В країнах середньої Азії кожен знає, що таке буглама — ситне, як і багато східні страви, страва, яку не можна зарахувати ні до першого, ні до другого. Відомо тільки, що після неї є вже не захочеться: м’ясо, пліч-о-пліч тушковану з перцем, картоплею, бобами і ароматною зеленню, не потребує гарнірах і соусах. Дослівно назва страви перекладається як «приготоване на пару», що варто розуміти в буквальному сенсі: на 2 кг інгредієнтів йде всього 100 мл води.
Продукти готуються у власному соку і просочуються густим м’ясним ароматом. Рецепти бугламы бувають з куркою, бараниною, яловичиною і рибою, але традиційно, звичайно, використовується баранина. Традиційна буглама — це страва пастухів, і його історія йде в середні століття. Редакція «Зі Смаком» вибрала курку. Вважається, що у цій варіації страви грузинські корені.
Інгредієнти
- Курка
- 1 кг
- Цибуля
- 3 шт.
- Картопля
- 3 шт.
- Морква
- 2 шт.
- Болгарський перець
- 2 шт.
- Помідор
- 2 шт.
- Часник
- 3 зуб.
- Червоний перець
- 0,5 г
- Стручкова квасоля
- 150 г
- Вершкове масло
- 50 г
- Лимонний сік
- 1 ст. л.
- Зелень
- за смаком
- Сіль
- за смаком
Приготування
Подають бугламу зі свіжим лавашем, зелень використовують найрізноманітнішу, як і овочі. Тут діє правило про те, що всі найсмачніші страви — універсальні. Якщо ж вам захотілося взяти за основу червоне м’ясо, дуже важливо вибрати його вірно. Щоб не витрачати нечувані суми на вирізку, підійде і надниркова частина, тільки видалити все зайве і залиште чисте м’ясо. Поділіться нашим рецептом з друзями, якщо він припав вам до смаку!