Чудова галета з лососем і овочами: відкритий пиріг

Пироги

Сьогодні хочу поділитися рецептом чудовою галети з лососем і овочами: це такий яскравий і дуже смачний відкритий пиріг, який готується без використання дріжджів.

Родзинкою цієї галети є те, що тісто виходить дуже крихким (схожим на листкове), хрустким. У начинці розкішні шматочки лосося, багато овочів і ледь вловимий аромат орегано. Додайте сюди ще соус песто — і можна відчути себе в колоритному ресторані прекрасної Італії.

Необхідні інгредієнти

Для тіста

  • вершкове масло 82,5% жирності (дуже холодне, крижане) — 90 грам;
  • борошно вищого сорту — 145 грам;
  • білий цукор пісок — одна чайна ложка;
  • сіль — одна чайна ложка;
  • крижана вода — 50 мілілітрів.

Для начинки

  • філе лосося — триста грам;
  • баклажан свіжий — одна штука;
  • цукіні — 1 штука;
  • томати свіжі — дві штуки;
  • сіль, мелений перець — за смаком;
  • сухий орегано — щіпка.

Для соусу песто

  • зелень петрушки і базиліка — по 60 грам;
  • горіхи кедрові — 40 грам;
  • пармезан (твердий сир) — 70 грам;
  • оливкова олія Extra Virgin — 150 мілілітрів;
  • часник — один зубчик;
  • чорний мелений перець, сіль — за своїм смаком.

Для соусу з шафраном

  • вершки (жирністю 22%) — сто мілілітрів;
  • шафран — один грам (буквально на кінчику ножа);
  • вода (окріп) — 10 мілілітрів;
  • сіль — за смаком.

Чудова галета з лососем і овочами: покроковий рецепт

  • Вершкове масло нарізаємо на маленькі шматочки і відправляємо в морозильну камеру на 10-5 хвилин, щоб воно сильно захолола.
  • На стіл просіваємо через сито борошно, зверху кладемо охолоджене масло. Починаємо всі разом рубати ножем, щоб масло і борошно добре перемішалися в крихту.
  • Додаємо сіль і цукор.
  • Потім починаємо поступово (по одній столовій ложці додавати крижану воду. Секрет полягає в тому, що тісто не потрібно замішувати так, як ми це робимо завжди. А потрібно просто в тому місці, куди капнули воду, зібрати в долоню (в кулак) тісто, стиснути і відпустити. Правильне тісто має злегка розсипатися і не бути однорідним.
  • Перекладаємо тісто в поліетиленовий мішечок і кладемо його в холодильник на одну годину. Щоб прискорити процес приготування, слід покласти тісто в морозильну камеру на 20 хвилин.
  • Тим часом можна зайнятися приготуванням і начинки нашої галети з лососем і овочами.
  • Почнемо з приготування пікантного соусу песто. Дуже легко і швидко на своїй кухні можна приготувати цей смачний соус, якщо скласти в ступку нарізані листя петрушки і базиліка, горіхи кедрові, часник, сіль, мелений перець за смаком — і все добре потовкти товкачем в однорідну масу.
  • Потім додаємо оливкову олію, тертий пармезан і знову все розтираємо. Соус готовий.
  • Тепер приготуємо соус з шафраном. У невеликій сотейник наливаємо вершки і ставимо на вогонь. Шафран (буквально на кінчику ножа) заливаємо дуже гарячою водою і залишаємо на 5 хвилин. Потім виливаємо настій шафрану в вершки, трохи солимо і уварюють на слабкому вогні до загусання.
  • Баклажан, цукіні і помідори ріжемо кружальцями.
  • Половину філе лосося ножем нарізаємо тонкими смужками, а іншу половину нарізаємо невеликими кубиками: приблизно 1х1 сантиметр.
  • Дістаємо охолоджене тісто і розгортаємо його на пергаменті в коло, товщиною 3-5 міліметрів.
  • На низ галети викладаємо лосось, нарізаний тонкими смужками, далі викладаємо овочі і зверху знову шматочки рибного філе.
  • Потім посипаємо сіллю, меленим перцем і сухим орегано по своєму смаку.
  • Краї галети трохи загортаємо вгору, перекладаємо її на деко (разом з пергаментом) і відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин. Коли тісто добре зарум’янилося, пора виймати.

    • Смачну галету з овочами і лососем можна подавати як в теплому вигляді, так і в холодному. Обов’язково їжте її з соусом песто або соусом з шафрану — це дуже смачно. Впевнена, що чарівний смак оцінять любителі лосося і запечених овочів.

    Замечательная галета с лососем и овощами: открытый пирог

    Смачного Вам.

     

     

    Ще від Мами: