Яловичий жир: чим корисний, що з ним робити, як використовувати

Яловичий жир не відноситься до числа найпопулярніших продуктів харчування, крім того, він зазвичай ніяк не асоціюється з корисними продуктами. А адже цей жир дуже широко використовується в кулінарії, харчовій промисловості, косметології. При цьому про його властивості споживачам, як правило, практично нічого невідомо. Постараємося розвіяти це невідання і розібратися у властивостях яловичого жиру, а також у способах його використання.

• Калорійність і хімічний склад
• Користь і шкода
  • Чим корисний
  • Якої шкоди
• Як витопити яловичий жир
• Що з ним робити
  • Застосування в кулінарії
  • В домашній косметології
  • В народній медицині

Калорійність і хімічний склад

Це висококалорійний продукт, калорійність якого трохи коливається у різних видів і досягає приблизно 900 ккал. Білки і вуглеводи в його складі присутні у вигляді незначних домішок. В значних кількостях у ньому також містяться такі вітаміни і органічні сполуки (на 100 г):

• ретинол та інші речовини, що відносяться до вітамінів А — 0,03 мг;
• вітамін До— 6,0 мг;
• токоферол (Е) — 1,4 мг;
• бета-каротин — 0,05 мг.

Крім того, є у ньому і цілий ряд мінеральних речовин, а саме (на 100 г):

• натрій — 11 мг;
• фосфор — 8 мг;
• калій — 6 мг;
• мідь — 80 мкг;
• марганець — 1 мкг.

Важливо! Найбільшою цінністю володіє яловичий жир сорту «екстра», який відрізняється високим ступенем очищення, низькою температурою плавлення (не вище +32 °З), легкою консистенцією, блідо-білим кольором. Інші сорти, а саме вищий, перший і другий, мають сторонні запахи і присмак, більш високу температуру плавлення, а також іншу забарвлення, від жовтуватого до зеленувато-сірою.

Користь і шкода

Як ми переконалися, у складі яловичого жиру є багато вітамінів і мінеральних речовин. Так корисний цей продукт, і чи може він бути шкідливий для організму, розберемося далі.

Чим корисний

Завдяки своєму складу, продукт володіє такими корисними властивостями:

• нормалізує обмін речовин;
• знижує ризик розвитку дерматологічних захворювань;
• стимулює ріст волосся;
• покращує стан шкіри;
• в якості ізолюючого речовини забезпечує захист нервових волокон головного та спинного мозку;
• підвищує опірність організму застуді;
• сприяє засвоєнню організмом цілого ряду речовин, в тому числі фосфору і кальцію;
• активізує синтез гормонів наднирковими;
• сприяє виходу з депресії;
• покращує травлення.

Важливо! Всі вищеописані корисні властивості проявляються за умови помірного споживання яловичого жиру. Слід також пам’ятати, що добова потреба в жирах будь-якого типу становить не більше 1 грама на кілограм ваги людини в добу, а при надмірній вазі не більше 0,8 грама. У деяких випадках (це залежить від особливостей організму) добову норму визначають 2 г на 1 кг ваги.

Якої шкоди

Є у даного продукту і деякі мінуси, а також протипоказання:

• при регулярному вживанні у великих кількостях сприяє ожирінню і гнітюче впливає практично на весь організм;
• може представляти небезпеку для організму, якщо піддавався тривалого впливу високої температури;
• слід значно обмежити його споживання при атеросклерозі, а також повністю виключити з раціону при хворобах печінки, нирок, жовчного міхура і підвищеній кислотності шлункового соку.

Як витопити яловичий жир

Процес витоплювання яловичого жиру в домашніх умовах дуже простий. Він полягає у наступних кроках:

Жир ріжемо на дрібні шматочки, при цьому ретельно відокремлюючи плівки, хрящі та м’ясні прожилки, якщо вони трапляються.

Підготовлені шматочки викладаємо в глибоку сковороду, казан або в гусятницю, ставимо цю ємність на невеликий вогонь. В процесі витоплювання постійно помішуємо її вміст.

Коли жирові шматочки перетворяться в шкварки, припиняємо процес витоплювання. Шкварки виймаємо шумівкою.

Вытопившуюся масу проціджують через дрібне сито або марлю і заливаємо в скляні банки або будь-які інші відповідні ємності. Після охолодження поміщаємо ці ємності в холодильник.

Відео: Як витопити жир

Що з ним робити

Даний продукт знайшов досить широке застосування в таких областях, як кулінарія, косметологія і народна медицина. Розглянемо кілька прикладів того, як його можна використовувати у цих сферах.

