Як посмажити котлети з фаршу курки на сковорідці

Обіди часто застають нас на роботі чи навчанні, в таких ситуаціях все роблять по-різному: хтось йде в кафе, а хтось просто перекушує бутербродом, принесеним з дому. Але самий оптимальний варіант обіду — повноцінний гарнір і домашні котлети з курячого фаршу, рецепт на сковороді яких ми сьогодні і будемо покроково освоювати. Але трохи теорії перед практикою не завадить, тому для початку ми розглянемо різні кулінарні хитрощі, які допоможуть нам зробити котлетки смачними і дієтичними.

Переваги і калорійність курячого фаршу домашнього приготування

Заводський фарш зазвичай виробляють не тільки з м’яса, а часом і зовсім без нього, замінюючи м’ясо фаршем з мехобвалення, в якому може бути все, що завгодно.

А у великих магазинах часті випадки, коли на прилавках виявляється перемелене філе, зроблене з залежалого м’яса птиці, з завуальованим різними добавками душком і підфарбовані барвниками.

Заради свого ж здоров’я фарш краще за все робити своїми руками, адже тільки приготовлена в домашніх умовах котлетна маса буде гарантовано відповідати всім санітарним і смаковим вимогам. До того ж ви зможете самі регулювати калорійність маси.

• Фарш з філе буде мати калорійність 113 ккал на 100 р.
• Фарш з окостів – 185 ккал.
• Якщо бажаєте більш соковиті котлетки, то можна додати до перемолотому грудного філе вершкове масло, майонез або среднежирную сметану. У такому разі енергоємність маси зросте до 170 ккал, 157 ккал або 120 ккал відповідно.

Секрети соковитих курячих котлет на сковороді

• Однак надати ніжності і соковитості майбутнім котлет можна більш прийнятним з точки зору калорій способом, наприклад додати в склад фаршу покришену цибулю або кабачок.

У процесі обжарювання овочі в котлетки почнуть відокремлювати сік, який зробить вироби більш ніжними і соковитими. Калорійність такого фаршу не перевищить 85 ккал.

• Ще один спосіб зберегти котлетки від пересихання – це паніровка. Борошно, манка, сухарі, мелені вафлі і крекери, кукурудзяні та вівсяні пластівці створять навколо м’яса, при інтенсивній обжарке, щільну кірочку, яка утримає всередині всі соки. Однак дієтичні якості таких котлет похитнуться.

• Приготовлені котлети в соусі також будуть дуже ніжними і м’якими. До того ж і підлива для гарніру буде готова. Соус може бути будь-який: сирний, томатний, овочевий, вершковий або ж традиційний французький – молочний бешамель.

Як смачно посмажити курячі котлети на сковорідці

Щоб котлетки залишалися соковитими, смажити їх потрібно правильно і в три етапи.

На сильному вогні, буквально 1-2 хвилини, обсмажуємо котлетки з обох боків до щільної коричнюватої скоринки.

Після цього температуру готування встановлюємо на мінімум, накриваємо ємність кришкою і тушкуємо битки до готовності хвилин 15.

Після цього знову додаємо вогню і підсмажуємо вже готові битки, для додання їм апетитного рум’яного виду.

Якщо ж ви вирішили готувати котлети в соусі, то вже готову підливку слід влити до котлет після їх первісної обжарювання. Вже в соусі гасити битки на помірному вогні слід 10-15 хвилин до готовності.

Як швидко приготувати котлети з курки на сковороді

Інгредієнти

• Курячі відбивні — 4 філе
  +
  –
  
• Суміш перців — 1 / 2 ч. л.
  +
  –
  
• Сіль — 1/2 ч. л.
  +
  –
  
• Масло вершкове — 4 ч. л. з гіркою
  +
  –
  
• Панірувальні сухарі — 4 ст. л.
  +
  –
  
• Кріп (дрібно рубаний) — 1-2 ч. л.
  +
  –
  
• Часник сушений — 1/4 ч. л.
  +
  –
  
• Рослинна олія (для смаження) — 2 ст. л.
  +
  –
  

Смаження курячих котлет на сковороді: покроковий рецепт

Як зробити справжні котлети — такі, якими вони були ще на початку свого кулінарного шляху? Та дуже просто! Чи знаєте ви, що котлети готувалися не з фаршу, а з отбивного філе, яке можна було що-небудь додатково покласти: гриби, сир, зелень або вершкове масло.

Ось саме такі, справжні французькі котлетки з курки ми приготуємо.

Якщо у вас немає разделанных курячих відбивних, то просто нарізаємо курячу грудку на 4 плоских скибочки, які потім потрібно присолити і припорошити перцем з обох сторін.

Вкриваємо м’ясо плівкою і гарненько відбиваємо молоточком з одного і з іншого боку.

Вершкове масло змішуємо з кропом і часником, після чого по 1,5-2 ч. л. начинки кладемо на середину краю кожної відбивною, потім закриваємо з боків і звертаємо до кінця, на манер конвертика.

Обвалюємо кожну котлетку в паніровці і викладаємо на заздалегідь прогріту на помірному вогні сковороду, промазану маслом.

Обсмажувати котлетки слід по 7 хвилин з кожного боку до готовності. В процесі обсмажування котлетки потрібно кілька разів перевернути з боку на бік, щоб вони не підгоріли і просмажаться рівномірно.

Відбивні котлети з курячого фаршу на сковороді виходять дуже соковитими і ароматними, завдяки маслу і приправ.