Млинці «Вологодське мереживо» на молоці

Ніяке інше частування з тіста не викликає стільки захоплення у їдців всіх віків, як тонкі дірчасті коржі, випечені на сковороді.

Пропонуємо освоїти ще один оригінальний спосіб випікання знаменитих заварних млинців «Вологодське мереживо», які на домашньому коров’ячому молоці особливо гарні!

Вони виходять настільки мереживними і ажурними, що мимоволі викликають захоплення, але люблять їх, насамперед, за приємний смак і ніжний хлібний аромат.

Характерні дірочки, за яким зазвичай і відрізняють домашні заварні млинці «Вологодське мереживо», виходять завдяки особливому способу отримання тесту – запарювання окропом.

Щоб «мережива» виходили ніжніше, основа не повинна бути занадто тягучою. Тоді млинці будуть найтоншими!

Дріжджі, правильно розпущене в молоці, дають такий же мереживний ефект. Правда, цей спосіб отримання смачних домашніх млинців «Вологодське мереживо» більш тривалий, але зате блінкі виходять ‒ на славу господині і на радість їдцям!

Млинці «Вологодські мережива» на молоці і дріжджах

Дріжджі найкраще використовувати пресовані. Сухі теж підійдуть, але з ними потрібно працювати обережно, адже їх потрібно менше. Якщо ж покласти їх занадто багато, у млинців буде різкий хлібний запах. Молоко краще всього брати домашнє – воно і жирніше, і смачніше. Якщо яйця дрібні, кількість можна збільшити.

Інгредієнти

• Дріжджі свіжі пресовані – 30 г;
• Молоко коров’яче свіже – 1 л;
• Яйця курячі – 2-3 шт.;
• Цукор – 2-3 ст. л.;
• Борошно – близько 0,5 кг;
• Сіль – 1 ч. л.;
• Олія соняшникова – 2-3 ст. л.

Покроковий класичний рецепт млинців вологодских

Спочатку потрібно зробити опару. Для цього частину молока (50 мл) підігріваємо, щоб воно стало трохи теплим, розчиняємо в ньому 0,5 ст. л. цукрового піску, кришимо туди дріжджі.

Розмішуємо рідину і поміщаємо ємність у тепле (але не гаряче!) місце, наприклад — ближче до опалювального приладу. Можна також поставити її на газову плиту з включеною духовкою.

Коли дріжджі розпустяться і покриють коричнюватої пінкою всю поверхню опари (по часу — близько півгодини), можна приступати до наступного етапу отримання тесту.

Додаємо в нього злегка спінені яйця з залишками цукру, потім ллємо туди ж молоко, а наприкінці засипаємо просіяне борошно.

Щоб уникнути комковатости, бажано заважати тісто міксером або віночком.

Тепер тесту потрібно дати підійти. Для цього відправляємо його назад в тепло, не забувши накрити ємність рушником або кришкою. За 2-3 години блинная основа збільшиться в обсязі десь в 2 рази. За цей час його потрібно декілька разів обережно перемішати, щоб стимулювати бродіння.

Перед смаженням у тісто вливаємо олію і добре заважаємо. Щоб перші млинці не перетворилися в грудочки і легко відділялися від розігрітого сковородного дна, бажано змащувати його спочатку шматочком свіжого сала. Далі робити це зовсім необов’язково – прилипання буде перешкоджати масло, влиті в тісто.

Печемо млинцеві коржі як звичайно: на розпечену сковороду наливаємо трохи тіста, розподіляємо його тонким шаром по дну і припекаем з обох боків до рум’яності.

Домашні млинці «Вологодське мереживо» за цим рецептом виходять м’якими, ніжними і дірчастих-мереживними! Вони хороші і з солодкими наповнювачами, і з солоними начинками, а ще – зі сметаною або згущеним молоком.

Заварні млинці «Вологодські мережива» на молоці

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 1,5 ст.
  +
  –
  
• Молоко — 250 мл
  +
  –
  
• Окріп — 350 мл
  +
  –
  
• Яйця курячі — 2 шт.
  +
  –
  
• Сода — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Масло вершкове — 2 ст. л.
  +
  –
  
• Рослинна олія — 2 ст. л.
  +
  –
  
• Сіль — 0,5 ч. л.
  +
  –
  
• Цукор-пісок білий — 2 ст. л.
  +
  –
  

Як спекти заварні млинці «Вологодське мереживо»

Поєднавши яйця з сіллю і підсолодивши їх, збиваємо до легкого спінювання. Далі доливаємо «гоголь-моголь» молоком і присмачую топленим маслом.

Наступні інгредієнти – просеянная борошно і розпушувач. Все додаємо і заважаємо, а тим часом повинна закипіти вода.

Крутий окріп заливаємо в тісто і швидко його заважаємо.

Перед тим, як випікати млинці «Вологодське мереживо» за цим рецептом, потрібно дати тісту настоятися протягом 20 хвилин.

В кінці ллємо в нього масло рослинне, заважаємо – і на сковороду! Щоб млинці були не тільки дырчатыми, але ще й ажурними, як справжнє мереживо з Вологди, чинимо так: наливаємо тісто в банку з-під кетчупу з носиком або кондитерський шприц і малюємо з його допомогою візерунки, які підкаже нам фантазія!

Наприклад, можна робити блинцы у формі ажурних сердечок або смішних мордочок (актуально для малюків).

Два видеорецепта тесту для млинців від шеф кухаря нашого сайту

У Кухаря є безліч перевірених рецептів млинців, які ви можете знайти у відео або на нашому сайті.

Секрети вдалих млинців «Вологодське мереживо»

• Щоб тісто добре лилося, воно повинно бути напіврідким.
• Мереживні млинці – справа тонка в прямому значенні. Щоб вони не рвалися і легко переверталися, візерунчасту в’язь краще укладати щільніше.
• Мереживні млинці з пляшки краще піч не надто нагрітій сковороді – тоді не треба буде поспішати з «малюванням», так і пропікається візерунки в цьому випадку будуть рівномірно.

Їжа давно перестала бути просто способом вгамувати голод: готуючи разом зі своїми дітьми улюблені млинці «Вологодські мережива» по кожному з запропонованих оригінальних рецептів, вийде і обідом самих себе забезпечити, і відмінно провести час!