Як приготувати бульйон з курячого філе

Будь бульйон – це вже повноцінне блюдо, а з додаванням навіть самого мінімуму інгредієнтів стає ідеальним. Легкий, живильний, смачний, дієтичний виходить бульйон з курячого філе, але, незважаючи на свою низьку калорійність, він відмінно насичує і навіть лікує від застуди.

У курячому відварі міститься безліч корисних елементів і вітамінів, а також цистеїн, який сприяє розрідженню і виділенню мокротиння при кашлі.

Калорійність бульйону з курячого філе

Калорійність курячий бульйон має зовсім низьку. Однак конкретний показник залежить від того, в якій пропорції береться м’ясо і вода, а також зі шкіркою ми будемо варити грудинку або без.

Для розрахунку калорійності бульйонів є проста формула: ккал*кг*0,2/л. тобто:

• Калорійність м’яса необхідно помножити на його вагу. Так ми дізнаємося калорійність всього шматка грудки.
• Після цього отриманий результат множимо на 0,2, і отримуємо показник калорійності 20% від грудки. Це саме та кількість калорій, яке м’ясо віддає бульйону.
• Ну а на завершення отриманий результат ділимо на обсяг готового бульйону і дізнаємося калорійність стограмової його порції.

Таким чином, якщо ми беремо півкіло грудки, калорійність якої 99 ккал і відварюємо її в 1,2 л води, то обсяг готового бульйону буде дорівнює приблизно 1 літр, тоді калорійність стограмової порції буде всього 10 ккал.

Якщо ж ми беремо води і м’яса один до одного, то отримуємо 20 ккал/100 р.

Скільки варити бульйон з курячого філе

Філе курки вариться досить швидко. Всього за півгодини-сорок хвилин можна зварити цілу грудку, а за 20 хвилин звариться нарізане дрібними шматочками м’ясо. Однак для насиченого світлого бульйону час варіння треба збільшити. Так, на бульйон з цілої грудки на кістки потрібно 1 годину, а на окремі філейні частини – 35 хвилин з моменту закипання.

Тут же варто згадати і про температуру готування. Вона повинна бути помірною, щоб бульйон не булькав, а нудився на межі закипання. Так він вийде красивого золотисто-жовтого кольору і ідеально прозорий.

Готуємо бульйон з курячого філе: базовий рецепт

Інгредієнти

• Куряча грудка на кістки ціла — 1 шт.
  +
  –
  
• Вода холодна — 3 л
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 1 головка
  +
  –
  
• Морква середня — 1/2 шт.
  +
  –
  
• Сіль велика — 2 ч. л. без грудки
  +
  –
  
• Лавровий лист — 1 шт.
  +
  –
  

Як зварити бульйон з курячого філе

Цей покроковий рецепт можна вважати класичним. На його основі можна готувати різні супи і легкі юшки. Навіть для окрошки такий бульйон стане відмінною заправкою. Приготувати його своїми руками не проблематично, навіть для тих, хто тільки почав осягати основи кулінарії.

Курячу грудку споліскуємо, укладаємо в каструлю і заливаємо водою. Не потрібно брати занадто широку ємність, адже грудка повинна бути втоплена у воді на пару сантиметрів.

Встановлюємо конфорку на максимальний нагрів і ставимо на каструлю, прикривши кришкою. Як тільки вода почне закипати, необхідно зняти піну, яка утворилася мелкоячеистым ситечком або акуратно прибрати її звичайною столовою ложкою.

Після цього перемикаємо нагрівання конфорки на 2 рівень (при 6 рівневому режимі), щоб вода не вирувало і не кипіла, а м’ясо варилося при помірній температурі на межі закипання.

На цьому етапі в каструлю також варто закинути неочищену від лушпиння, але добре промиту цибулину, яка додасть бульйону смак і колір.

Також моркву чистимо від шкірки, ріжемо її на 2-3 частини і такими великими шматками відправляємо в каструлю.

Варити бульйон ми будемо 1 годину. Така некваплива варіння дозволить домогтися не тільки світлого, але і дуже смачного наваристого бульйону.

За півгодини до завершення готування можна вийняти вивареної цибулину і морквину. Все, що потрібно, вони навару вже віддали.

Зараз же бульйон можна вже підсолити. Кількість солі розраховується в залежності від обсягу води – 1 ч. л. без гірки на кожен 1 л води.

За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону відправляємо в нього лавр і ваші улюблені спеції.

На базі цього бульйону можна готувати і щі і борщі, і навіть грибну юшку з окрошкою.

