Кожна господиня готує цю страву по-своєму. Все залежить від родинних традицій і фантазії самої жінки. Класичний рецепт плову досить простий. Давайте згадаємо його і розглянемо нові варіації на тему плову.
Класичні інгредієнти для плову такі:
- рис,
- м’ясо,
- жир або масло,
- цибулю,
- морква,
- спеції.
Це блюдо прийшло до нас з Узбекистану, тому для нього використовуються певні приправи:
- барбарис,
- зіра, або кумін,
- пір’яний цибулю,
- часник,
- червоний стручковий перець чорний горошком.
Іноді в плов додають айву і сухофрукти (родзинки сорту «кишмиш» і курагу).
Рис для приготування цієї страви можна брати будь-який, краще нешліфований. Виняток становить лише дліннозерновой, вироблений в Південно-Східній Азії: развариваясь, він перетворюється в кашу. Головна умова для плову – він повинен вийти розсипчастим.
Правильно вибраний рис – запорука вдалого плову
М’ясо може бути самим різним. У класичному варіанті використовується баранина, але ви вільні брати все, чого душа попросить: свинину, курку, телятину, конину, кролятину або навіть рибу. Дуже смачний плов виходить з осетриною або севрюгою.
В Азербайджані іноді готують це блюдо з фруктами або молоком. На батьківщині його їдять без допомоги столових приладів, руками, скачуючи кульки з плову і відправляючи їх в рот. Запивати калорійне страва прийнято зеленим або чорним чаєм.
На перший погляд плов здається важким стравою. Проте вчені з’ясували, що він засвоюється на 98%.
Традиційно блюдо готується в казані, але будемо чесними: плов давно вже адаптований і часто готується інакше, маючи мало спільного з первісним варіантом. Крім того, зараз деякі господині мають казан на своїй кухні. Тому можна відварити рис окремо в каструлі до розсипчастого стану і гарненько промити його, а м’ясо з овочами і спеціями підсмажити на сковорідці. Перемішавши готові інгредієнти, і ви отримаєте плов. Це найпростіший спосіб. А тепер перейдемо безпосередньо до рецептами.
Плов з куркою
Інгредієнти:
- 450 мл м’ясного бульйону або води;
- 200 г рису;
- 360 г курки;
- 70 г вершкового масла;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- свіжий кріп;
- спеції за вашим смаком;
- 1 зубчик часнику.
Поставте на вогонь сковорідку і покладіть на неї вершкове масло. Поки воно розтопиться, наріжте курку шматочками приблизно по 40 р. Опустіть м’ясо на сковороду з топленим вершковим маслом і обсмажте на середньому вогні протягом 5-7 хв, постійно помішуючи. Перекладіть курку в глибоку каструлю.
Дрібно наріжте цибулю і натріть моркву на великій тертці. Покладіть цибулю на сковорідку, в якій смажилася курка. Пасеруйте 2-3 хв, тепер додайте моркву і тримайте овочі на середньому вогні ще 2-3 хв.
Перекладіть обсмажені овочі в каструлю до курки, посоліть, приправте і залийте бульйоном або водою, поставте на вогонь. Поки рідина буде закипати, промийте рис. Помістіть його в каструлю з куркою, овочами і киплячим бульйоном. Доведіть до кипіння і варіть плов, помішуючи, на повільному вогні приблизно 20 хв, закривши каструлю кришкою. В останню чергу додайте дрібно нарізаний часник.
Плов з куркою – одне із самих смачних і питтательных страв
Готову страву прикрасьте гілочками свіжого кропу.
Плов зі свининою
Інгредієнти:
- 500 р свинини;
- 1,5-2 склянки рису;
- 30-50 г рослинної олії;
- 2-3 цибулини;
- 2 моркви;
- 1 головка часнику;
- сіль і спеції за вашим смаком.
Поки буде розігріватися сковорода з рослинним маслом, наріжте ріпчасту цибулю півкільцями. Помістіть його на сковороду – нехай обсмажується протягом 5-7 хв. А ви поки наріжте свинину кубиками і покладіть її до цибулі. М’ясо повинно смажитися разом з цибулею ще 10 хв. В цей час наріжте моркву: кубиками або соломкою – як вам більше подобається. Помістіть її на сковороду до цибулі і свинині. Всі разом потрібно обсмажувати ще 5-7 хв.
Тепер перекладіть м’ясо з овочами в глибоку сковороду з антипригарним покриттям і залийте водою так, щоб рідина покривала на 2-3 см її вміст. Поставте на вогонь, приправте і посоліть. Коли вода закипить, зробіть середній вогонь. Основа для плову повинна варитися приблизно 20 хв.
