Борщ — сакральне блюдо цілого роду, згодні? У кожній родині існує свій улюблений рецепт, який бережуть і передають від бабусі внучці. Сьогодні редакція «Зі Смаком» із задоволенням поділиться з вами справжнім скарбом — рецепт українського борщу родом з Вінниччини. Це наваристое страва — ціла палітра з ароматів, смаків і текстур. Спробуйте!
Соковиті свинячі реберця, сало з часником, запашна піджарка… Постав ложку — буде стояти, настільки борщ густий. А одна маленька хитрість додасть страві насичений бордовий колір. Давайте готувати!
Інгредієнти
- Вода
- 3 л
- Свинячі ребра
- 700 г
- Капуста білоголова
- 0,5 шт.
- Картопля
- 3 шт.
- Буряк
- 1 шт.
- Морква
- 1 шт.
- Цибуля
- 1 шт.
- Яблуко
- 1 шт.
- Томатна паста
- 2-3 ст. л.
- Помідор
- 2 шт.
- Квасоля
- 0,5 скл.
- Перець духмяний
- 3-4 шт.
- Лавровий лист
- 2 шт.
- Чорний перець (мелений)
- 0,5 ч. л.
- Цукор
- 1 ст. л.
- Пшеничне борошно
- 1 ст. л.
- Сіль
- 1 ст. л.
- Соняшникова олія
- 4 ст. л.
- Сало
- 80 г
- Часник
- 2 зуб.
- Кріп
- 1 пуч.
- Петрушка
- 1 пуч.
- Сметана
- за смаком
Приготування
1Попередньо замочіть білу квасолю на ніч (8-10 годин) в холодній воді. З ранку відваріть до готовності протягом 1-1,5 годин і відкладіть в сторону.2Помістіть в каструлю реберця, залийте водою і варіть 10-15 хвилин. Злийте перший бульйон, залийте чисту воду, додайте горошини запашного перцю, лавровий лист і сіль. Варіть під кришкою до готовності 1,5 години.3Дістаньте реберця, відокремте м’ясо від кістки і поверніть його в бульйон. Додайте половину сирої буряків, нарізаною соломкою, і зелене яблуко цілком. Потім додайте нарізаний кубиками картоплю і варіть до напівготовності 10 хвилин.4Бланшируйте помідори і зніміть шкіру. Наріжте невеликими шматочками.5Обсмажте на рослинному маслі дрібно порізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Додайте борошно, кілька хвилин пасеруйте, помішуючи. Посоліть і додайте помідори.6Піджарку пересипте в борщ, додайте квасолю, перемішайте і варіть під кришкою 10 хвилин.7Обсмажте на олії другу половину буряків, нарізаною соломкою. Додайте столову ложку цукру, карамелизируйте. Додайте томатну пасту, смажте кілька хвилин і влийте два ополоника м’ясного бульйону. 8Дістаньте з борщу яблуко, додайте цукрову піджарку і добре перемішайте.9Подрібнене сало перебити в блендері з двома зубчиками часнику і нарізаним кропом. Додайте в борщ після буряку і варіть 10 хвилин.10Закиньте в каструлю нашинкованую капусту, посоліть, поперчіть і варіть без кришки близько 10 хв.11Зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою. Борщ готовий. Перед подачею посипте нашаткованої петрушкою і додайте сметану. Нарешті-то можна приступити до дегустування запашної страви. Чарочка виноградної наливки і бутерброд із чорного хліба з тонкими скибками домашньої слабосоленої оселедця будуть як не можна до речі. Спробуйте і напишіть ваші враження. А також поділіться рецептами вашого улюбленого борщу. Приємного апетиту!
