
Вміст етилового спирту і величина калорій зростають, якщо збільшити час бродіння.
Важливо! Домашній квас зберігається в холодильнику не більше трьох днів.
Корисні властивості
Свої корисні властивості квас, як продукт бродіння, набуває в процесі виробництва. Цей напій по мірі благотворного впливу на організм стоїть в одному ряду з кефіром, кумисом, кисляком і ацидофилином. Варто відзначити, що мова йде лише про домашньому квасі, в якому немає стабілізаторів, консервантів, смакових добавок, він не газовані і має малу калорійність.
- При регулярному вживанні налагоджується травлення (при допомоги входять до складу природних ферментів).
- Відновлюються обмінні процеси в організмі.
- Корисні бактерії, що виникають при бродінні, допомагають у профілактиці та лікуванні дисбактеріозу.
- Зміцнюється імунітет.
Для зміцнення імунної системи дитини також рекомендують вживати козяче молоко, відвар шипшини, варення з калини, сироватку молочну, пшеничну кашу, каштановий мед.
- Стабілізується нервова система. Навіть для тих, що перебувають у депресії або нервовому розладі квас може стати рятівним засобом, що піднімає настрій і загальний життєвий тонус.
- Стимулюється серцево-судинна система. Напій буде корисний тим, хто має різні серцеві патології.
- Корисно пити квас людям, страждаючим від гастриту зі зниженим рівнем кислотності.
- Прийнято вважати, що квас зміцнює зубну емаль і навіть лікує виразки. Враховуючи, скільки корисних мікроорганізмів в даному напої, така ймовірність цілком допустима.
- Хлібний квас можна пити для зняття втоми. Оскільки продукт дієтичний, він не додасть зайвих кілограмів. До речі, найбільшою популярністю користується дієтичний рецепт академіка Болотова, що включає в себе молочну сироватку, воду, цукор і подрібнений сухий чистотіл. Напій готується 10 днів, потім протягом місяця його вживають натщесерце.
Чи знаєте ви? У Древній Русі могли приготувати квас з вмістом алкоголю близько 12%. Сьогодні максимум, що є в квасі, це 1,2% алкоголю.
Протипоказання і шкоду
Але все ж пити даний продукт бродіння постійно медицина не рекомендує. Будь-який, навіть самий корисний напій, справляє позитивний ефект лише при помірному вживанні. Вплив квасу на гіпертоніків, наприклад, до кінця не вивчено, однак захоплюватися все ж не варто. Спробуйте трохи і оцініть, як на вас впливає напій.
Протипоказаний квас людям з цирозом печінки і з тією формою гастриту, при якій кислотність підвищена, а також при будь-яких гострих або хронічних захворюваннях шлунка. Вагітним, алергікам, а також тим людям, чия професія пов’язана з підвищеним увагою і ризиком (водії, наприклад) не рекомендується вживання квасу, в тому числі, за наявності алкоголю.
Важливо! Дітям до трьох років квас категорично заборонений.
Розмаїття видів
Існує кілька видів квасу, деякі з них — класичні, деякі — більш сучасні:
Так само квас можна приготувати з таких рослин як: ревінь, меліси, червоної калини, коріандру, а також з яблук, бурого рису і чорного кмину
Рецепт приготування
Найпростіший рецепт приготування домашнього квасу під силу кожному і стане відмінним початком для недосвідченого кулінара. Для цього необхідно зробити закваску:
Чи знаєте ви? Квас дав ім’я цілої професії — «квасниками» називалися люди, які вміють готувати цей цінний напій. Більш того, в залежності від спеціалізації квасник міг бути грушевим, яблучним, ячмінним і т. д.
Отже, закваска готова. Якщо хочете напій з більш яскраво вираженим смаком, то можна потримати закваску в теплі трохи довше. Далі накритий безпосередньо сам напій:
Квас готовий. Необхідно врахувати, що сухарі для закваски повинні бути не горелыми, а лише злегка підсмаженими, інакше у квасу з’явиться гіркий присмак. Додавання родзинок зробить напій більш газованим.
Відео: квас в домашніх умовах
Квас є одним з найбільш шанованих слов’янських напоїв, його вживання не тільки повертає нас до національних коренів, але і зміцнює здоров’я. Зрозуміло, краще всього готувати саме домашній квас. Так ви зможете бути впевнені в його користь і смакових якостях.
Відгуки з мережі
Я взагалі хлібний квас, який роблять в домашніх умовах, не люблю. У бабусь він виходить кислим і не насиченим.
Самий смачний квас я пробувала в Краснодарському краї. Секрет цього квасу в спеціальних дріжджах, який продають на місцевому ринку. Враховуючи, в якому місті Ви живете, цілком можливо такі теж можна знайти.
Тепер рецепт.
1. Відро на 8 літрів закип’ятити воду, остудити до парного молока (тепле).
2. Додати сухарі (полбулки чорного хліба пересмажити в духовці).
Чим чорніше зажарите, тим інтенсивніше буде колір.
3. Кинути пристойну жменю дріжджів.
4. Туди ж жменя цукру 2 дні вистояти. Процідити. Розлити по 3-х літрових банках.
5. У кожну банку кинути 4 маленьких поварежки цукру і изюменки.
EDEN
http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173436
Квасок – справа тонка! morgalik.gif
Мені подобається лимонний квас. Роблять його так:
На 10 літрів води:
2 лимона
800 гр. цукру
50 гр. родзинок
десертна ложка дріжджів
Краще робити ввечері. Закип’ятити воду, додати цукор+лимон (розрізаний часточками І НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОЧИСТИТИ ЙОГО ВІД ШКІРКИ!!! а то буде гірчити). Краще робити ввечері закип’ятити воду і додати цукор + лимон (розрізаний часточками) + родзинки.
Коли охолоне додати в теплий квас дріжджі. Вранці покласти в холодильник
Tbird
http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=173718
Бородінський квас
Для рецепту вам буде потрібно:
хліб бородинський – 1кг
вода (окріп) – 6-7 л
дріжджі (розлучені) – 1 склянка
мука пшенична – 1 стакан.
Нарізати «бородинський» хліб скибочками і підсушити їх в духовці, щоб вони підрум’янилися, скласти в емальований або скляний посуд, додати листочки м’яти за смаком, залити 6-7 л крутого окропу, закрити кришкою, дати постояти 3 години.
Приготувати опару з 1 склянку розведених дріжджів (25-30 г сухих) і пшеничного борошна, дати підійти і додати в остигле сусло.
Коли бродіння закінчиться (хліб і м’ята піднімуться на поверхню) і з’явиться піна, процідити вдруге і дати квасу відстоятися, потім розлити по літрових пляшках (по плечики), покласти в кожну по 2-3 родзинки, закупорити замоченными в окропі пробками, витримати 3-4 години в теплі і винести на холод (зберігати пляшки лежачи). Через 2-3 дні квас буде готовий.
ninochechka
http://forum.forumok.ru/index.php?s=&showtopic=4819&view=findpost&p=4155749