Давно минули часи, коли водорості були представлені на прилавках тільки морською капустою. У нинішніх гурманів вибір куди ширше: на полицях магазинів зустрічається чимало екзотичних і поживних сортів. Окремо в цьому ряду стоять японські водорості, вони ж вакаме. Дізнаємося, в чому секрет їх популярності.
- Опис
- Хімічний склад
- Калорійність
- Корисні властивості
- Шкода, протипоказання і побічні ефекти
- Як вибрати
- Зберігання
- Салат «Хіяші вакаме» («Чука вакаме»)
Опис
Даний вид також відомий як ундарія периста (вона ж миек). Природний ареал їх зростання — води Китаю, Кореї і Японії. Але завдяки своїй витривалості і бурхливому зростанню масиви вакаме досягли берегів США і Британії, Франції та Австралії.
Так що біологи цілком обґрунтовано відносять вид до числа інвазивних, або ж агресивних. Талому (аналог стовбура у водоростей) в довжину доростає від 1 до 3 м, і кріпиться до підводних скель або блокам на невеликій глибині. Він густо покритий листям з цільної, рідше — лопатевої пластиною з пущеними з нею волосками.
Ознайомтеся з корисними властивостями спіруліни і ламінарії.
На початку червня на краях стовбура з’являється облямівка зі складками, на якій з часом з’являються спорангії. Дозрівши до серпня, вони відокремлюються, і слань руйнується. У кулінарії цінуються хрусткі листи цих рослин: насичений зелений колір укупі з солодкуватим смаком використовуються для приготування величезної кількості супів і салатів.
Важливо! Свіжу сировину можна купити лише в Японії і Кореї. Побачивши на упаковці іншу країну походження, знайте: перед вами продукт, отриманий після переробки.
Особливо ними славляться традиційні японська і корейська кухні, де вакаме культивується сотнями років. В цих країнах добре знають про унікальний складі цієї сировини, який заслуговує окремої згадки.
Хімічний склад
Як і всі водорості, ундарія багата різними речовинами і з’єднання. У 100-грамової порції міститься маса вітамінів і інших компонентів, серед яких виділяються:
- незамінні кислоти (лейцин, трионин та інші) — 1,2 г;
- йод — 0,73 м;
- засвоювані вуглеводи в кількості 0,65 м;
- цінні жирні кислоти омега — 3 (0,19 г) і омега-6 (0,03 г);
- холін (В4) — 13,9 мг;
- аскорбінова кислота — 3 мг;
- нікотинова кислота (РР) — 1,6 мг;
- вітамін Е — 1 мг;
- пантотенова кислота (В5) — 0,7 мг;
- інші вітаміни групи В, представлені індексами 1, 2, 4, 6 і 9, що дають в сумі 0,3-0,4 мг;
- бета-каротин — 0,2 мг.
В достатку і мінералів, головним з яких є натрій (872 мг на ту ж масу). Кальцію і магнію менше: 150 та 107 мг, відповідно. В розмірних дозах присутні також фосфор (80 мг) і калій (50).
Чи знаєте ви? Дивно, але морської води, абсолютно чистою від водоростей або хоча б слідів їх присутності, просто немає.
Їх дія закріплюється цілим набором мікроелементів. Першість серед них за залізом (2,18 мг) і марганцем (1,4). Цинку значно менше — в середньому 0,4 мг. Міді і хлору відведена роль допоміжних речовин: їх частка обчислюється в мікрограма.
Калорійність
Ці водорості вважаються малокалорійним продуктом — на 100 г доводиться всього 45 ккал. Морське походження наявності: 80 г з цієї маси становить вода. У зв’язці білків, жирів і вуглеводів найбільше буде останніх — близько 9,15 р.
Рослинних білків втричі менше (3-3,05 г), а жирів практично немає (0,6 г). Залишок — це, головним чином, зола (7,2 г) і харчові волокна, серед яких головує клітковина (у сумі їх зміст доходить максимум до 0,5 м).
