Всім рибалкам знайома ситуація, коли зловиш кілька раків і не знаєш, що з ними робити. Просто зварити – мало, відпустити – не так вже часто ми балуємо себе такий «екзотикою». У цьому випадку з раків можна приготувати юшку.
По класичному рецепту юшка готується відразу з декількох видів риби. Бульйон повинен бути наваристим і прозорим. Рецепти юшки розрізняються не тільки за сортами риби, але і способами варіння, а також загальним набором продуктів. Але тут раки – головні у вусі.
Юшка з раків
Страви з раків, в тому числі і супи з раків, готують вже століттями. Це не дивно – м’ясо раків має ніжний смак і високу поживну цінність, так як є багатим джерелом легкозасвоюваного білка.
Також м’ясо раків багате фосфором, залізом, кобальтом, магнієм, кальцієм, калієм, вітамінами B1, B2, B12, C, D, K, E, органічними кислотами.
При цьому калорійність продукту не висока, а вміст жирів – низьке, що робить суп з раків дієтичним блюдом.
Дієтологи рекомендують м’ясо раків при захворюваннях серця, судин і печінки
Інгредієнти:
- 6-8 раків,
- 200-300 г філе будь-якої риби,
- 3-4 скибочки пшеничного хліба,
- 0,5 ст. вершків,
- 2 яйця,
- 2 ст. л. вершкового масла,
- зелень, сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Як готувати юшку з раків:
Раків зварити в солоній воді, вийняти м’якоть з ракових шийок і клішень, панцирі очистити, промити у воді і відкласти в сторону.
Рибне філе і м’ясо з клешнею раку пропустити через м’ясорубку разом з розмоченим у вершках хлібом, додати вершкове масло, сіль, перець за смаком. З’єднати з сирими яйцями і добре перемішати до утворення однорідної маси.
Юшка з раків дивно смачна і корисна
Панцирі раків наповнити рибним фаршем, покласти в каструлю, залити бульйоном і проварити протягом декількох хвилин. Потім зняти з вогню, додати в каструлю ракові шийки, дати трохи настоятися.
У тарілку покласти фаршировані ракові панцирі і шийки, залити бульйоном, додати зелень.
Зберігати раків найкраще в скляному посуді, але не в алюмінієвій: з-за вмісту сірки м’ясо раків при контакті з алюмінієм може придбати чорний відтінок.
Вживати в їжу найкраще раків, виловлених у зимові та осінні місяці.
Їстівним вважається м’ясо, що знаходиться в черевці і клешнях.
Таке делікатесне блюдо, як юшка з раків, стане воістину прикрасою будь-якого святкового столу і не залишить байдужим навіть самого завзятого гурмана.