Настала літня пора, а це значить, що на наших столах знову з’являться смачні і корисні рослинні страви. Наприклад, улюблений багатьма суп з щавлю. Взагалі, супів я практично не їм, але зелений щавлевий суп становить виняток: він легкий, смачний, вітамінний і нескладний у приготуванні. І, якщо ви, як і я, дотримуєтеся вегетаріанського харчування, це зовсім не причина відмовитися від цього чудового блюда.
Як же приготувати вегетаріанський щавлевий суп? Так точно так само, як і традиційний – але замінивши в ньому м’ясо на морквяно-цибулеву засмажку, яка додасть бульйону необхідну насиченість.
Отже, на середню каструлю супу нам знадобляться:
— 2 картоплини
— 2 яйця
— 1 морквина
— 1 цибулина
— пучок щавлю
— сіль
Очищені картоплини нарізаємо кубиками, кладемо в каструлю і заливаємо водою в потрібному обсязі. Ставимо варитися, солимо. В цей час робимо зажарку з подрібненої цибулі і тертої моркви (я спочатку обсмажую цибулю до золотистого кольору, потім додаю до нього моркву). Яйця в залежності від ваших уподобань можна зварити і нарізати шматочками, а можна зробити з них «бовтанку» і потім, помішуючи, влити її в суп вийде яєчна «павутинка». Особисто я використовую варені яйця.
Коли картопля в супі майже готовий, додаємо до нього морквяно-цибулеву засмажку, розмішуємо, даємо трохи поваритися разом, потім відправляємо в каструлю нарізані листя щавлю і яйця. Через хвилину суп готовий. Його можна їсти як в «чистому» вигляді, так і зі сметаною (а також з зеленню, перцем і т. д.). А хтось взагалі любить вживати охолодженим. У будь-якому випадку, суп виходить дуже смачним.
Приємного апетиту!