Корисні властивості
За рахунок насиченого складу даний продукт має цілим рядом цінних властивостей:
- при регулярному прийомі вакаме значно знижує ризик появи захворювань щитовидної залози;
- очищає судини від холестеринових бляшок, при цьому насичуючи кров найціннішими речовинами і покращуючи згортання;
- нормалізує артеріальний тиск;
Імбир, дуріан, горох, кизил, ліщина, фундук, м’ята, зелена гречка, авокадо, ожина, помело, петрушка і бадан також нормалізують тиск. - запобігає атеросклерозу і хвороби серця (особливо інфаркт або ішемію);
- уповільнює процес старіння організму;
- м’яко впливаючи на стінки шлунка і кишечника, відновлює їхню нормальну роботу (зокрема, знімає запори);
- уповільнює ріст пухлин та інших новоутворень (у листах містяться речовини, що вбивають шкідливі клітини, в тому числі і ракові);
- діє як протизапальний засіб;
- знімає втому, допомагає в боротьбі з депресією;
- освіжає, розм’якшує і зволожує шкіру. Таким чином можна «звести» пігментні плями і захистити дерму від впливу ультрафіолету;
- регулює роботу сечостатевої системи;
- знімає больові відчуття, які виникають у жінок під час менструального циклу.
Важливо! Як місцевий засіб, ці водорості (або лосьйони на їх основі) швидко нейтралізують вугровий висип.
У настільки корисного рослини є ще одна корисна властивість — ундарія виступає ще і природним жіросжігателя (це заслуга речовини фукоксантина). Більш того, після вживання з’являється відчуття ситості, знижує тягу до частих перекусу. Так що водорість стане вірним союзником у боротьбі за здоров’я та красу.
Шкода, протипоказання і побічні ефекти
Японські водорості можуть піти на шкоду, якщо постійно вживати їх величезними дозами, тому страви з цим інгредієнтом краще їсти помірно.
Але ще до готування варто згадати про протипоказання. Від прийому вакаме краще відмовитися:
- тим, у кого яскраво виражена індивідуальна непереносимість;
- дітям до 12 років. Для них потрапляння в організм великих доз йоду (у тому числі і з їжею) загрожує небезпечним гормональним дисбалансом;
- людям, схильним до захворювань щитовидної залози — ефект може виявитися таким же;
- вагітним жінкам незалежно від строків. Так, у першому триместрі надмірне вживання дарів моря ризикує обернутися печією, а напередодні пологів — навіть спровокувати сутички (що збільшує ризик викидня).
Якщо ви збираєтеся включити ундарию в своє меню, бажано порадитися з ендокринологом, який і визначить, чи можна їсти водорості в конкретно вашому випадку. Навіть якщо лікар дав «добро», починати краще з малих доз: все-таки це екзотичний для наших широт продукт, який відрізняється від звичних страв.
Чи знаєте ви? Частинки скам’янілих водоростей використовуються для виробництва динаміту.
Серед побічних ефектів значаться алергія і короткочасна діарея, рідше — блювота, що виникає при надмірному вживанні. Зверніть увагу, що всього 1 чайної ложки сушеної водорості вистачить, щоб перекрити добову потребу дорослої людини в йоді.
Велика кількість йоду міститься в мідіях, креветках, лососеві, пикше і печінки тріски.
Як вибрати
Зазвичай вакаме реалізується в замороженому вигляді — саме такі продукти виставлені в супермаркетах. Вибрати якісну сировину можна, оцінивши такі моменти:
- загальний вигляд. Поверхня повинна бути рівною, без зламів і багатошарової намерзшей води (вона вказує на те, що продукт неодноразово витягали з камери, і після довгого перебування в теплі поміщали туди ж);
- колір. У їжу годяться тільки листи насичено-зеленого забарвлення;
- місце збору. Якщо на етикетці вказано акваторія Охотського або Японського морів — можна брати. Помітивши згадка про Баренцевому морі, відкладіть пакет в сторону (екологічна обстановка в його водах далека від прийнятною);
- нарешті, температурний режим. Оптимальними для збереження корисних властивостей вважаються -18 °С, але не вище.
Важливо! Обов’язково оцініть цілісність упаковки. Найменші розрізи будуть приводом відмовитися від купівлі — подовгу яка зберігалася в таких умовах, продукт «завоздушиваєтся».
