Режим здорового харчування означає не тільки правильні поєднання продуктів, але і їх грамотну кулінарну обробку. Кулінари цікавляться, як правильно варити яйця, в тому числі перепелині, некруто і круто, і як їх калорійність відображається на денному раціоні. Ці продукти рекомендується вживати як при дієтичному харчуванні, так і для поповнення організму протеїном, вітамінами і мінеральними речовинами.
Курячі яйця – легкозасвоюваний поживний продукт, який дуже часто подають як самостійну страву. Це ідеальний сніданок! Не рідше його включають до складу інших страв, особливо салатів. Для планування енергетичної складової денного раціону, в який включаються курячі або перепелині яйця, враховується їх калорійність.
Калорійність курячого «золота» становить близько 79 калорій, хоча вона великою мірою залежить від харчування курки і від розміру самого яйця.
Зрозуміло, що калорійність складається з енергетичної цінності білка і жовтка, а тому, при підрахунку енергетичної цінності денного раціону, слід враховувати, що калорійність білка становить лише чверть від загальної калорійності яйця. Також зауважимо, що енергетична цінність вареного і свіжого яйця – однакова!
Перепелині яйця – найдавніше натуральне ліки, їх корисні властивості взагалі важко переоцінити! Тому їх часто включають в дієти і щоденні меню.
Якщо порівнювати їх з курячими, то в них в 3-5 разів більше корисних речовин, причому продукт перепілок ніколи не викликає алергії, що дуже цінно для дитячого харчування. Скільки калорій в цьому маленькому плямистому ліках? Всього-то 17 калорій!
Як зварити яйце, загальна технологія
Здавалося б, ну що може бути простіше? Але скільки разів ми або переварювали або недоваривали продукт? Скільки хвилин, насправді, варити яйця некруто і круто? Також досить часто трапляється, що ми нервуємо з-за того, що не можемо швидко очистити шкаралупу – в результаті білка в страві стає значно менше, ніж передбачено рецептурою. Знайомі ситуації?
Отже, як варити яйця без розчарувань:
1. Моєму шкаралупу щіточкою або губкою. Санітарна обробка – обов’язкова! Це безпека для здоров’я.
2. Наливаємо в невелику каструлю холодну воду, опускаємо в неї потрібну кількість яйцеклітин курки і вмикаємо вогонь. Час варіння залежить від ваших цілей, а відлік часу починається від моменту закипання води. Як тільки вода з продуктом закипить, перемикаємо на середній вогонь – бурхливого кипіння бути не повинно.
3. Поки яєчка варяться, приготуйте воду для їх швидкого охолодження – від цього залежить легкість їх очищення від шкаралупи. В простору ємність налийте максимально холодну воду і навіть киньте в неї кілька кубиків льоду.
4. Після відварювання продукту протягом визначеного часу, ложкою по черзі (швидко) виймаємо зварені яєчка і опускаємо в крижану воду. Через 2 хвилини охолодження їх можна легко очистити.
Варені яйця відрізняються назвами, які говорять про ступінь твердості яєчного жовтка. Запам’ятовуємо час варіння від моменту закипання для різних видів страв:
Всмятку – 3 хвилини
В мішечок – 4 хвилини (в середньому), залежить від величини самого яйця.
Круто – 7 хвилин.
А як же готувати перепелині яйця і скільки часу їх варити?
Технологія майже не відрізняється від викладеної вище, але є деякі відмінності! Шкаралупа перепелиних яєчок – дуже тонка, тому варити їх слід в підсоленій воді, яка охороняє їх від розтріскування. Перепелині яєчка некруто варяться 1,5 хвилини, а круто – 5 хвилин! Хоча такий корисний продукт краще випити сирим!
* Поради Кухаря
- Каструльку потрібно використовувати такого розміру, щоб яйця прилягали один до одного і не стикалися в процесі відварювання. Ніколи не кладіть продукти в два ряди, інакше ступінь готовності може бути різною.
- Яйця повинні бути покриті водою на 1 см вище поверхні шкаралупи.
- Не допускайте бурхливого кипіння води – продукт вариться на середньому вогні.
- Для відліку часу використовуйте таймер. Якщо його немає, то поставте поруч годинник або встановіть будильник на мобільному телефоні.
- Для більшої міцності шкаралупи, щоб уникнути її розтріскування в процесі варіння, додайте у воду чайну ложку солі або 2 столові ложки оцту.
- Ніколи не переставляйте каструлю зі звареними писанками з плити під струмінь холодної води. У цьому випадку охолодження продукту буде поступовим, а значить, шкаралупа надійно скрепится з білком. Охолодження повинно бути миттєвим!
- Для легкого очищення шкаралупи, її треба розбити об стіл або ложкою і опустити зварені яйця на кілька хвилин у холодну воду. Вода проникне під шкаралупу, і ви легко знімете її.
- Дуже свіжий продукт птиці вариться довше на 1-2 хвилини. Враховуйте цей нюанс!
- Перед відварюванням заздалегідь викладіть їх з холодильника і добийтеся нагрівання продукту до температури водопровідної води. З-за різкого перепаду температур шкаралупа може тріснути.
Як бачите, наука легка – як зварити яйце некруто, круто, в мішечок, щоб результат був чудовий, як для сніданку і для легкого перекусу, так і для салатної нарізки і прикраси страв!