Яловиче серце: що корисно, як смачно приготувати

М’ясні субпродукти давно і міцно влаштувалися у слов’янській кухні — з них готують прекрасні паштети, салати і гарніри. Приклавши зовсім небагато зусиль, будь-яка господиня ситно і в той же час недорого нагодує свою сім’ю стравами з яловичого серця. У цій статті ми детально розглянемо, чим корисний і небезпечний такий продукт, що смачного можна з нього приготувати.

• Калорійність і хімічний склад
• Чим корисно яловиче серце
• Протипоказання і шкоду
• Що можна приготувати
• Рецепт смачної страви

Калорійність і хімічний склад

Харчова цінність відвареного яловичого серця висока, незважаючи на те, що це досить пісне м’ясо. На кожні 100 грам вареного серця припадає велика кількість вітамінів і мінералів.
Чи знаєте ви? Коров’ячий шлунок поділений на чотири камери. Саме чотирикамерний шлунок дозволяє тваринам перетравлювати велику кількість рослинної їжі.
Харчова цінність:

• у 100-грамової порції міститься 109 калорій.

Необхідна людині денна норма,%:

• всього жирів — 3,9 г (6 %);
• насичений жир — 1,4 м (7 %);
• трансжир — 0,2 г;
• холестерин — 124 мг (41 %);
• натрій — 98 мг (4 %);
• калій 287 мг (8 %);
• всього вуглеводів — 0,1 г (0 %);
• волокно — 0 г;
• цукор — 0 г;
• білок — 17,7 г (35 %).

Вітаміни і мінерали:

• вітамін A — 0 %;
• вітамін C — 3 %;
• кальцій — 1 %;
• залізо — 24 %;
• тіамін — 16 %;
• рибофлавін — 53 %;
• вітамін B6 — 14 %;
• вітамін B12 — 14 %;
• ніацин — 38 %;
• магній — 5 %;
• фосфор — 21 %;
• цинк — 11 %;
• мідь — 20 %;
• пантотенова кислота — 18 %.

Важливо! Процентні денні значення засновані на дієті 2000 калорій, тому конкретні значення можуть змінюватися в залежності від індивідуальної потреби людини в калоріях.

Чим корисно яловиче серце

Через вміст калорій і білка корисні властивості яловичого серця прирівнюються до білого м’яса.

У 100 грамах описуваного продукту є така кількість білка, що заповнює у чоловіків потребу в ньому на 27 % від рекомендованої добової дози, а у жінок — на 32 %.

Жир і холестерин

Порція 100 грам продукту містить близько чотирьох грамів загального жиру, що лише трохи більше, ніж у такий же порції курячої грудки. Яловиче серце легко вписується в збалансовану дієту, засновану на загальному жирі, але потрібно враховувати, що в такий порції міститься 124 мг холестерину. Це майже половина рекомендованого добового споживання холестерину.
Ознайомтеся з корисними і шкідливими властивостями м’яса яловичини і яловичого мови.

Вітамін B12

Яловиче серце є багатим джерелом всіх вітамінів групи B, за винятком фолієвої кислоти, але особливо високо в ній вміст вітаміну B12. 100 г субпродукту забезпечують більш 200 % рекомендованого щоденного споживання. Вітамін B12 повинен бути присутнім в організмі для роботи декількох ферментів.

Ці ферменти активують хімічні реакції, які перетворюють жир в енергію і допомагають клітинам боротися з канцерогенами. Вітамін В12 також видаляє з крові гомоцистеїн — він являє собою амінокислоту, продуковану в якості побічного продукту біохімічних реакцій.

Гомоцистеїн сам по собі не дуже корисний, але вітамін B12 може перетворити його в інші корисні речовини. Це важливо, тому що високий рівень гомоцистеїну пов’язаний з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Чи знаєте ви? Не червоний колір призводить биків в лють, адже насправді корови — дальтоніки і не розрізняють червоний і зелений кольори. У кориді увагу бика залучають різким рухом полотнища тканини, а не її кольором.

Залізо

Залізо потрібно людині для внесення кисню в кров і виконання інших функцій. Також воно необхідно для контролю рівня кисню у всьому організмі і в якості антиоксиданту, що захищає білі кров’яні тільця, які використовуються імунною системою для знищення бактерій.

Деякі ферменти, необхідні для завершення біохімічних реакцій, що виробляють колаген та нейротрансмітери, залежать від наявності заліза в крові.

100 грамів яловичого серця забезпечують половину рекомендованої щоденного споживання заліза для чоловіків. Так як жінкам потрібно більше заліза, то така ж порція дає їм всього 22 % необхідної добової дози.

Колаген і еластин

Колаген — це тип білка, який міститься в середньому шарі (дермі) людської шкіри. Достатня кількість колагену буде тримати шкіру молодою і пружною, захищаючи від утворення зморшок.
Чи знаєте ви? Вік корови можна дізнатися, перерахувавши кільця на її рогах. Це дуже схоже на зчитування віку дерев по річним кільцям.

Еластин — це ще один тип білка в шкірному покриві, який відповідає за структурування шкіри. Занадто мала кількість еластину викликає появу зморшок і провисання шкіри. Яловиче серце є прекрасним джерелом як колагену, так і еластину.

