Як готувати Олів’є з куркою і свіжим огірком

Існують страви, які є символом і надбанням рідної країни і улюблених свят, без яких просто неможливо уявити. Наприклад: для супу головна аналогія – борщ, а для салату – «Олів’є» з куркою і свіжим огірком або з ковбасою і маринованими огірочками. На другий різновиди святкового страви ми не будемо загострювати увагу, а на варіанті з курочкою зупинимося детальніше, і наведемо декілька найбільш вдалих рецептів.

«Олів’є» з куркою, свіжими і солоними огірками

Інгредієнти

• Яйця курячі вищої категорії — 4 шт.
  +
  –
  
• Морква — 2 шт.
  +
  –
  
• Горошок консервований — 1 банка
  +
  –
  
• Огірки свіжі — 2 шт.
  +
  –
  
• Картопля — 4-5 шт.
  +
  –
  
• Огірки солоні — 3 шт.
  +
  –
  
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
  +
  –
  
• Куряче філе — 2 шт.
  +
  –
  
• Майонез «Провансаль» — 200-300 г
  +
  –
  
• Сіль — за смаком
  +
  –
  
• Чорний мелений перець — за смаком
  +
  –
  
• Свіжа зелень — для сервірування
  +
  –
  

Як приготувати салат «Олів’є» з куркою і огірками

Оскільки в даному рецепті ми будемо використовувати відварну курячу грудку, то нам потрібно додати загальним смаку страви яскравості. Для цього ми будемо використовувати не тільки свіжі огірочки, але і солоні.

Готуємо і відварюємо курку для салату

• Куряче м’ясо миємо, прибираємо плівочки, жир і хрящики. Ще раз промиваємо і розрізаємо на 2-3 шматка – так воно набагато швидше приготується.
• У невелику каструлю кладемо шматочки птиці, наливаємо холодну воду, трохи підсолюємо її. Також сюди можна додати лавровий лист. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до середнього і варимо 20-30 хвилин.
• Виймаємо м’ясо і відставляємо на час в сторону, щоб вона як слід охололо.

Варимо і нарізаємо овочі (разом з куркою) для «Олів’є»

• Моркву і картоплю гарненько промиваємо, щоб на них не залишилося бруду.

Чистити не треба, оскільки відварювати ми їх будемо прямо в шкірці.

• Кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності (овочі готові, коли ніж легко і без будь-яких зусиль проколює їх до середини). Виймаємо з води і даємо охолонути.
• Яйця також потрібно відварити. Щоб шкаралупа не лопнула — необхідно в воду насипати трохи солі, а самі яєчка попередньо нагріти до кімнатної температури. Через 10 хвилин після закипання виймаємо яйця з гарячої води і поміщаємо в крижану, потім з легкістю зчищаємо шкаралупу.
• Курку ріжемо меленьким кубиком (приблизно 0,5 см).
• Картоплю і моркву чистимо від шкірки і також шаткуємо дрібними кубиками.
• Яйця пропускаємо через яйцерезку або використовуємо ніж (тільки не слід подрібнювати їх занадто сильно).
• Свіжі огірочки миємо й нарізаємо їх аналогічно іншим овочам. Солоні огірки просто шаткуємо (виділився розсіл злити).
• Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо максимально дрібно.
• Свіжу зелень промиваємо під проточною водою, рубаємо і на час відставляємо в сторону.

Збираємо салат «Олів’є» з нарізаних компонентів

• Додаємо всі інгредієнти у велику глибоку миску. Сюди ж додаємо зелений горошок, з якого банки спочатку потрібно злити рідину.
• Вливаємо майонез. Краще не додавати відразу весь обсяг, а робити це порційно, і, перемішуючи, спостерігати за консистенцією салату.
• Додаємо трохи солі і чорного меленого перцю, перемішуємо і пробуємо на смак, якщо потрібно – регулюємо солоність.

Даємо страви час просочитися в холодильнику

• Відправляємо салат на годину-дві в холодильник для просочення і охолодження. Після цього викладаємо частину в піалу і зверху присипаємо всі подрібненою зеленню.

Цибулю в цей салат можна і не класти, так що нехай вас не лякає цей інгредієнт. Також ви можете змінити пропорцію свіжих і солоних огірків: якщо ви любите соління, то останніх слід покласти побільше, і навпаки.

