Сьогодні хочу поділитися рецептом чудовою галети з лососем і овочами: це такий яскравий і дуже смачний відкритий пиріг, який готується без використання дріжджів.
Родзинкою цієї галети є те, що тісто виходить дуже крихким (схожим на листкове), хрустким. У начинці розкішні шматочки лосося, багато овочів і ледь вловимий аромат орегано. Додайте сюди ще соус песто — і можна відчути себе в колоритному ресторані прекрасної Італії.
Необхідні інгредієнти
Для тіста
- вершкове масло 82,5% жирності (дуже холодне, крижане) — 90 грам;
- борошно вищого сорту — 145 грам;
- білий цукор пісок — одна чайна ложка;
- сіль — одна чайна ложка;
- крижана вода — 50 мілілітрів.
Для начинки
- філе лосося — триста грам;
- баклажан свіжий — одна штука;
- цукіні — 1 штука;
- томати свіжі — дві штуки;
- сіль, мелений перець — за смаком;
- сухий орегано — щіпка.
Для соусу песто
- зелень петрушки і базиліка — по 60 грам;
- горіхи кедрові — 40 грам;
- пармезан (твердий сир) — 70 грам;
- оливкова олія Extra Virgin — 150 мілілітрів;
- часник — один зубчик;
- чорний мелений перець, сіль — за своїм смаком.
Для соусу з шафраном
- вершки (жирністю 22%) — сто мілілітрів;
- шафран — один грам (буквально на кінчику ножа);
- вода (окріп) — 10 мілілітрів;
- сіль — за смаком.
Чудова галета з лососем і овочами: покроковий рецепт
Вершкове масло нарізаємо на маленькі шматочки і відправляємо в морозильну камеру на 10-5 хвилин, щоб воно сильно захолола.На стіл просіваємо через сито борошно, зверху кладемо охолоджене масло. Починаємо всі разом рубати ножем, щоб масло і борошно добре перемішалися в крихту.Додаємо сіль і цукор.Потім починаємо поступово (по одній столовій ложці додавати крижану воду. Секрет полягає в тому, що тісто не потрібно замішувати так, як ми це робимо завжди. А потрібно просто в тому місці, куди капнули воду, зібрати в долоню (в кулак) тісто, стиснути і відпустити. Правильне тісто має злегка розсипатися і не бути однорідним.Перекладаємо тісто в поліетиленовий мішечок і кладемо його в холодильник на одну годину. Щоб прискорити процес приготування, слід покласти тісто в морозильну камеру на 20 хвилин.Тим часом можна зайнятися приготуванням і начинки нашої галети з лососем і овочами.Почнемо з приготування пікантного соусу песто. Дуже легко і швидко на своїй кухні можна приготувати цей смачний соус, якщо скласти в ступку нарізані листя петрушки і базиліка, горіхи кедрові, часник, сіль, мелений перець за смаком — і все добре потовкти товкачем в однорідну масу.Потім додаємо оливкову олію, тертий пармезан і знову все розтираємо. Соус готовий.Тепер приготуємо соус з шафраном. У невеликій сотейник наливаємо вершки і ставимо на вогонь. Шафран (буквально на кінчику ножа) заливаємо дуже гарячою водою і залишаємо на 5 хвилин. Потім виливаємо настій шафрану в вершки, трохи солимо і уварюють на слабкому вогні до загусання.Баклажан, цукіні і помідори ріжемо кружальцями.Половину філе лосося ножем нарізаємо тонкими смужками, а іншу половину нарізаємо невеликими кубиками: приблизно 1х1 сантиметр.Дістаємо охолоджене тісто і розгортаємо його на пергаменті в коло, товщиною 3-5 міліметрів.На низ галети викладаємо лосось, нарізаний тонкими смужками, далі викладаємо овочі і зверху знову шматочки рибного філе.Потім посипаємо сіллю, меленим перцем і сухим орегано по своєму смаку.Краї галети трохи загортаємо вгору, перекладаємо її на деко (разом з пергаментом) і відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20-30 хвилин. Коли тісто добре зарум’янилося, пора виймати.Смачну галету з овочами і лососем можна подавати як в теплому вигляді, так і в холодному. Обов’язково їжте її з соусом песто або соусом з шафрану — це дуже смачно. Впевнена, що чарівний смак оцінять любителі лосося і запечених овочів.
Смачного Вам.