Чи знаєте ви? Згідно з рекомендаціями Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), частка ненасичених жирних кислот, з яких в основному і складаються тваринні жири, у тому числі і яловичий, повинна складати не менше 10% (за калорійністю) в добовому раціоні людини.

Застосування в кулінарії

Для використання в кулінарії придатний яловичий жир сорти екстра, а також вищого і першого сортів.
Основні області його застосування такі:

• приготування різних страв у фритюрі;
• тушкування, запікання і обжарювання м’яса, а також овочів;
• використання в якості заправки різних круп’яних каш.

Чи знаєте ви? При схудненні жирові клітини людського організму не зникають, а лише зменшуються в розмірах. Тому при неправильному харчуванні дуже легко знову набрати надлишкову вагу.

В домашній косметології

У різних косметичних мазях і масках зазвичай використовують яловичий жир сорти екстра, який не містить сторонніх запахів і домішок. Нижче наведено кілька косметологічних рецептів на його основі.

Для того, щоб зняти подразнення шкіри, використовують мазь, виготовлену за наступним рецептом:

Подрібнений корінь петрушки (50 грам) додають в 200 мл киплячої води і проварюють його протягом 15 хвилин.

Відвар проціджують і додають в нього жир при ретельному перемішуванні до утворення мазі легкої однорідної консистенції.

Для омолодження шкіри готується така мазь:

У киплячу воду об’ємом 200 мл засипається по столовій ложці насіння кропу, дубової кори і липового цвіту. Все це проварюється протягом 15-20 хвилин.

Відвар проціджують, після чого у нього додають жирову основу при ретельному перемішуванні. Засіб можна використовувати після охолодження.

Читайте про користь яловичини і рецепти приготування яловичого язика, серця і легенів.

Маска для сухої і нормальної шкіри обличчя, додає шкірі гладкість, виготовляється і застосовується наступним чином:

Капустяне листя, ті, що знаходяться ближче до качані, подрібнюють за допомогою м’ясорубки.

В отриману масу додають жирову основу, домагаючись сметаноподібної консистенції.

Засіб наноситься на попередньо очищену шкіру обличчя і витримується приблизно 10 хвилин, після чого змивається теплою водою.

В народній медицині

Для виготовлення засобів народної медицини можуть бути використані різні види яловичого жиру. Нижче наведено рецепт виготовлення мазі, яку використовують для лікування опіків, ударів, загоєння ран і післяопераційних швів.

Окремо витоплюється жир, як було описано вище, з 600 г яловичого і 500 г свинячого нутряного жиру, після чого відфільтровані продукти зливаються в каструлю з нержавіючої сталі (чи емальований).

Нарізається звіробій у кількості 2-3 пучків, причому квітки повинні бути відокремлені від стебел.

У каструлю з жировою основою додаються спочатку квітки, а потім і нарізані стебла звіробою. Основа повинна їх покривати приблизно на 2 див.

Каструлю, накриту кришкою, томити на водяній бані протягом приблизно півгодини, після чого її загортають товстою тканиною і ставлять настоюватися в тепле місце на 2-3 години.

Під час настоювання готують муміє, для чого в столовій ложці теплої води розчиняють 2 г цієї речовини.

Каструлю з настоєм трохи підігрівають, щоб жир розтопився, і проціджують настій через марлю, заливаючи його в скляну ємність.

В ту ж ємність виливають розчинений муміє, після чого помішують настій дерев’яною паличкою, причому виключно за годинниковою стрілкою до повного застигання жирової основи. Готовий засіб зберігають у холодильнику.

Ще одна мазі на жировій основі допомагає позбавитися від болю в суглобах після травм. Її готують так:

Свіже куряче яйце повністю заливають 70% оцтовою есенцією (100 г), накривають посудину з яйцем і всі залишають на кілька днів до розчинення яєчної шкаралупи.

Далі яйце дерев’яною ложкою перекладають у глибоку фарфорову або скляну тарілку, потім розминають і розмішують його, додаючи використану есенцію.

В утворену суміш вливають розтоплену жирову основу (120-150 г), після чого все ретельно перемішують. Мазь зберігають в закритій ємності в холодильнику не більше тижня.

Дізнайтеся, від чого допомагає, що лікує і як використовувати ведмежий, курячий, козячий, борсуковий жири.

На закінчення можна відзначити, що яловичий жир містить чимало необхідних організму речовин і володіє рядом корисних властивостей. Це дозволяє його використовувати як один з елементів здорового збалансованого харчування, а також у косметичних препаратах і в народній медицині. Проте існують і деякі протипоказання до його застосування, а крім того, може принести шкоду його надмірне вживання.