Інгредієнти:
- Огірок 4 шт.
- Волоські горіхи (очищені ) о,5 склянки .
- Соняшникова олія 100 мл
- Йогурт натуральний 500 мл.
- Часник 4 зубчики .
- Зелень і сіль за смаком
- Час готування 45м.
- Кількість порцій 6
- Кухня Міжнародна
Незважаючи на загальні культурні коріння росіян і болгар, кухня братів-слов’ян зовсім не схожа напашу. В її основі—овочі, що, безсумнівно, робить болгарську кухню легкої та корисною. А влітку, коли нас оточує овочеве достаток, рецепти кухні цієї балканської країни допоможуть урізноманітнити звичне меню.
Найпрекрасніше в Болгарії це яскравий насичений смак і аромат овочів, які продаються на маленьких міських ринках (їх тут називають «пазар») і в супермаркетах. Ці розкішні натюрморти так і просяться на картину художника: червоні помідори, які пахнуть так, що пройти повз ви просто не зможете; величезні солодкі перці, які ми називаємо болгарськими.
Хоча в самій Болгарії про болгарський перець не чули. Його тут назызают забавним словом «чушка». Мабуть, перець, різно як і помідори, — головний болгарський овоч. З нього готують майже зеє: кладуть в салати, смажать, фарширують, запікають, маринують.
Без овочів болгарська кухня просто неможлива. З хітів, які обов’язково варто спробувати, — шопський салат. При всій невитіюватість його приготування нарізані шматочками помідори, огірки, перець, цибуля, маслини, бринза, яку в Болгарії називають «сирені».
Одне з дуже популярних у Болгарії страв чушка-бюрек перець, фарширований бринзою з яйцем і обсмажений в паніровці, заправлені оливковою олією, — він здивує вас своїм небанальним смаком і ніжністю. Можливо, вся справа в дивовижний смак болгарських помідорів: вони такі соковиті і ароматні! Напевно, тільки в Болгарії можна побачити персик вагою в півкіло! І він буде ароматний, м’який і солодкий. Фрукти тут чудові, справжні, кожен особливо гарний по сезону.
На початку травня на «пазарах» з’являється місцева полуниця, наприкінці травня черешня і вишня. Наприкінці червня вже можна купити абрикоси, персики ранніх сортів, малину і плоди шовковиці. У липні встигають інжир, яблука, груші, сливи. Серпень час персиків, яблук, груш, слив, перше кавунів і динь.
Ще один овочевий шедевр лютеница. Її можна намазувати на хрусткий хліб, є як гарнір, використовувати як соус. Вона прикрасить практично все: і м’ясо, і рибу, і несолодке випічку. Пюре з помідорів, печених баклажанів, перцю і цибулі ось що таке лютеница, яку болгарські господині готують і закочують в банки. Але і продається в магазинах, просто відмінного смаку!
Болгарія. Батьківщина йогурту.
За право вважатися батьківщиною йогурту сперечаються багато країн. Однак назва бактерії, що входить в закзаску цього популярного продукту, — Lactobacillus bulgaricus говорить сама за себе. Цю бактерію вперше відкрив болгарський студент медицини Стамен Григоров. Сьогодні без цієї бактерії не обходиться жодне виробництво йогуртів.
Справжню конкуренцію йому створює унікальний продукт—”кисело мляко”. Це сквашене молоко, має драглисту консистенцію.
З «кисело мляко» болгари готують соуси і заправки до салатів і додають в знаменитий холодний суп таратор. Класичний рецепт таратора передбачає зсего кілька інгредієнтів: свіжі огірки, кріп, оливкова олія, «кисело мляко» і вода.
І звісно, з молока в Болгарії роблять сири за своїм, національним рецептами. Це бринза—сирени і інший популярний сир каш-казав ферментований, жовтуватого кольору. Він дуже смачний в підсмаженому зиде з хрусткою скоринкою, всередині якої розтікається м’який теплий сир.
Рецепт холодний суп Таратор.
Огірки очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Викладіть на тарілку, посипте сіллю, щоб дали сік. Часник очистіть і розітріть в ступці разом з половиною волоських горіхів в однорідну масу. Йогурт перелийте в миску і збийте вінчиком або міксером 4 хвилини. Додайте в миску з йогуртом горіхово-часникову масу. Влийте соняшникову олію і злегка збийте. Залишилися горіхи порубаєте ножем у дрібну крихту. Викладіть в суп огірки разом з соком, що виділився, рубані горіхи, дрібно нарізаний кріп, посоліть і перемішайте ложкою. Якщо суп вийде густий, розбавте його холодною кип’яченою водою. Окремо подайте миску з колотим льодом.