Всі знають, наскільки корисна зелень. Зараз саме час заготовляти на зиму. Розглянемо п’ять способів, як це зробити.
Зберегти корисні речовини і вітаміни в зелені можна різними способами: засушити, замаринувати, засолити, законсервувати в маслі або заморозити. Кожна господиня вибирає найбільш прийнятний для себе варіант. Розглянемо детальніше кожен з них.
Тільки не забудьте, що перш ніж заготовлювати зелень, її необхідно перебрати: відокремити гілочки від стебла і по максимуму видалити все непотрібне. Бажано залишити тільки листя, які треба ретельно вимити і не занадто дрібно нарізати.
1. Сушка
Сушать зелень різними способами. Для цього можна використати спеціальний прилад – електросушарки. В ній ви отримаєте готовий продукт через кілька годин. Швидше за все в цьому приладі сохне саме зелень, а з усіх видів – кріп.
Тільки майте на увазі, що після сушіння не вся зелень зберігає свої смакові якості. Наприклад, щавелю сушка категорично протипоказана – він втрачає кислинку. Його краще маринувати або морозити.
Якщо ж електросушарки у вас немає, скористайтеся традиційним способом. Підготовлену зелень (очищену, вимиту і злегка підсушений) можна розкласти прямо на підвіконні в квартирі на чистій тканині або папері, але ні в якому разі не на сонці. Сохнуть листочки потрібно періодично перевертати.
Крім того, зелень можна сушити в духовці, періодично включаючи і вимикаючи її, або розвісивши пучками під стелею.
Сушіння зелені природним шляхом
Визначити, висохла ваша зелень чи ні, дуже просто: стисніть листочки в кулаці. Якщо вони перетворилися в порошок, значить, все готово. Якщо ж ні, треба ще трохи почекати, інакше петрушка і кріп не будуть довго зберігатися, і всі ваші зусилля пропадуть дарма. Висушену зелень обов’язково складіть у банки із щільними кришками, краще гвинтовими.
Зберігатися в такому вигляді вона може довго – близько трьох років. Так що не варто переживати, якщо за зиму запаси не вичерпалися – залишаться на наступну.
2. Маринад
Маринують зелень зазвичай за допомогою оцту. Правда, термін зберігання такої заготовки набагато менше, ніж у попередньої, – всього півроку.
Найкраще простерилізувати банки і кришки. У ємності треба скласти крупно нарізану зелень і залити її гарячим маринадом. Найзручніше брати пів-літрові банки. Після того як залили зелень маринадом, загорніть її.
Щавель маринують без додавання оцту. Його варять до зміни кольору, розкладають по банках і закочують. Деякі господині додають сіль.
Свіжий щавель краще маринувати або заморожувати
Мариновану зелень можна класти в будь-яку страву (ах, чого варто щавлевий суп холодної взимку!) або використовувати в якості самостійної закуски.
Інгредієнти для маринаду:
- 1 л води,
- 25 г солі,
- 1 ст. л. оцту або лимонної кислоти,
- 45 г цукру.
3. Засолювання
Засолена зелень зберігається при плюсовій температурі близько десяти місяців в темному прохолодному місці (не в холодильнику). Однак для заготівлі таким способом вам знадобиться багато. Солять зелень зазвичай в банках по 250-500 мл На 1 кг зелені беруть 250 г солі.
Для заготівлі таким способом підготовлені гілочки і листочки дрібно нарізають. Далі їх необхідно перемішати з сіллю і розкласти по банках.
Зелень потрібно нарізати якомога дрібніше
Деякі господині змішують кілька видів зелені і не перемішують їх відразу з сіллю, а укладають шарами, між якими можна покласти дрібно нарізаний часник.
Тепер зелень з сіллю треба добре прим’яти, накрити кришкою і залишити в спокої при кімнатній температурі, щоб пустила сік. Через день-два вміст банок осяде. Можна доповісти зелені зверху, засипати сіллю, закрити кришками і прибрати з очей геть.
Коли будете готувати з використанням цієї заготовки, не переборщіть з сіллю. Пам’ятайте, що петрушку солити не можна – під час зберігання в ній утворюються отруйні речовини.
Для заготовок краще всього використовувати саме кам’яну сіль, але ні в якому разі не йодовану!
4. Консервація в маслі
Підходить для господинь, які не люблять багато солі. Заготівля робиться аналогічно попередньому випадку, тільки замість консерванту використовується рослинна олія.
Рослинна олія один з кращих маринадів без використання солі
Зелень з цим інгредієнтом потрібно гарненько перемішати. Верхній шар масла повинен бути не тонше людського пальця.
Банки потрібно щільно закрити і прибрати в холодильник. Заготовлена таким чином зелень зберігається кілька місяців.
5. Заморожування
Кожна господиня використовує свій спосіб, зручний особисто для неї. Одна рубає зелень дрібно, а інша не робить цього. Просто дістає зелений брикетик з морозилки і ріже його.
Хтось заморожує зелень в поліетиленових пакетах, а хто-то в контейнерах, відерцях від майонезу або навіть формочках для льоду.
Одна господиня вільно набирає заморожену зелень ложкою, а інша кидає спресований крижаний кубик прямо в суп.
Так виглядає заморожена зелень
Заморожувати можна будь-яку зелень, крім зеленого лука. Цибуля (і ріпчасту, і зелений) взагалі не рекомендується заготовляти таким чином – він втрачає свої смакові якості. Та й зовнішній вигляд теж залишається не дуже презентабельним.
Мабуть, єдине правило заморозки для дбайливою господині – це економія місця. Так що морозьте так, як вам зручно. Зберігається така заготовка близько двох років.
Пам’ятайте, що при заморожуванні втрачається меншу кількість вітамінів та інших корисних речовин, ніж при інших видах заготовки. Однак заморожена зелень більше втрачає аромат, ніж сушена.
Заготівля зелені запас, безумовно, справа дуже корисне. Але варто пам’ятати, чим більше термін зберігання ваших запасів, причому заготовлених будь-яким способом, тим менше вітамінів в них залишається.