Не рідкість і маринована ундарія. Тут вся увага — на склад: добре, якщо водорість взаємодіє тільки з рослинним маслом, сіллю і лимонною кислотою. Оцет, в свою чергу, нейтралізує йод. Добавка Е211 (бензоат натрію) і глутамат натрію ще гірше: проникаючи в листя, вони формують канцерогени.
Що стосується сушеної вакаме, то її краще купувати в аптеках. Якісні заготовки, розфасовані в пакетики, завжди нарізані рівномірно. Самі шматочки рослини при цьому темно-зелені за кольором, допускається незначний чорний відтінок. Сірий тон свідчить про те, що водорості пересушені, в результаті чого цінні якості сировини, по більшій частині, загублені.
Зберігання
Термін зберігання залежить від виду купленого продукту:
- мариновані водорості зберігаються в герметично закритій тарі максимум 3 місяці з моменту розфасовки;
- заморожені, поміщені в щільний пакет, відправлений в морозилку — до року;
- сушені можуть зберігати свої властивості протягом 2-3 років з дати випуску (тут грає роль технологія сушіння). Кращою ємністю для них будуть закриті пакети із щільного паперу або поліетиленові кульки.
У будь-якому випадку, вакаме повинна знаходитися в холоді. Буває, що доводиться розморожувати холодильник. При такому розвитку подій водорості краще пустити в їжу — повторне заморожування позначиться на їх смак.
Чи знаєте ви? Планктонні водорості-ночесветки здатні фосфоресціювати в темряві. Вчені пояснюють такий феномен характером їх живлення: в раціоні виключно чисті органічні речовини.
Салат «Хіяші вакаме» («Чука вакаме»)
Це блюдо вважається справжньою прикрасою японської кухні. Втім, приготувати «Чука» за класичним рецептом зможе кожен. Для початку потрібно зібрати всі необхідні інгредієнти:
- заморожені вакаме (400-450 г);
- мариновані гриби кикурагэ (100 г);
- рослинна олія (30 мл);
- рисовий оцет (20 мл);
- 2 ст. ложки кунжуту і стільки ж соєвого соусу;
- по 1 ст. л. кунжутної олії горіхового соусу. Такою ж буде і доза цукру (береться без гірки);
- крохмаль і сіль (0,5-1 ч. л);
- 1 невеликий стручок чилі.
В оригіналі присутній риб’ячий клей агар-агар. У даному рецепті він замінений звичним крохмалем.
Все зібрано, приступаємо:
- розморожені водорості відварюють в підсоленій воді. Потім їх кладуть у друшляк, зливаючи навар в окрему миску;
- отримані 100 мл навару потрібно додати крохмаль розвести його і гріти, поки не загусне. Після цього охолодити, розвести цукор і сіль, долити підготовлені олії та соуси в зазначеній кількості. Оцет вливають останнім (він покликаний закріплювати соус);
- гриби шинкують до тонкої соломки, а перець чилі — дрібні кубики;
- кунжут злегка обсмажують на сухій сковороді;
- коли вони остаточно підсохнуть, залишається змішати всі компоненти в одну велику миску, для більшого смаку заправивши олією. Все, готово!
Важливо! Водорості, попередньо замочені у теплій воді, сильно розбухають. Тобто, поклавши на воду 25 м сировини, через 20 хвилин ви отримаєте вже 100-125.
Кулінари йдуть далі, доповнюючи традиційний рецепт селерою, маринованим в соусі. Пропорції залишаються незмінними, але береться ще й 150 грамів кореня селери. Його стирають за типом корейської моркви і тут же заливають густим гарячим соусом. Давши охолонути, дістають шматочки і додають водорості з насінням кунжуту (не забуваючи перемішати їх).
Ми дізналися, чим цікава і корисна вакаме, як вибрати і приготувати цей продукт. Сподіваємося, що дана інформація стане у нагоді нашим читачам, і вони зможуть не тільки побалувати себе смачними стравами, але і поправити здоров’я. Свіжих вражень кожен день!