Поки вона кипить, промийте рис. Помістіть його в каструлю до м’яса і овочів і розрівняйте не перемішуючи. У середину покладіть головку часнику. Чистити її не треба. Долийте води в каструлю, щоб рідина була вище крупи на 2 див.
Часник в плов зі свининою обов’язковий!
Далі вариться плов на великому вогні без кришки 10-15 хв, поки не випарується вся рідина. Як тільки це сталося, потрібно зменшити вогонь до повільного. Проткніть плов в декількох місцях дерев’яною ручкою ложки і накрийте кришкою. Вимикати його потрібно через 15 хв.
Прикрасити страву можна свіжою дрібно нарубаною зеленню.
Плов з рибою
Інгредієнти:
- 300-350 г білої риби (судака, тріски, тілапії);
- 200-300 г рису;
- 2 помідори;
- 1-2 ст. л. рослинного масла;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 2-3 зубчики часнику;
- петрушка;
- сіль і прянощі за вашим смаком.
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте на середньому вогні в сковороді з рослинним маслом 3-4 хв. Натерту на крупній тертці моркву, очищені від шкірки і нарізані кубиками помідори і дрібно нарізаний часник, додайте в сковороду до цибулі.
Тепер черга риби. Наріжте її невеликими шматочками і покладіть на сковорідку до овочів, приправте і посоліть. Тушкуйте 2-3 хв.
Промийте рис і додайте його до овочів з рибою, долив зверху в сковорідку 2 ст. води. Коли вона закипить, зменшіть вогонь. Накрийте сковорідку кришкою і готуйте ваш плов на повільному вогні приблизно 20 хв. Коли рідини залишиться зовсім трохи, вимикайте.
Плов з рибою – легкий і ситний
Плов можна їсти через 10-15 хв, коли він настоїться, і в рис вбереться вся вода, що залишилася. Прикрасити страву можна свіжою зеленню петрушки.
Плов з грибами
Інгредієнти:
- 900 г рису;
- 800 г печериць;
- 3 великих цибулини;
- 2-3 моркви;
- 1-2 головки часнику;
- 250-300 мл рослинного масла;
- спеції і сіль за вашим смаком (відмінні смакові якості цієї страви надають коріандр, паприка, зіра, гострий червоний перець і харісса).
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте на добре розігрітій сковороді з рослинним маслом. Вогонь повинен бути середній. Моркву нашаткуйте соломкою і додайте до цибулі. Приправте. Додайте розрізані навпіл шампіньйони і зробіть вогонь сильним. Припустіть все протягом 2-3 хв.
Налийте до овочів і грибів 1-1,5 ст. окропу, покладіть сюди ж часник і зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте 20 хв. Тепер дістаньте часник з сковороди (але не викидайте, він ще вам стане в нагоді) і перелийте її вміст у велику каструлю або сотейник. Туди ж покладіть промитий рис і долийте води, щоб вона трохи покривала крупу.
Зробіть сильний вогонь і періодично перемішуйте ваш плов. Коли рис стане напівпрозорим, а води в каструлі залишиться наполовину менше її вмісту, покладіть в каструлю часник назад і зменшіть вогонь.
Плов з грибами: коли не хочеться м’яса
Через 30 хв наш плов практично готовий. Залишилося ще раз перемішати і можна подавати до столу, прикрасивши зеленню. Таке блюдо відмінно підходить в якості вегетаріанського або пісного.
Овочевий плов
Інгредієнти:
- 1 банку консервованого зеленого горошку або кукурудзи;
- 1,5 склянки рису;
- 1-2 морквини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 40 г рослинної олії;
- сіль, зелень і спеції за вашим смаком;
- 1 ст. л. томатної пасти, якщо будете готувати плов з бобовими.
Візьміть глибоку сковорідку і розігрійте її. Налийте рослинне масло, обсмажте дрібно нарізану цибулю і терту моркву, приправте і посоліть, туди ж покладіть зелений горошок і томатну пасту або кукурудзу разом з маринадом з банки. Все перемішайте, дайте закипіти. Наверх покладіть промитий рис і залийте все водою так, щоб вона покривала вміст сковороди на 2-3 див.
Насправді для плову з овочами можна використовувати будь-які інгредієнти
Коли плов закипить, накрийте його кришкою і зменшіть вогонь до мінімального. Нехай гаситься 30-40 хв. Періодично помішуйте. Якщо води багато, то дайте випаруватися зайвій, відкривши кришку сковороди і зробивши вогонь максимальним.
Готову страву прикрасьте зеленню і подавайте до столу.
А як готуєте плов ви? Діліться своїми рецептами в коментарях.