Як приготувати борщ по-вінницьки

Борщ — сакральне блюдо цілого роду, згодні? У кожній родині існує свій улюблений рецепт, який бережуть і передають від бабусі внучці. Сьогодні редакція «Зі Смаком» із задоволенням поділиться з вами справжнім скарбом — рецепт українського борщу родом з Вінниччини. Це наваристое страва — ціла палітра з ароматів, смаків і текстур. Спробуйте!

Соковиті свинячі реберця, сало з часником, запашна піджарка… Постав ложку — буде стояти, настільки борщ густий. А одна маленька хитрість додасть страві насичений бордовий колір. Давайте готувати!

Інгредієнти

Вода

3 л

Свинячі ребра

700 г

Капуста білоголова

0,5 шт.

Картопля

3 шт.

Буряк

1 шт.

Морква

1 шт.

Цибуля

1 шт.

Яблуко

1 шт.

Томатна паста

2-3 ст. л.

Помідор

2 шт.

Квасоля

0,5 скл.

Перець духмяний

3-4 шт.

Лавровий лист

2 шт.

Чорний перець (мелений)

0,5 ч. л.

Цукор

1 ст. л.

Пшеничне борошно

1 ст. л.

Сіль

1 ст. л.

Соняшникова олія

4 ст. л.

Сало

80 г

Часник

2 зуб.

Кріп

1 пуч.

Петрушка

1 пуч.

Сметана

за смаком

Приготування

1Попередньо замочіть білу квасолю на ніч (8-10 годин) в холодній воді. З ранку відваріть до готовності протягом 1-1,5 годин і відкладіть в сторону.

2Помістіть в каструлю реберця, залийте водою і варіть 10-15 хвилин. Злийте перший бульйон, залийте чисту воду, додайте горошини запашного перцю, лавровий лист і сіль. Варіть під кришкою до готовності 1,5 години.

3Дістаньте реберця, відокремте м’ясо від кістки і поверніть його в бульйон. Додайте половину сирої буряків, нарізаною соломкою, і зелене яблуко цілком. Потім додайте нарізаний кубиками картоплю і варіть до напівготовності 10 хвилин.

4Бланшируйте помідори і зніміть шкіру. Наріжте невеликими шматочками.

5Обсмажте на рослинному маслі дрібно порізану цибулю і нарізану соломкою моркву. Додайте борошно, кілька хвилин пасеруйте, помішуючи. Посоліть і додайте помідори.

6Піджарку пересипте в борщ, додайте квасолю, перемішайте і варіть під кришкою 10 хвилин.

7Обсмажте на олії другу половину буряків, нарізаною соломкою. Додайте столову ложку цукру, карамелизируйте. Додайте томатну пасту, смажте кілька хвилин і влийте два ополоника м’ясного бульйону.

8Дістаньте з борщу яблуко, додайте цукрову піджарку і добре перемішайте.

9Подрібнене сало перебити в блендері з двома зубчиками часнику і нарізаним кропом. Додайте в борщ після буряку і варіть 10 хвилин.

10Закиньте в каструлю нашинкованую капусту, посоліть, поперчіть і варіть без кришки близько 10 хв.

11Зніміть каструлю з вогню і накрийте кришкою. Борщ готовий. Перед подачею посипте нашаткованої петрушкою і додайте сметану.

Нарешті-то можна приступити до дегустування запашної страви. Чарочка виноградної наливки і бутерброд із чорного хліба з тонкими скибками домашньої слабосоленої оселедця будуть як не можна до речі. Спробуйте і напишіть ваші враження. А також поділіться рецептами вашого улюбленого борщу. Приємного апетиту!