Курник – страва, яку готували до святкового столу. Адже курка вважалася на Русі символом родючості. А також раніше вважалося, що для підвищення чоловічої сили потрібно переспати під нашестом. А жінку, помічену в вільних статевих зв’язках, називали «курвою». Курник випікали і для нареченого, і для нареченої. І прикрашали відповідно їх статі. Але пізніше всі символи і замінили на курнике стали зображати дітей і квіти. Можливо, саме тоді і з’явилася фраза «Діти, квіти життя».
Курник цікаве і досить складне блюдо, яке буде приголомшливо виглядати не тільки на весільному столі, але і на будь-якому святковому. Дотримуючись наших порад, ви легко приготуєте це цікаве і неймовірно смачне блюдо.
Для основи курника ми використовували шалене тісто на сметані, приготоване за рецептом з нашого сайту.
Необхідні продукти
- тісто на сметані — 0,5 кг
Для млинцевого тесту
- пшеничне борошно – 3 ст
- вершкове масло – 3 ст. л
- курячі яйця – 2 шт
- цукор – 1 ст. л
- сода
- сметана – 2 ст. л
- молоко – 0,5 склянки
- сіль
Для першого фаршу
- рис – 50 гр
- куряче яйце – 1 шт
- рослинна олія – 1 ст. л
- зелень
- сіль
Для другого фаршу
- куряче філе – 0,5 кг
- вершкове масло – 2 ст. л
- пшеничне борошно – 1 ст. л
Для третього фаршу
- свіжі гриби – 150 гр
- рослинна олія – 1 ст. л
Починаємо приготування
Приготуємо тісто для млинців. У миску наливаємо молоко, додаємо цукор і сіль. Все добре перемішуємо. Потім в масу вбиваємо яйця і ще трохи перемішуємо. В отриману суміш додаємо сметану, трохи збиваємо все. І по трохи всипаємо просіяне борошно. Знову все добре перемішуємо, вливаємо розтоплене вершкове масло і додаємо соду. Ще раз перемішуємо і залишаємо суміш на 5-7 хвилин «подружитися». З отриманого тесту печемо тонкі млинчики.Приготуємо перший фарш. У підсоленій воді відварюємо до готовності рис. Яйця також відварюємо круто. Потім очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками. Подрібнюємо промиту зелень. А потім змішуємо всі продукти в мисці: варений рис, подрібнені зелень і яйця. У масу додаємо рослинне масло і сіль. Все ретельно перемішуємо.Приготуємо другий фарш. Куряче філе відварюємо в підсоленій воді і даємо охолонути. А потім нарізаємо шматочками. Розтоплюємо на сковороді вершкове масло і додаємо борошно. Все перемішуємо і обсмажуємо до золотистого кольору, постійно помішуючи. У масу вливаємо трохи бульйону і кладемо підготовлене м’ясо, добре перемішуємо. Тушкуємо курку в соусі на 5-7 хвилин.Приготуємо третій фарш. Гриби промиваємо та нарізаємо дрібними шматочками. Обсмажуємо до готовності на розпеченій сковороді. Солимо і перчимо за смаком.Збираємо курник. Беремо підготовлене тісто і відрізаємо від нього 1/3 частину, а потім розгортаємо в круглу корж діаметром 25-30 см і висотою 0,5 див. Готову корж перекладаємо у форму для випічки, формуючи невеликі бортики. Потім на дно кладемо шар з млинчиків. Зверху викладаємо шар з першого фаршу, потім млинчики і шар з другого фаршу. Потім знову млинці і шар з третього фаршу. Таким чином, викладаємо всі підготовлені продукти. Важливо! Фарш викладаємо таким чином, щоб утворився невеликий горбок. Одержаний горбок з країв обкладаємо млинцями.З решти тіста розкачуємо ще одне коло, діаметром 35-40 див. Робимо в ньому 4 радіальних надрізу і накриваємо підготовлений горбок. Защипуємо краю верхньої і нижньої коржів. Зроблені надрізи також защипуємо, зображуючи подобу швів. З решти тіста ліпимо прикраса: квіти, голуби, листочки і викладаємо зверху.У мисці збиваємо жовток і промазуємо їм підготовлене виріб.Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів 40-50 хвилин (до появи красивого золотистого кольору). І подаємо до столу.
Смачного Вам!
