Той, хто вміє варити борщ, робить це по-своєму: страва виходить абсолютно різним і за кольором, і за смаком. Борщ по-удмуртски з грибами і грінками готувати нескладно, при цьому він завжди виходить дуже смачним і наваристим. Це перша страва, безсумнівно, доведеться кожному за смаком.
Для приготування борщу на удмуртській рецептом візьміть наступні інгредієнти:
- курячий бульйон,
- білі або інші гриби-150 г,
- морква -100 г,
- ріпчасту цибулю -100 р,
- буряк і білокачанну капусту – по 300 г,
- перлову або ячну крупу – 100 г,
- 20 г борошна,
- зелень кропу і петрушки,
- пів чайної ложки оцтової есенції,
- рослинна олія для засмажки,
- сіль, перець,
- грінки з житнього хліба,
- сметану (за бажанням).
Курячий бульйон зваріть з цілої курки з додаванням субпродуктів (шийок, голови, крил, шлунків, сердечок). Залийте курку водою і поставте каструлю на вогонь. Після того, як вода закипить, зменшіть газ і варіть бульйон на слабкому вогні дві-три години до готовності курки. Після бульйон остудіть і процідіть.
До речі, з курки можна приготувати курячий суп з локшиною, виходить дуже смачно і ситно. Подробиці читайте за посиланням.
Гриби переберіть, промийте їх, почистіть і ще кілька разів ретельно промийте в теплій воді. Залийте гриби водою (обов’язково холодною) і поставте варити протягом однієї години.
Зробіть грінки. Наріжте невелику буханець житнього хліба кубиками, покладіть їх на деко, зверху розкладіть маленькі шматочки вершкового масла і присипте тертим сиром. Запікайте в духовці при t180С 30-40 хвилин до золотистої скоринки.
В цей час підготуйте овочі. Наріжте буряк соломкою, покладіть в сотейник, додайте трохи бульйону, оцет (щоб вона не втратила яскравого кольору) і тушкуйте на повільному вогні до готовності. Моркву і цибулю нашаткуйте дрібно і спасеруйте на рослинному маслі.
Поріжте дрібно гриби і складіть їх у бульйон. Туди ж додайте нашатковану капусту і дайте поваритися їй п’ять-сім хвилин.
Покладіть в бульйон крупу, яйце, змішане з борошном. Додайте пасеровані овочі і буряк, спеції (сіль і перець) і дайте покипіти ще кілька хвилин до повної готовності.
Перед подачею покладіть в тарілку шматки м’яса курки, налийте борщ, посипте зверху рубаною зеленню петрушки і кропу, покладіть в борщ сметану. Подайте до столу грінки.