Справжнім гурманам напевно припадуть до смаку мексиканські рецепти. Продукти для приготування можна взяти ті, що є під рукою. Але самі страви залишаться максимально наближеними до оригінальним.
Багато хто вважає, що страви різних кухонь світу надто екзотичні для наших шлунків, які звикли до дещо іншої їжі. Проте в Мексиці і у нас багато продукти одні і ті ж. Просто готують їх зовсім інакше.
Якщо захотілося чогось новенького і незвичайного – спробуйте гуакамоле, тако і кесаділью. Хто знає: можливо, вони припадуть до смаку і стануть улюбленими стравами на вашому столі. Приступимо!
Гуакамоле
Це холодна закуска, яка може подаватися окремо з чіпсами, хлібом, коржами або в якості соусу до інших страв. Може мати консистенцію пюре або включати в себе більш великі шматочки. Основна маса гуакамоле складається з м’якоті авокадо, яку розминають виделкою або подрібнюють блендером.
Інгредієнти:
- 2 витягнутих помідора, схожих на сорт «Дамські пальчики»;
- 3 авокадо;
- 1 цибулина;
- 1 пучок кінзи;
- 4 перчика чилі;
- половинка лайма;
- сіль за вашим смаком.
Очистите авокадо і дістаньте з них кісточки. М’якоть подрібніть. Заправте соком лайма. З перців дістаньте насіння, інші овочі і зелень дрібно наріжте і додайте до авокадо. Якщо хочете, щоб консистенція гуакамоле була більш ніжною, збийте всі інгредієнти блендером. Посоліть, перемішайте і подавайте до столу!
Тільки подивіться, який яскравий, насичений, апетитний колір у цієї страви!
Зберігати гуакамоле не можна, так як в його склад входять тільки сирі продукти, що швидко псуються. Якщо не з’їли все за один раз, викидайте.
Тортильї
Являють собою традиційне мексиканське борошняне блюдо. По суті, це звичайні коржі, які використовуються замість хліба. Готові гарячі тортильї можна зігнути посередині так, щоб між краями вийшов кут приблизно в 30°С, і залишити сохнути в такому положенні. А потім, коли коржі охолонуть, мексиканці кладуть всередину будь-яку начинку. Тортильї служать основою для багатьох традиційних мексиканських страв з красивими екзотичними назвами: фахитас, буріто, тако і інших.
На батьківщині тортилий їх готують з кукурудзяного борошна, ми ж для здешевлення візьмемо звичайну пшеничне. Замість топленого сала ви можете використовувати маргарин або вершкове масло. Розмір коржів залежить тільки від діаметра вашої сковорідки.
Інгредієнти:
- 50 г топленого свинячого сала;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. борошна.
Борошно і сіль висипте у велику миску. Додайте туди ж свиняче сало і гарненько розітріть інгредієнти руками до тих пір, поки консистенція суміші не буде нагадувати хлібні крихти. Влийте в миску 1 ст. теплої води і замісіть тісто. Воно повинно вийти однорідним і пластичним. Залиште тісто в спокої на 10 хв.
Начебто коржик як коржик, а вона, виявляється, мексиканська…
Після закінчення цього часу розділіть заготовку для коржів на 12 частин. Кожну розкатати в кульку, розкачати качалкою. Тортильї повинні вийти максимально тонкими, напівпрозорими, округлої форми.
Розігрійте сковороду на сильному вогні. Масло для смаження не знадобиться. Покладіть на неї корж на 30 с, потім переверніть і через 10 з знімайте готову тортилью з вогню.
Якщо плануєте готувати тако, зігніть гаряче борошняний виріб посередині, щоб між краями вийшов кут близько 30°С, і дайте охолонути в такому положенні. У разі, коли тортильї будуть використовуватися в якості хліба, дочекайтеся, поки вони охолонуть, перекладіть коржі листами промасленого пергаменту, накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник. Не залишайте блюдо просто так на столі, інакше коржі швидко висохнуть і стануть несмачними.
Мексиканці часто їдять без столових приладів, використовуючи замість них тортильї, які також вживають у їжу в кінці трапези. Це ситне борошняне блюдо може зберігатися в холодильнику протягом 2-3 днів.
Тако
По суті, це блюдо мексиканської кухні являє собою тортилью з будь-якою начинкою всередині: м’ясом, рибою, овочами, морепродуктами та ін. Я пропоную вам спробувати тако з м’ясним фаршем. Яку начинку ви використовуєте в наступний раз, буде залежати тільки від вашої фантазії.
Інгредієнти:
- 6 тортилий;
- 500 г будь-якого м’ясного фаршу;
- 2 цибулини;
- 50 консервованої квасолі;
- 200 г помідорів;
- 200 г огірків;
- 200 р зеленого листового салату;
- 50 г зелені;
- прянощі і спеції за вашим смаком;
- рослинна олія для смаження.
Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте на неї фарш разом із дрібно посіченою цибулею, прянощами і спеціями.
Тако – популярний рецепт мексиканського бутерброда!
Овочі та зелень вимийте, очистіть і наріжте дрібними шматочками. Змішайте з теплим м’ясним фаршем, квасолею і покладіть всередину зігнутих тортилий. Якщо коржі холодні, плоскі, непідготовлені для тако, просто розігрійте їх на деку в духовці 3-4 хв. А потім зігніть і покладіть начинку всередину.
Кесаділья
Просте і ситне блюдо, яке традиційно готується з сиру, загорнутого в складену навпіл тортилью. Потім корж обсмажується, виходить такий значний пиріжок. Головне завдання теплової обробки – розплавити сир.
Але ви можете використовувати і будь-яку іншу начинку в поєднанні з традиційним продуктом: м’ясо, гриби, овочі.
Інгредієнти:
- 2 тортильї;
- 1 куряче філе;
- 100 г томатної пасти;
- 70 г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- зелень, прянощі і спеції за вашим смаком;
- рослинна олія для смаження.
Куряче філе наріжте дрібними шматочками, не перевищують по товщині 1 див. Обсмажте м’ясо на розігрітій сковороді з рослинним маслом, дрібно нарізаною цибулею і зеленню, томатною пастою, прянощами, спеціями.
Сир натріть на крупній тертці.
Тортилью викладіть на чисту суху розігріту сковороду. Тепер посипте корж половиною тертого сиру, на нього викладіть решту заздалегідь приготовану начинку з курячого філе, а зверху знову присипте її залишилися сиром. Накрийте начинку зверху ще однієї тортильєю.
Сир між двома коржами повинен розплавитися. Через 2-3 хв обережно переверніть кесаділью. Після закінчення 1-2 хв вона буде готова.
Це кесаділья з гарбузом. Вона не менш смачна, ніж з м’ясом!
Подавати страву потрібно гарячим, розрізавши його на 4 частини.
Як бачите, адаптувати можна будь-яку страву, а звичні продукти подати у новому, екзотичному вигляді. Сподіваюся, мої рецепти мексиканської кухні порадують вас і ваших близьких. Приємного апетиту!