Кілька рецептів заготовок овочів і соусів на зиму згодяться будь-якій господині. Кожен рецепт має свою родзинку, яка як раз і додасть особливий смак будь-якої страви.
Хороша господиня вже влітку починає готуватися до зими. А куди подіти багатий урожай? Тільки в домашню консервацію.
Маринади, закачування, соління – як не назви, все це предмет кулінарної творчості. Причому з кожним роком рецепти тільки поліпшуються!
Damex.ru ділиться кращими з них.
Кетчуп огірковий
У багатьох кетчуп з перцем викликає болісну печію, а от від огірків такого не буває, вони для шлунка ніжніше.
Інгредієнти:
- 2,5 кг огірків,
- 3 л пропущених через м’ясорубку томатів, головка часнику,
- 1 ст. л. солі,
- 0,5 ст цукру,
- 1 ст. л. 70%-ної оцтової есенції,
- 150 г рафінованої рослинної олії,
- зелень, прянощі – за смаком.
Міняємо перець на огірки і отримуємо найніжніший кетчуп
Як приготувати огірковий кетчуп
Огірки порізати на дрібні кубики. Томати уварити до густоти, додати сіль, цукор, масло і дати закипіти, всипати огірки і кип’ятити 15 хв. Додати натертий часник, зелень, прянощі і варити ще 5 хв.
Влити есенцію, добре перемішати і розкласти по стерилізованим банкам. Закатати, укутати.
Часник у виноградному соку
Інгредієнти:
- 1 кг очищених зубчиків часнику,
- 150 г 9%-ного оцту,
- 250 г червоного виноградного соку (не нектару, а саме 100%-ного соку),
- 150 г цукру,
- 2 ч. л. солі,
- 5 лаврових листочків,
- чорний перець горошком – за смаком.
Як заготовити часник
Часник залити окропом, залишити на 5 хвилин, потім промити холодною водою, розкласти в банки.
Для маринаду потрібно закип’ятити 1 л води, додати в неї 1/4 ст. цукру, а також сіль, оцет і залишилися спеції. Маринад кип’ятити 2 хвилини, потім залити їм часник. Банки закрити кришками і поставити на місяць в холодне місце.
Овочевий гарнір
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів,
- 1 кг помідорів,
- 1 кг червоного болгарського перцю,
- 1 кг моркви,
- 1 кг кислих яблук,
- 1 кг цибулі.
Як заготовити овочевий гарнір
Овочі нарізати соломкою, укласти в каструлю, додати 1 скл. олії, 1 ст. л. солі, залишити на 2 години, після чого протушкувати протягом 1,5 ч. Гарячий салат розкласти по стерилізованим банкам, закатати, перевернути догори дном (до охолодження).
У холодну пору така закачування справжня знахідка для вашого столу
Кабачки, фаршировані помідорами
Невеликі кабачки порізати кружальцями, обваляти в борошні із сіллю і обсмажити на рослинній олії з 2-х сторін. Часник (на пів-літрову банку – 2-3 зубчики) потовкти.
Помідори нарізати часточками. Викласти овочі шарами в банки на 2 см нижче горлечка, всипати в кожну по 1 ч. л. солі, накрити кришками і стерилізувати при температурі 100°C 35 хв.
Закатати, перевернути догори дном (поки не охолонуть).
Рецепт гострого чоловічого варення
Гостра приправа частіше подобається чоловікам, тому і названа «чоловічим варенням».
Інгредієнти:
1 кг стиглих помідорів,
100 г хрону,
100 г часнику.
Як заготовити гостру приправу
Всі інгредієнти пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці, перемішайте.
Складіть в баночки з щільними кришками. Цю приправу добре подавати до м’яса, риби, пельменів.
Хрін вбиває гнильні бактерії, тому соління (огірки, гриби) не будуть пліснявіти, якщо зверху покласти зелене листя цієї рослини.
Деякі любителі використовують хрін для «упаковки» на довге зберігання яблук і винограду.
Зелень з честноком
Що можна зробити з грубих стебел кропу, петрушки, селери? У них містяться ті ж корисні речовини, що і в молодій зелені, плюс грубі волокна. Тому вони ідеально підійдуть як приправа для соління?
Часник із зеленню ваш стратегічний запас
Щоб ця зелень ще могла принести користь, зробіть з неї невелику добавку до страв. Промийте бадилля, висушіть і пропустіть через м’ясорубку з часником (на 1 ст. маси – 5-6 зубчиків). Масу можна тримати в погребі чи холодильнику 1-2 тижні, а потім приготувати свіжу порцію зелені.