Я бабуся п’яти різновікових шибеників. Живу в маленькому зеленому містечку в приватному будинку. І ось на літо мої улюблені хлопці приїжджають до мене. Звикнувши у великих містах ходити в піцерію, якої у нас немає, вони часто просять: «Бабуся, спечи піцу»
Зазвичай коли онуки просять приготувати щось незвичне, я гублюся. Хоч і звикла пекти булочки, ватрушки, печиво і кренделі, з піцою справи ніколи не мала. Але порадувати онуків все ж хотілося. Тому я почала шукати рецепт.
Перший раз додала в тісто дріжджі, але погано розкрутила його. Піца вийшла висока, повітряна – на диво. Але онуки не оцінили. Сказали, що це пиріг. Хоча він і був з’їдений з великим апетитом, хлопці попросили наступного разу зробити тісто тонший, як в справжньої піци.
Довелося гарненько подумати: як це зробити. І хоча сама я до таких страв ставлюся з пересторогою, але в підсумку все вийшло. Тепер часто печу величезну піцу для онуків, і сама її теж припала до душі. Ось така у нас італійська кухня. Поділюся і з вами своїми рецептами піци.
Тісто для піци без дріжджів
Проста до неподобства. Візьміть рослинне масло, сіль, воду і пшеничне борошно. Насипте горбок на столі, зробіть у ній поглиблення. Масло змішайте з водою (3 ст. л. на 1 ст. води) і влийте в поглиблення в муці, посоліть. Тепер залишилася справа за малим – вимісити тісто вручну. Чим довше – тим краще. Присипте стіл борошном, зберіть тісто в грудку і розкачати його качалкою на стільниці дуже тонким шаром.
В Італії тісто для піци роблять тонким, підкидаючи її в повітря
Тепер залишилося перекласти вашу заготовку на деко, змащене рослинним маслом, покласти зверху начинку рівним шаром і поставити в розігріту до 180°С духовку, випікатися близько 15-20 хв. Слідкуйте за краєм піци: коли він підрум’янився, страва готова.
Замість води і масла можна брати будь-яку комбінацію з практично все, що є під рукою: сметани, кефіру, молока, яєць, маргарину, вершкового масла, майонезу, сиру і навіть огіркового розсолу або пива. На одних яйцях тісто краще не робити – вийде бісквіт, а якщо змішати їх з вершковим маслом – пісочне тісто.
Тісто для піци на дріжджах
Така піца може виявитися товщі, ніж попередня, бо трохи піднімається за рахунок дріжджів. Щоб цього не сталося, розгортайте тісто максимально тонко. Для його приготування візьміть 250-300 г борошна, 25 г м’якого вершкового масла, щіпку солі, 60 мл молока, 90 мл води, 1 яйце, пачку дріжджів.
Змішайте всі інгредієнти, крім води і молока, потім потихеньку влийте їх, гарненько вимісіть тісто. Покладіть його в миску, накрийте бавовняним рушником і поставте підніматися в тепле місце. Після цього дістаньте тісто, розкачати його качалкою і перекладіть на деко, змащене маслом.
Залишилося покласти зверху начинку і поставити вашу піцу в розігріту до 180°С духовку. Випікається італійське блюдо, як і в попередньому випадку, 15-20 хв.
Соус для піци
Щоб піца не була сухою, потрібно використовувати соус. Рясно, не шкодуючи, промажте їм всю свою основу.
В якості готового соусу можна використовувати майонез, томатний соус або пасту, кетчуп.
Не шкодуйте соусу: чим більше, тим краще і смачніше!
Якщо ви хочете приготувати соус самостійно, то зробіть його за моїм рецептом: візьміть сметану, майонез і томатну пасту. Сметану з майонезом розведіть у співвідношенні 1:1. Додайте пару столових ложок томатної пасти, посоліть і поперчіть. Все, соус готовий. Його з успіхом можна використовувати і для шашликів.
Начинки для піци
Для того щоб отримати смачний кінцевий продукт, правильної основи мало. Важливе значення для піци має її начинка. Спочатку в Італії піца була звичайною коржем, яка выпекалась в печі. Це вже для ситості наверх стали класти буквально все, що є під рукою. Домашню піцу я і зараз роблю точно так само: заглядаю в холодильник і дивлюся, які там є продукти. Головне, щоб вони поєднувалися. Інше залежить тільки від фантазії кухаря. Обов’язкова умова для начинки тільки одне: там повинен бути сир.
М’ясна начинка
М’ясо можна брати будь-який, краще заздалегідь приготовлене. Якщо візьмете сире, час приготування буде значно довше, від 40 до 60 хв. Добре поєднуються з ним помідори, солоні або мариновані огірочки, солодкий перець, обсмажений ріпчасту цибулю і зелень.
Відварну курку, свинину, яловичину або мова наріжте не дуже дрібними гарними рівними шматочками і покладіть на основі поверх соусу. Овочі кладіть на свій смак. Мої онуки люблять піцу з ананасом. Його консервовані шматочки добре поєднуються з куркою або шинкою. Зверху не забудьте щедро посипати свою піцу тертим твердим сиром.
Домашня піца – одне із самих смачних і ситних страв!
Начинка з шинкою
Замість шинки можна успішно використовувати варену ковбасу, бекон, сосиски або салямі. Все це добре поєднується з обсмажені з цибулею печерицями, помідорами, солоними або маринованими огірочками, солодким перцем, картоплею, зеленню і сиром. Можна комбінувати салямі або бекон, шинку.
Морська начинка
Сміливо комбінуйте будь-яку морську рибу, наприклад сьомгу, з креветками і різними сортами сиру. В якості приправи до такої начинки відмінно підійде орегано або кріп.
Начинка з грибами
В піцу найчастіше кладуть саме печериці, але ви можете їх замінити і лісовими грибами. Тільки не забудьте їх відварити і обсмажити з цибулею заздалегідь. З грибною начинкою краще всього поєднуються маслини і будь-яка зелень. Можна приправити піцу мускатним горіхом. Зверху посипте все сиром різних сортів.
Вегетаріанська начинка
Підійдуть практично будь-які овочі, які є під рукою. Оптимальними будуть кабачки, баклажани, цибулю, солодкий перець і помідори, краще черрі. Баклажан і кабачок потрібно порізати кубиками і обсмажити разом з цибулею. Всі ці овочі добре поєднуються з оливками або маслинами і зеленню. Не забудьте посолити вашу начинку. В якості приправи можна використовувати імбир, орегано або каррі. Зверху посипте піцу сиром.
Сирна начинка
Це класика жанру. Візьміть 4 різних сорти сиру. Зазвичай використовують моцарелу, козячий сир, гауду і рокфор в співвідношенні 4:2:2:1. Левова частка начинки припадає саме на моцарелу, її потрібно нарізати скибочками і покласти поверх основи, щедро присмаченою соусом. Інші сири труться на крупній тертці і кладуть наверх в довільній послідовності. Прикрасити таку начинку можна зеленню.
Закрита піца виглядає так. Нічого вам не нагадує?
Закрита піца
Будь-яку піцу можна зробити закритою. Для цього на деку підготовлену, але ще сиру корж потрібно загорнути так, щоб начинка виявилася усередині. Краї тіста треба защипнути – вийде величезний пиріжок. Така піца виходить дуже соковитою.
Не бійтеся експериментувати і поєднувати різні продукти. Розкладайте начинку з любов’ю – так, щоб це виглядало красиво, яскраво і соковито. Адже коли страва не тільки смачне, але і красиве, це радує погляд і приносить суцільне задоволення!