Рецепт «Олів’є» з смаженою куркою і свіжим огірком

Інгредієнти

• Яйце вищої категорії – 4 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Картопля – 4 шт.;
• Куряче філе – 1 шт.;
• Заморожений або свіжий зелений горошок – 200 г;
• Огірок свіжий – 3 шт.;
• Майонез домашній – за смаком;
• Прованські трави – ½ ч. л.;
• Сіль і перець – за смаком;
• Соняшникова олія – для смаження.

Як робиться «Олів’є» з куркою і свіжим огірком

Картоплю з морквою добре миємо, відварюємо в мундирі, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібним кубиком.

Яйця обполіскуємо під проточною водою, потім відварюємо круто. Опускаємо їх ще гарячими в миску з крижаною водою — і зчищаємо шкаралупу. Потім трохи подрібнюємо і закидаємо в глибоку миску до овочів.

Куряче філе миємо, прибираємо жирок, плівки і хрящові тканини, які мають характерний білий колір. Ріжемо м’ясо на маленькі шматочки.

У сковороду наливаємо олію, прогріваємо його на середньому вогні.

Акуратно викладаємо шматочки курячого філе і обсмажуємо, перемішуючи. У процесі смаження додаємо прованські трави, сіль і перець. Коли шматочки покриються золотистою скоринкою — виймаємо м’ясо і перекладаємо його в окрему мисочку.

Поки курка остигає, займаємося іншими інгредієнтами. Свіжі огірочки моєму (якщо овоч старий, то зрізаємо шкірку), нарізаємо кубиками, додаємо до овочів.

Якщо використовуємо заморожений горошок, то висипаємо його на невелику чисту сковороду і доводимо до м’якості. Свіжий продукт можна додавати відразу, не томя на сковорідці.

Додаємо обсмажені шматочки курки до інших інгредієнтів. Вливаємо майонез, трохи підсолюємо, перчимо й перемішуємо. Регулюємо солоність страви і його консистенцію.

Подавати таку різновид салату слід відразу після того, як ви заправили його майонезом або іншим соусом. Курочка в такому разі не стане розм’яклої, а горошок збереже свою свіжість і структуру.
Як готувати олів’є з яловичиноюРецепт справжнього олів’є

«Олів’є» з печеною курячим філе і свіжими огірками

Всім відомо, наскільки ароматною і соковитою виходить курка, якщо запекти її в духовій шафі. Ні варити, ні навіть смажене м’ясо не може конкурувати з такою стравою. Не дивно, що «Олів’є», до якого додається така курочка, виходить дуже смачним.

Інгредієнти

• Огірки свіжі – 4 шт.;
• Огірки солоні – 1 шт.;
• Яйця вищої категорії – 4 шт.;
• Картопля – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Яблуко – 2 шт.;
• Філе куряче – 1 шт.;
• Горошок зелений – 1 банка;
• Олія соняшникова – для випікання;
• Сіль і перець – за смаком;
• Сметана – 200 г;
• Майонез – 150 г;
• Спеції – за смаком.

Як зробити «Олів’є» зі свіжими огірками і курячим філе

Відварюємо яйця, охолоджуємо і очищаємо.

Моркву і картоплю варимо в мундирі, потім чистимо і дрібно ріжемо.

Куряче філе обмиваємо і очищаємо від всього зайвого (хрящиків, плівок і жиру).

У форму для випікання викладаємо м’ясо. У невеликій піалі змішуємо олію, спеції, сіль і перець. Натираємо цією сумішшю філе з усіх боків.

Ставимо форму в духовку, який слід попередньо розігріти до 200 градусів. Випікаємо курку до появи рум’яної скоринки.

Виймаємо філе і даємо йому охолонути, після цього нарізаємо на невеликі кубики.

Яблука чистимо від шкірки і насіннєвий частини, після чого натираємо на крупній тертці.

Огірочки свіжі миємо й нарізаємо, солоний огірок відразу ріжемо аналогічним способом.

У глибоку миску всипаємо всі наші нарізані інгредієнти. Сюди ж додаємо консервований горошок, наливаємо сметану і майонез. Трохи присаливаем, перчимо, після чого перемішуємо і перевіряємо на смак. Якщо потрібно – регулюємо, знову перемішуємо.

Для збереження антуражу таке «Олів’є» з куркою і свіжим огірком слід накладати спеціальну круглу форму для салату, яку попередньо необхідно трохи змочити водою.

Гарна форма і неперевершений смак зі стовідсотковою гарантією принесуть відчуття зимового свята, навіть якщо за вікном панує літо.