Приготувати штрудель за класичним рецептом не так вже й складно. Головне – строго дотримувати певні правила роботи з листковим тестом. Якщо ж такий варіант для вас занадто важкий, спробуйте спекти «ледачий» штрудель.
Штрудель, або струдель, у багатьох країнах вважається національним блюдом. Роблять його з різними начинками (яблуко, вишня, слива, абрикос, сир, сир і навіть м’ясо і гриби). А ось тісто для приготування цього дуже апетитного пирога завжди готують без дріжджів. Правда, зайняті господині замість нерідко використовують… магазинний лаваш.
Чи поступається «ледачий» штрудель класичного пирога по своїм смаковим якостям, ви можете переконатися особисто.
Класичний яблучний штрудель
Штрудель, приготований за цим рецептом, може дати фору багатьом аналогічним пирогів, що подаються в кафе і ресторанах. Ніжна хрустка скоринка, «правильне» тісто і соковита начинка зроблять це блюдо одним з улюблених десертів.
Інгредієнти:
- 270 г пшеничного борошна вищого сорту,
- 50 мл рослинного масла,
- 1/2 ч. л. солі,
- 125 мл води,
- 120 г вершкового масла,
- 50 г пшеничного хліба,
- 80 г родзинок,
- 100 г волоського горіха,
- 160 г яблук,
- 1/2 лимона,
- 150 г цукру,
- 1 ч. л. меленої кориці,
- 40 г цукрової пудри.
Як приготувати справжній яблучний штрудель:
У глибоку миску просійте 250 г борошна, додайте сіль, рослинне масло і 125 мл води і замісіть тісто.
На замітку. Вимішувати тісто слід не менше 10 хвилин. Тільки в цьому випадку воно буде гладким і ніжним.
Сформуйте з тіста кулю, змастіть її рослинним маслом і, загорнувши в харчову плівку, залишити на столі на півгодини.
Поки тісто «відпочиває», займіться приготуванням начинки.
Підсушіть в мікрохвильовці і подрібніть 50 р пшеничного хліба. Хлібні крихти обсмажте на 30 г вершкового масла.
Вимитий і висушений ізюм змішайте з подрібненими волоськими горіхами і покладіть в глибоку миску, в якій буде готуватися начинка.
Вимийте і обсушіть яблука, очистіть їх від шкірки і серцевини, наріжте невеликими шматочками, а потім збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.
Викладіть яблука в миску з родзинками і горіхами, додайте цукор, корицю.
Припудріть залишилася борошном (20 г) робочу поверхню, качалку і розкачайте тісто.
Посипте борошном чистий рушник і акуратно перекладіть на нього пласт тіста. Постарайтеся швидко і акуратно розтягнути його руками, щоб воно стало напівпрозорим.
Змастіть тісто 20 г розтопленого масла і посипати обсмаженими хлібними крихтами.
Викладіть начинку таким чином, щоб з однієї з довгих сторін був запас 15-17 сантиметрів, а з інших – по 4-5.
Спочатку прикрийте начинку найбільшим вільним краєм тесту, потім бічними.
Почніть згортати з тіста щільну «ковбасу», то і справа змащуючи його розтопленим вершковим маслом (20 г).
Застеліть деко пергаментним папером і викладіть на нього готовий штрудель швом вниз. Поставте пиріг в розігріту до 180°С духовку і випікайте 40-45 хвилин. Не забудьте в процесі випікання раз або два змастити розтопленим маслом.
Готовий штрудель вийміть з духовки і перекладіть на решітку разом з пергаментним папером, змастіть його рештою маслом і присипте цукровою пудрою.
Ще гарячим наріжте штрудель на порційні шматки і подавайте на стіл.
«Ледачий» штрудель зі сливами
Штрудель за цим рецептом можна приготувати за 30-40 хвилин, 20 з яких страва буде стояти в духовці. Тому цей рецепт стане справжньою паличкою-виручалочкою, якщо на порозі квартири з’являться несподівані гості.
Інгредієнти:
- 0,5 кг сливи,
- 2 лаваша,
- 1,5 ст. цукру,
- 2 яйця,
- 3 ст. л. виноградного оцту,
- цукрова пудра за смаком.
Як приготувати «Швидкий штрудель зі сливами»:
Для початку вимийте і висушіть сливи, потім, видаливши кісточки, розріжте кожне на 8 частин.
Змішайте склянку цукру з виноградним оцтом і поставте на вогонь. Коли цукор розчиниться, і суміш почне кипіти, додайте в неї нарізані сливи, перемішайте.
Збийте 2 яйця з рештою 0,5 ст. цукру, щоб маса збільшилася в об’ємі в 2-3 рази.
Викладіть лаваші один на одного і гарненько змастіть їх цукрово-яєчною сумішшю.
Знявши з вогню сливову начинку, викладіть її на лаваші.
Штрудель з лаваша можна готувати не тільки з сливової, але і з іншими начинками: яблуком, грушею, вишнею і т. д.
Потім скрутіть їх рулетом, підвертаючих краї всередину, щоб начинка не витікала.
Перенесіть штрудель на деко і поставте на 20-25 хвилин у розігріту до 170°С духовку.
Готовий штрудель посипте цукровою пудрою. Коли пиріг трохи охолоне, розрізати його на порції і подавайте на стіл, прикрасивши кулькою морозива.
Приємного апетиту!