Коензим Q10

Яловича серцевий м’яз також є багатим джерелом коензиму Q10. Він підвищує енергетичний рівень організму, життєво важливий для імунної системи і працює як антиоксидант — бореться з вільними радикалами, які завдають шкоди ДНК.
Коензим Q10 також присутня в кунжуті, фісташках, скумбрії, трісці, шпинаті, яйцях, цвітній капусті і соєвому маслі.

Коензим Q10 перешкоджає тромбоутворення, знижує артеріальний тиск, зменшує кількість рідини в легенях і набряки в ногах.

Протипоказання і шкоду

М’ясо серцевого м’яза володіє високим вмістом холестерину, насичених жирів і пурину. Холестерин і насичений жир дуже важливі для збалансованої дієти, але їх потрібно споживати в помірних кількостях. Їх споживання потенційно небезпечно для людей, які мають захворювання серця і подагру.

Для здорових людей дієтологи рекомендують обмежити вміст насичених жирів з 25 % до 10 % (або менше) від загальної кількості калорій, з’їдених людиною. Людям, яким за станом здоров’я необхідно знизити рівень холестерину, рекомендується не перевищувати 5-6 % насичених жирів від загальної кількості калорій.

Людям, хворим на подагру або іншими ревматичними захворюваннями, бажано уникати вживання такого м’яса, так як в ньому міститься пурин, який загострює перебіг хвороби.

Також завжди існує ймовірність, що внутрішні органи тварин, за життя піддавалися впливу токсинів і пестицидів, будуть токсичні. Важливо пам’ятати, що печінка і нирки в організмі виконують роль фільтрів для токсинів, що потрапляють в організм, хоча вони в основному переробляють ці отрути, а не накопичують їх.
Чи знаєте ви? Перші корови були завезені на американський континент відомим мореплавцем Христофором Колумбом під час другого відвідування цієї, в той час нещодавно відкритої, землі.

Що можна приготувати

Перед приготуванням яловичого серця потрібно провести попередню підготовку, обрізаючи сухожилля і жир, знайдені зовні і всередині серця.

Це пісне, але кілька жорстке м’ясо потрібно гасити або варити на повільному вогні протягом 2-3 годин, що допоможе пом’якшити його.

Дрібно нарізане серце можна обваляти в борошні і обсмажують з цибулею і грибами, після чого залити соусом і тушкувати протягом 30-40 хвилин.

Нарізане на смужки серце також маринують в соєвому соусі і готують на грилі або обсмажують на сковороді.

Існують рецепти фарширування яловичого серця, для чого його розрізають на дві частини, між якими укладають начинку, половинки пов’язують і повільно варять на слабкому вогні.

З цього продукту роблять і дуже смачний м’ясний салат, для якого використовують дрібно нарізану відварену серцевий м’яз, мариновану ріпчасту цибулю і соус майонез.

Чи знаєте ви? Вагітність корови триває стільки ж часу, скільки і людська вагітність, — дев’ять місяців.

Рецепт смачної страви

Як у дослідних, так і у молодих хазяєчок зовсім небагато часу займе приготування ситного і смачного соусу з яловичого серця.

Інгредієнти:

• півкілограма яловичого серця;
• одна середня цибулина;
• одна морква (100-120 грам);
• 2-2,5 столових ложки томатної пасти;
• 100 мл рослинного масла;
• 3-4 ложки пшеничного борошна (з гіркою);
• вода, сіль, перець горошком (запашний і чорний);
• 2-3 лаврових листа.

Приготування:

Серце ретельно промивають під проточною водою, після чого обрізають жир і плівки.

Розрізане навпіл серце укладають у каструлю і заливають холодною водою так, щоб м’ясо було повністю покрито водою. Після чого залишають підготовлений субпродукт на пару годин для вимочування.

Вимочене м’ясо ще раз промивають, укладають у каструлю і заливають чистою водою. Додають лавровий лист, запашний і чорний перець горошком.

Вміст каструлі доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять ще приблизно 2 години.

Відварене серце дістають з каструлі і викладають на тарілку, залишаючи до повного охолодження.

Остигле м’ясо нарізають пластинами товщиною 0,5 см, після чого отримані шматочки ріжуть впоперек так, щоб шматочки були тонкими. Нарізка може бути довільною, головне, щоб шматочки не були товстими і великими.

Цибулина дрібно нарізати, моркву треться на крупній тертці.

На розігріту сковороду наливаємо трохи олії і викладають шматочки серця, цибулю і моркву.

М’ясо і овочі обсмажують на середньому вогні протягом 5 хвилин, потім додають томатну пасту і продовжують обсмажування ще пару хвилин.

Далі до вмісту сковороди додається борошно, все перемішується, сюди ж вливаються дві склянки бульйону, в якому варилося серце. Після вливання бульйону вміст швидко перемішується до отримання соусу середньої консистенції і доводиться до кипіння. Після цього можна страву посолити за смаком.

Вогонь під соусом зменшується, і страва гаситься під закритою кришкою на слабкому вогні приблизно 10 хвилин.Важливо! При попередньому відварюванні серця сіль не додається зовсім, так як солона вода зробить м’ясо жорстким. В стравах з цього субпродукту сіль додається за 10-15 хвилин до закінчення приготування.

Готовий соус з яловичого серця можна подавати з гарніром — картопляним пюре, відварним рисом чи гречкою.

Відео: приготування яловичого серця

М’ясо яловичої серцевого м’яза має високу поживну цінність і може бути дуже корисним для людського організму. Тим не менш, перед тим як включити цей продукт постійний раціон, хворій людині бажано проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем.