Краківський пиріг

Рецепти від Мами

Краковский пирог

Краківський пиріг — близький родич королівської ватрушки. Цей пористий повітряний сирник дасть фору будь-якому чізкейк не тільки завдяки чарівному смаку, але і вишуканому зовнішньому вигляду. Родзинка краківського пирога — лимонна глазур, яка залишає незвичайне післясмак.

Якщо ви душі не чає в сирній випічці, не біжіть в кондитерську, а состряпайте ніжне пишність самі. Для сирника по-краківськи беріть жирний фермерський сир. Ніж вологіше продукт, тим більш пористим вийде ласощі. Чим сухіше, тим щільніше буде кінцева консистенція.

Інгредієнти

Пшеничне борошно
300 г
Вершкове масло
330 р
Яйце
11 шт.
Цукор
490 г
Ванільний цукор
1,5 ч. л.
Сир
1,5 кг
Крохмаль
4 ст. л.
Ізюм
90 г
Лимон
1 шт.

Приготування

  • 1Приготуємо пісочне тісто. З’єднайте борошно з пачкою нарізаного охолодженого масла, додайте 150 г цукрового піску, чайну ложку ванільного цукру і 2 яйця. Ретельно збийте масу міксером і замішайте тісто.
  • 2Оберніть тісто харчовою плівкою, притисніть долонею і приберіть в морозилку на півгодини.
  • 3Дістаньте заготівлю, відріжте третину і заберіть назад в холод. Інше тісто розкачайте в тонкий пласт. Застеліть пергаментом форму для випікання розміром 35 х 25 см і викладіть зверху корж. Проколіть його виделкою по всіх довжині.
  • 4Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте 15-20 хвилин до рум’яності.
  • 5Підготуємо сирний шар. Перетріть в окремій ємності 0,75 пачки вершкового масла, 140 г цукру і щіпку ваніліну. На виході повинна вийти легка пишна маса.
  • 6Перемішуючи, додайте по 1 жовтку (всього їх буде 8) і сир частинами. Збийте масу до однорідності.
  • 7Залишилися білки збийте до високих піків, в кінці додайте 50 г цукру. Обережно перемістіть масу до сирної суміші, додайте крохмаль і родзинки.
  • 8Дістаньте з духовки запечений корж, рівномірно розподіліть по нього сирну масу.
  • 9Дістаньте тісто з холодильника, розкачати і виріжте ножем смужки шириною до 1 див. Викладіть їх на пиріг ґратами, змастіть її залишилися жовтком. Випікайте при 170 градусах близько години.
  • 10Готовий сирник потримайте в прочиненими духовці, після чого дістаньте і настоюйте кілька годин (краще всього — протягом ночі).
  • 11Приготуємо глазур. Вичавіть сік лимона і збийте з 150 г цукру або цукрової пудри і білками. Змастіть остиглий сирник і подавайте.

    • Вам може здатися, що рецепт дуже складний — цілих 2 шари, прикраса, та ще і глазур. Сміємо вас запевнити: кінцевий результат вартий витраченого часу. Спробуйте і переконаєтеся в цьому самі!

    Ще від Мами: