Печінка-джерело заліза, так важливого для розвитку дітей. Вона сприяє поліпшенню Формули крові, є хорошою профілактикою авітамінозу, анемії, рахіту, нормалізує роботу нервової системи. Перекладачка Марія Крісань розповіла, як приготувати печінку так, щоб дитина сама захотіла її з’їсти.
Печінка часто здається дітям гіркою, сухою і несхожою на звичне м’ясо. Однак для зростаючого організму дійсно важливо залізо, а з печінки воно засвоюється набагато ефективніше, ніж з будь-яких полівітамінних комплексів, а значить, варто піти на прийом… і приготувати її собі.
А щоб цікавиться дорослою їжею дитина не був розчарований гіркотою в смаку, варто почати з більш дієтичного варіанту, віддавши перевагу печінки курки або індички. Вона більш ніжна, дієтична, швидко і легко готується. Печінка кролика теж підійде, але її дуже рідко можна зустріти в магазині.
Перед приготуванням я рекомендую вимочити печінку в молоці і з’їсти її в той же день. Пам’ятайте, що головне в печінці — це її не пережарити, а тому вибирайте сковороду з товстим дном. Печінка завжди хороша з цибулею, але з ним у дітей бувають непрості відносини, тому доповненням до нього може стати яблуко. Або можна спробувати познайомити дитину з різними видами цибулі. Ще один варіант-обсмажену з цибулею печінку подрібнити і перетворити в паштет.
1. Куряча печінка з яблуком
- 400 г курячої печінки
- 1 стакан молока
- 2 середньої величини твердих кисло-солодких яблука
- 2 середні цибулини
- 2 столові ложки вершкового масла
- солі
- білий перець
- петрушка, зелена цибуля
Печінка вимочувати в молоці приблизно півгодини. Потім очистити від плівки, прожилок, поділити на шматочки поменше, промокнути паперовим рушником, щоб на сковороді вона не стріляла жиром на всі боки.
Лук порізати тонкими півкільцями і припустити на сковороді на вершковому маслі. Додати очищені від шкірки і порізані кубиком яблука. Гасити кілька хвилин. Яблука повинні стати м’якими, але не перетворитися в кашу.
Одночасно на іншій сковороді обсмажуємо з обох сторін кілька хвилин на сильному вогні курячу печінку. Після приготування додаємо її до цибулі з яблуком, акуратно перемішуємо і ще кілька хвилин тушкуємо разом. Солимо і перчимо до смаку. Перед подачею можна посипати дрібно нарубаної петрушкою і зеленою цибулею.
Доповнити приготовлену печінку можна гарніром з картопляного пюре, молодий вареної картоплі або просто малосольним або солоним огірком.
2. Печінка індички з цибулею
- 400-500 г печінки індички
- 2 середні цибулини
- 1,5 столової ложки без гірки пшеничного борошна
- 4 столові ложки рослинної олії
- солі
- чорний перець
- петрушка
- паприка
Дві середні цибулини порізати тонкими півкільцями. Можна використовувати звичайний лук, можна білий і червоний — або змішати кілька дрібніших цибулин різних видів. Викласти весь лук на розігріту сковороду і смажити на повільному вогні, помішуючи, до золотистого кольору (близько 15 хвилин).
Одночасно очистити печінку індички від плівки і прожилок, поділити на шматочки поменше. Печінка індички крупніше курячої і містить більше соку, тому перед тим, як промокнути паперовим рушником, її можна ще додатково наколоти виделкою, щоб вона менше стріляла жиром під час приготування.
Читайте також:
5 способів зварити яйця на сніданок (один з них схожий на науковий досвід)
Далі обвалюють печінку в борошні і обсмажуємо рівним шаром на розігрітій сковороді приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку. Обсмажену печінку перекладаємо на сковороду з цибулею, солимо, перчимо. За бажанням додаємо дрібно посічену петрушку і паприку. Тушкуємо під кришкою на невеликому вогні близько 5 хвилин.
Як гарнір найкраще підходить картопля, тушковані овочі або салат зі свіжих овочів, якщо дитина його їсть.
3. Паштет з курячої печінки
- 250-300 г курячої печінки
- 1 стакан молока
- 1 велика або 2 маленькі цибулини
- 1 середньої величини морквина
- 80-100 г вершкового масла (з них 30 для обсмажування)
- солі
- чорний мелений перець
Курячу печінку після вимочування в молоці промокнути паперовим рушником, посолити, поперчити (за смаком) і трохи обсмажити на вершковому маслі — так, щоб вона зберегла сік, але була без крові.
Лук крупно порізати і обсмажити на шматочку вершкового масла, потім ту ж операцію виконати з натертою на крупній тертці морквою. Все пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером. В отриману масу додати вершкове масло кімнатної температури і збити міксером.
Паштет можна подати на свіжому багеті, чорному хлібі або тостах, прикрасивши каперсами, тонко нарізаним редискою або помідором, але це вже не завжди дитячий варіант. Діти, як правило, люблять однорідну їжу без надмірностей.