В Італії паста болоньєзе з фаршем – рецепт, який готують повсюдно. Страва настільки популярна, що італійські кухарі успішно подають її як вуличну їжу, як донер-кебаб у Туреччині чи фіш-енд-чіпс у Британії.
У Росії паста болоньєзе з фаршем – рецепт, до якого господині ставляться з трепетом. Його готують для трапези з особливої нагоди, вечірки в італійському стилі або збору всієї родини за вечерею.
Паста болоньєзе з фаршем
Приготуйте швидку пасту болоньєзе з фаршем. У рецепті використовується дещо спрощена технологія, ніж у традиційному рагу. Вам не обов’язково тушкувати соус близько чотирьох годин. Години достатньо, щоб зварити більшу частину рідини, не розварити м’ясо повністю і домогтися гарного смаку.
Готовий м’ясний соус відмінно доповнить не тільки спагетті, але і більші макарони. Болоньєзе з фаршем, рецепт якого простий, прекрасно гармонує з широкими стрічками з макаронів, рігатоні, фузіллі.
Потреба:
- 230 г макаронних виробів будь-якого виду;
- 230 г яловичого фаршу;
- 230 г свинини;
- 1 середня морква;
- 1 середня цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 банка (800 г) цілих помідорів (з рідиною);
- 1/2 склянки червоного вина;
- 1/2 ст.л. яловичого бульйону;
- 1/2 ч.л. орегано;
- 1/4 склянки оливкової олії;
- 1/2 ч. л. базиліка;
- 1 ч. л. цукру;
- сіль і свіжомелений чорний перець за смаком.
Підготовка:
- Підготуйте овочі: почистіть, помийте. Моркву нашаткувати кубиками. Цибулю подрібнити. Часник дрібно наріжте.
- Поставте каструлю з товстим дном на середній вогонь. У каструлі розігрійте оливкову олію.
- Додайте цибулю та моркву і трохи обсмажте, поки цибуля не стане прозорою.
- Відкрийте банку з помідорами, додайте в каструлю. Туди ж відправте часник.
- Доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього, тушкуйте 30-45 хвилин, не накриваючи кришкою, щоб рідина випарувалася. Роздавлюємо помідори дерев’яною ложкою, поки соус вариться.
- Тим часом ставимо сковороду на вогонь, вливаємо невелику кількість масла. Викладіть свинячий і яловичий фарш на гарячу поверхню, обсмажте. Злегка посоліть фарш, перемішайте.
- Перекладіть фарш на тарілку, протріть дно каструлі серветкою, щоб видалити зайвий жир.
- Влийте в каструлю вино і бульйон. Варити на середньому вогні до тих пір, поки не залишиться половина вмісту.
- Влийте бульйон і винний соус в томатний соус, який готується в каструлі. Добре перемішайте.
- Зніміть томатний соус з вогню, змішайте до однорідності або невеликими шматочками. Виконуйте процес в стаціонарному блендері або за допомогою занурювального блендера. Працюйте партіями в міру необхідності.
- Поверніть томатну основу над соусом болоньєзе в каструлю. Додаємо до нього підготовлений фарш і зелень. Додайте сіль і спеції, добре перемішайте.
- Поставити на помірний вогонь, тушкувати протягом години. Не варто накривати горщик кришкою, щоб дати можливість зайвій волозі випаруватися. Періодично помішуйте, пропускаючи дно і стінки каструлі.
- Коли соус буде майже готовий, відваріть макарони у великій каструлі з киплячою водою. Готувати згідно з інструкцією на упаковці. Готові макарони відкиньте на друшляк.
- Подавайте гарячі макарони і болоньєзе з фаршем. Доповніть рецепт зеленню або тертим сиром для прикраси при подачі.