Як готувати окрошку на бульйоні

Дієтичний суп з куркою і селерою

Як зварити борщ з куркою і буряком

Як приготувати борщ з курочкою

Міцний бульйон з філе курки з локшиною

Традиційний супчик – куряча локшина, дуже смачний, ситний, але і легкий при цьому. Він не перевантажує організм, так і в приготуванні досить простий. Його можна готувати як в домашніх умовах, так і на природі. Але в цьому випадку краще брати вже готову покупну локшину.

Інгредієнти

• Перцеві чорні горошини – 6 шт.;
• Горошини запашного перцю – 2 шт.;
• Гвоздика – 1 шт.;
• Кінзи корінці або стеблинки – ½ пучка;
• Яйця курячі свіжі – 1 шт.;
• Вода чиста – 3 л;
• Філе з грудки без кістки – 600 г;
• Цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• Морковина велика – ½ шт;
• Сіль велика – 5 ч. л.;
• Борошно пшеничне в/с – 90-110 г;
• Масло оливи – 5-7 мл.

Як зварити бульйон з філе курки

Курячий бульйон ми будемо варити трохи інакше, ніж базовий. В першу чергу з-за великої кількості спецій.

Промите і зрізане з кістки філе курячої грудки викладаємо в каструлю і заливаємо водою. На вогні трохи вище середнього (4-5 рівень) доводимо до кипіння бульйон, знімаємо пінку і знижуємо температуру нагрівання на 2-3 рівень, тобто нижче середньої.

Овочі для приготування бульйонів не страхуються, а закладаються в сирому вигляді. Тому, крупно нарізану моркву і почищену цибулину цілою головкою занурюємо у воду.

На цьому ж етапі нам потрібно зробити для бульйону мішечок спецій. Для цього беремо невеликий квадратний шматочок подвійний марлі, в центр викладаємо все перцеві горошини і гвоздику, зав’язуємо краї марлі плотненько і занурюємо мішечок з прянощами в бульйон.

Пов’язані ниткою стеблинки кінзи відрізаємо від листя і також відправляємо в бульйон.

Все, тепер бульйон буде варитися без активного кипіння під нещільно прикритою кришкою 40 хвилин.

А ми замісимо тісто на локшину. У просіяне борошно вбиваємо яйце, додаємо дрібку солі і вимішуємо дуже щільне тісто. На фінальному етапі додаємо ложечку масла і ще раз гарненько вимішуємо тісто, після чого збираємо його в кулю і залишаємо полежати півгодини під тазиком.

Через півгодини потрібно посолити за смаком бульйон і видалити морква, приправи, кінзу і цибулю.

І приступаємо до приготування локшини. Для цього на другу конфорку ставимо іншу каструлю з водою і всипаємо в неї сіль.

На припыленной борошном дошці розкочуємо тонко стало пластичним тісто, звертаємо його в рулет і нарізаємо впоперек гуртками по 5-7 мм завтовшки. Після нарізки гуртки розгортаємо в стрічки і опускаємо їх у киплячу воду, де їм належить варитися хвилин 7.

Через зазначений час і лапша, і бульйон будуть готові. В супові тарілки розкладаємо локшину і заливаємо її бульйоном. Також у кожну порцію не забуваємо покласти по скибочці м’яса.

Бульйон із курячого філе в мультиварці

Для багатьох студентів, мешканців гуртожитків і дачників це оригінальний винахід стало справжнім порятунком. Готувати з мультиваркою легко і просто, адже на все є свої програми. І навіть бульйон з курки вона може варити сама. Але про все по порядку.

Інгредієнти

• Куряче філе філе – 600 г;
• Вода – 2 л;
• Сіль – 2 ч. л. без верху;
• Цибулина ріпчаста – 1 головка;
• Петрушка – 3 гілочки;
• Грінки пшеничні – 130 г;
• Лаврушка – 1 аркуш.

Як варити курячий бульйон з філе

• Грудинку, нарізану на великі шматки, цибулину без лушпиння і лаврушку кладемо в чашу мультиварки.
• Заливаємо все інгредієнти водою, додаємо сіль і, виставивши програму на режим «Суп» або «Гасіння», а таймер на 1 годину, закриваємо кришку мульти-печі і тиснемо кнопку старт.
• Тепер бульйон буде варитися 60 хвилин, а нам лише потрібно встигнути зняти пінку перед закипанням води. А все інше мультиварка зробить за нас.
• Коли пролунає сигнал, що сповіщає про закінчення готування, виймаємо з чаші цибулину, розливаємо бульйон по тарілках і в кожну порцію закидати жменьку сухариків і мелконарезанного петрушку.

Легкий і ситний бульйон з філе курки, приготовлений в мультиварці виходить ідеально прозорий, наваристий і дуже смачний. Додайте туди нарізану картоплю, поросяти, ягняти цибулю з морквою, і готовий простенький курячий супчик. Насыплешь вермешельку — буде макаронний обід. Додаси рис – отримаєш той самий улюблений супчик з дитинства.